蛤蟆烹飪方法

　　蟾蜍，也叫蛤蟆há ma***蟆單獨讀má***。兩棲動物，體表有許多疙瘩，內有毒腺，俗稱癩蛤蟆、癩刺、癩疙寶。在我國分為中華大蟾蜍和黑眶蟾蜍兩種。從它身上提取的蟾酥以及蟾衣則是我國緊缺的藥材。下面小編為大家分享。

　　：蛤蟆吐蜜

　　材料

　　中筋麵粉 300克

　　豆沙餡 500克

　　小蘇打 2克

　　芝麻適量

　　做法

　　1、過篩的麵粉加入2克的小蘇打，加入適量的清水和成麵皮光滑的麵糰

　　2、揉好的麵糰蓋上保鮮膜靜置15分鐘

　　3、將麵糰分成每份50克的小麵糰

　　4、取一小麵糰擀成薄片，擠入豆沙餡

　　5、用虎口將收口包緊，揪掉多餘的麵糰

　　6、麵糰輕輕壓扁，滾圓

　　7、周邊沾點水，滾上芝麻

　　8、逐個弄好放入鋪有油紙的烤盤中

　　9、烤箱連結好手機設定並提前預熱，上下火185度，25分鐘，烤10分鐘左右面團就會裂開吐蜜，裂開後稍烤至表皮微黃即可

　　：塔香蛤蜊

　　材料

　　蛤蜊 100克,九層塔 少許,姜 少許,辣椒 少許,大蒜 少許,香油 少許

　　做法

　　1、先將蛤蜊吐沙三十分鐘

　　2、將姜.辣椒.大蒜切丁

　　3、倒入橄欖油將姜.辣椒.大蒜倒入拌炒

　　4、倒入蛤蜊拌炒,蓋上鍋蓋悶至蛤蜊開啟

　　5、當蛤蜊全部開啟後,放入九層塔和香油拌炒即可完成

　　：蛤蟆雞

　　材料

　　淨仔雞1只，萵苣100克，毛豆75克，蔥、姜各10克，料酒30克，精鹽3克，醬油10克，味精2克，八角、桂皮各5克，溼澱粉10克，湯600克，油1000克。

　　做法

　　1、萵苣削去外皮，切成條。毛豆剝去外皮。仔雞治淨，用料酒20克，精鹽2克塗抹雞身內外，醃潰入味後整理成型，下入燒至七成熱的油中炸呈金紅色、外皮脆硬撈出。

　　2、鍋內留油20克，下入蔥、姜熗香，下入雞、萵苣、毛豆、八角、桂皮，加湯，大火燒開後，改用小火燉至雞肉酥爛，收濃湯汁，將雞取出放入盤內，揀去八角、桂皮、蔥、姜不用。

　　3、鍋內加入醬油和餘下的料酒、精鹽炒勻，加味精，用溼澱粉勾芡，出鍋澆在盤內雞身上即成。

　　小訣竅

　　特點

　　色澤美觀，形態可人，雞肉酥爛，鹹香味美。

　　操作提示

　　仔雞要用大火炸制。芡汁不能過稠。