臺式紅燒肉的做法

　　紅燒肉可以說是比較傳統的，具有地方特色的美食，而且它具有滋陰潤燥，補血補腎的作用。那麼，你知道臺式紅燒肉要怎麼做才好吃嗎?下面就讓小編給你介紹一下好吃的臺式紅燒肉要如何做?

　　材料

　　五花肉500克，板栗10多個，蔥，姜，花椒，八角，鹽，冰糖，料酒，老抽適量

　　做法

　　1.板栗洗淨***我用的是超市買的現成的去皮板栗***五花肉切塊、飛水清洗乾淨

　　2.鍋中放油，油熱後，放入蔥、姜、花椒、八角煸香

　　3.放入飛水後的五花肉翻炒均勻

　　4.加入料酒烹香、老抽上色，翻炒均勻

　　5.倒入足量熱水沒過五花肉，大火煮沸，轉小火繼續燉

　　6.五花肉燉半個小時後，放入去皮的板栗，繼續燉二十分鐘，加入適量冰糖翻炒均勻，加少許鹽調味即可

　　菜譜簡介喜歡蜜汁叉燒，所以嘗試不用白糖，用蜂蜜做這道菜，結果很成功。

　　材料

　　五花肉1條***約400克***，蜂蜜2大勺，鹽，醬油適量，水1碗

　　做法

　　1、抹乾鍋，小火，加入兩勺蜂蜜，炒至起泡。

　　2、倒入切好的五花肉，轉中火翻炒至上色，加鹽、少量醬油，繼續炒至五花肉稍出油。

　　3、另置高壓鍋，放一碗水，將炒好的紅燒肉倒入，燒開轉小火，壓15分鐘，關火盛出即可。

　　小訣竅

　　1、蜂蜜要選用質量較好的，我比較過，味道差比較遠。

　　2、火候會影響到紅燒肉的掛汁喔，如果開蓋後，汁還是比較多，可以開啟蓋再燒幾分鐘至收汁。

　　材料

　　主料：五花豬肉***什麼是五花豬肉?就是那種一層肥的一層瘦的肉，層數越多越好。俗話說要吃肉肥中瘦嘛!***2斤***不要太少否則做不出好吃的紅燒肉!***，

　　調料：鹽，糖***最好是冰糖末***，蔥段，薑片，料酒***至於用量除了糖要3大匙外其他主要看個人口味***

　　做法

　　1.肉洗淨後切成方塊，放在加了料酒的冷水裡浸泡5分鐘。撈出瀝乾水。

　　2.熱鍋涼油，待油輕微帽煙將冰糖加入並不停攪拌，你會發現開始晶瑩的冰糖會變的象白糖，然後象黃糖，然後象紅塘然後象……沒有然後了!趕快加肉否則糖就糊了!你的鏟子別停呀!繼續攪拌!糖會掛在肉上很不均勻，別管它繼續攪你的。這時糖會因為加熱的原因均勻的掛在肉上。

　　3.現在加水吧!末過肉即可，還有蔥段薑片。大火燒開，改小火煮半個小時。

　　4.現在可以往肉里加鹽了。***請注意這一步，只有當肉煮到6成熟時才加鹽!原因有兩個：1.早加鹽會使蛋白質收縮，肉不容易煮爛2.你家用的什麼鹽?什麼鹽……?笨!碘鹽嘛!碘一加熱會怎樣?不知道?回去翻翻初中化學!***

　　5.再煮15-20分鐘就可以了!先別急著吃，如果你是拌飯的狂熱愛好者，現在可以上桌了。如果你喜歡乾乾的紅燒肉那就開大火靠幹汁再上桌。

　　材料

　　五花肉

　　做法

　　1、五花肉切塊，放進冷水裡，在放一些酒、薑片，一起燒開。燒開後在讓它滾3-4分鐘，然後沖洗乾淨，濾水，備用。

　　2、肉塊放在鍋裡，略放一點油，小火慢炒，油會越來越多......等肉塊開始金黃色時放入冰糖。今天家裡的白冰糖不多了，就又放了一些黃冰糖。炒糖色，然後把筍乾、蒜片、蔥段、生抽倒入鍋中，炒2-3分鐘，然後加入開水***開水能沒過肉塊***。

　　3、煮吧，煮它個40分鐘左右，或等水快乾的時候，放鹽、生抽，大火開始炒，讓它繼續上色、收湯!

　　4、出鍋，裝盤。

　　材料

　　五花肉250克，板栗200克，蔥1根，姜2片，蒜3瓣，八角1粒，桂皮1小塊，白糖3湯匙，老抽1/2湯匙，料酒2湯匙，生抽1湯匙，鹽1/4湯匙，雞粉1/3湯匙，

　　做法

　　1.板栗去掉外殼，放入沸水中加蓋燜5分鐘左右，撈起過冷河瀝乾水

　　2.剝去慄衣，洗淨栗子肉;五花肉洗淨，切成塊;蔥切段，薑切片，大蔥拍扁也切段

　　3.燒熱油，倒入蔥白段、薑片、蒜粒、大蔥段和香料炒香。放入五花肉塊，以中小火煸至出油，注入2碗開水，以沒過五花肉為宜

　　4.加入老抽、生抽和料酒、白糖，加蓋大火煮沸，改小火燜煮1小時

　　5.放入栗子，翻炒均勻。加蓋以小火續燜30分鐘，煮至慄肉軟熟入味

　　6.加入鹽和雞粉調味，即可起鍋

　　小訣竅

　　1、挑選帶殼板栗，以慄殼表面有白霜，不光澤，尾部有絨毛，顏色稍淺，且飽滿無蟲眼者，為新鮮生板栗;顏色深如醬色，表面光滑鮮亮的，多為陳年老闆慄。

　　2、板栗大致有兩種：一種是一面凸圓，一面扁平，這種板栗比較好，口感香甜;另一種是雙面都平的，這種板栗甜味較淡，口感較粉。用板栗入菜，以前一種板栗為最佳。

　　3、去除慄衣的方法：燒開鍋內的水，放入板栗加蓋燜幾分鐘，撈起過冷河，便可輕鬆剝除;切記要熄滅爐火，否則會將板栗煮熟。

　　材料

　　主料：五花肉，土豆，高湯，八角，桂皮，香葉，老抽，料酒。

　　做法

　　1、五花肉要洗切成麻將牌大小正方形的塊，肉不要切得太小，太小易縮易碎，沒有賣相了。切完後，用冷水浸沒，水中放半杯料酒。放在水中浸，可以浸去毛細血管中的血水，水中加酒易於肉纖維吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸則鮮味盡失，一般浸十五分鐘左右即可。

　　2、炒鍋裡放油，2大勺冰糖小火融化，到糖變顏色冒泡泡後，趕快把肉放進去不斷翻炒，煸至油都靠出來，這樣做出來的肉比較不膩。

　　3、然後準備熱的高湯***沒有就用清水***，大料一包***八角，桂皮，香葉等，我用的是現成的燉肉調料包***，把炒鍋裡的肉轉至砂鍋中，大火燒開，加入一大勺老抽，一勺料酒，然後蓋上蓋子小火一直燉1個多小時，肉有七成熟時放的土豆，時間大約是起鍋前20幾分鐘吧。***檢驗肉爛的標準，筷子一戳，輕易叉進肉裡，說明肉爛了***最後放鹽等調料，把湯汁收至粘稠即可。