花樣點心的製作方法

　　點心本身就是讓人心情愉悅的食物，要是再加上可愛的外形那可真是無敵了。下面是小編為大家整理的，希望對大家有所幫助。

　　：雪人桃酥

　　材料：麵粉300克，白糖100克，豬油120克，色拉油25克，雞蛋25克，小蘇打1克

　　做法：

　　1、將豬油和白糖放入不鏽剛盆內，用手根充分擦透;

　　2、分三次加入雞蛋充分擦透;

　　3、再分二次加入色拉油拌透;

　　4、加入麵粉和蘇打粉的混合物;

　　5、自上而下將麵粉與豬油蛋液攪拌好，不要出筋;

　　6、分成小份，用手搓成圓形用手按平，或用小模子做成各種樣子放入烤盤中;

　　7、烤箱180度預熱後，第二層20分鐘左右即可。小訣竅1、蘇打粉的量不能多，一點點就行，不然會苦，原方子是2克，我用了1克，糖我也少放了，不愛吃太甜的。

　　2、豬油也少放了一些，和白糖要充分揉好，這樣才會酥。

　　3、要想做成裂口的傳統桃酥樣就不要揉得光滑，放入烤盤中時一定要隔遠一些，因為還會膨脹，我這個就太近了，不過味道真的不錯，剛烤好就有人等不及了。

　　：南瓜小包

　　材料：小南瓜1個，糯米粉適量，紅豆沙適量，葡萄乾幾顆

　　做法：

　　1、先把小南瓜削皮，切成小塊，蒸熟;

　　2、把蒸熟的南瓜搗成南瓜泥;

　　3、在南瓜泥中加入糯米粉，邊加邊拌均勻，能揉搓又不粘手就可以了;

　　4、揉出南瓜糯米糰子，裡面塞入紅豆沙，揉圓稍微壓成扁圓，不要太扁哦，蒸的時候會塌下來些的，然後用勺子的背部將圓圓的糰子上印上南瓜的印，在頂上放一顆葡萄乾;

　　5、放入鍋內蒸，3、5分鐘就蒸好啦，非常漂亮好吃的小南瓜就做好啦。

　　：小豬豆沙包

　　材料：普通麵粉500克，乾酵母5克，水300克，紅曲粉適量，黑芝麻少許，紅豆沙內餡

　　做法：

　　1.將乾酵母與水混合均勻，加入麵粉中，揉成光滑的麵糰***我用的是麵包機和麵程式揉的面***，發酵至原體積的2倍大

　　2.取30克左右的麵糰，加入紅曲粉揉成粉色，備用

　　3.將剩餘的麵糰平均分割成20份，擀開後包入紅豆沙內餡，捏緊收口，搓圓

　　4.將粉色麵糰擀開，分別切成20對三角形的小耳朵和20個小豬鼻子，沾點水粘在包子上，並用牙籤戳兩個小洞當鼻孔，再粘上黑芝麻當眼睛

　　5.放在已刷好油的蒸籠內，蓋上蓋子，鬆馳20分鐘左右後以大火蒸10分鐘左右即可

　　6.停3分鐘***俗稱虛蒸***再慢慢開啟蓋子，拿出來即可　

　　點心的形狀

　　1.包類

　　包類主要指各式包子，屬於發酵麵糰。其種類花樣極多，根據發酵程度分為大包、小包;根據形狀分為：提褶包如三丁包子、小籠包等;花式包，如：壽桃包、金魚包等;無縫包，如：糖包、水晶包等。

　　2.餃類

　　餃類是我國麵點的一種重要形態，其形狀有：木魚形，如水餃，餛飩等;月牙形，如蒸餃、鍋貼、水餃等;梳背形，如蝦餃等;牛角形如鍋貼等;雀頭形如小餛飩等;還有其他象形品種，如花式蒸餃等。按其用料分則有：水面餃類，如水餃、蒸餃、鍋貼;油麵餃類，如：咖哩酥餃、眉毛餃等;其他如澄面蝦餃、玉米麵蒸餃、米粉制的紅白餃子等。

　　3.糕類

　　糕類多用米、麵粉、雞蛋等為主要原料製作而成。米粉類的糕有：鬆質糕，如五色小圓鬆糕、赤豆豬油松糕等;粘質糕，如豬油白糖年糕、玫瑰百果蜜糕等;發酵糕類，如倫教糕、棉花糕等。麵粉類的糕有千層油糕、蜂糖糕等。蛋糕類有清蛋糕、花式蛋糕等。其他還有，山藥糕、馬蹄糕、慄糕、花生糕等用水果、乾果、雜糧、蔬菜等製作的糕。

　　4.團類

　　團類常與糕並稱糕團，一般以米粉為主要原料製作，多為球形。品種有：生粉團，如湯糰，鴿子圓子等;熟粉團，如雙餡團等。其他還有果餡元宵、麻團等品種。

　　5.卷類

　　用料範圍廣，品種變化多。品種有：酵面卷，可分為卷花捲，如四喜卷、蝴蝶卷、菊花捲等;摺疊卷，如豬爪卷、荷葉卷等;抻切卷，如銀絲捲、雞絲卷等。米***粉***團卷，如：如意芝麻涼卷等。蛋糕卷，如果將醬蛋糕卷等。酥皮卷，如欖仁擘酥卷等。餅皮卷，如芝麻鮮奶捲等。其他還有春捲等特殊的品種。

　　6.餅類

　　餅類為我國曆史悠久的品種之一。根據坯皮的不同可以分為：水面餅，如薄餅、清油餅等;酵麵餅類，如黃橋燒餅、酒釀餅等;酥麵餅類，如蔥油酥餅、蘇式月餅等;其他還有米粉製作的煎米餅，蛋面製作的餚肉鍋餅，果蔬雜糧製作的荸薺餅、桂花粟餅等。

　　點心麵點的要求

　　我國麵點的成形從成形手段看有手工成形、印模成形、機器成形三種，但從實際情況看，仍然以手工成形為主，通過麵點師靈巧的雙手捏塑成各種形狀。

　　麵點造型中的一系列操作技巧和工藝過程都要圍繞食用和增進食慾這個目的進行，首先是好吃，其次才是好看，既能滿足人們對飲食的慾望，又能使人們產生美感。但以味美為主的麵點，也有具體的形態作為依託。所以麵點形狀要求主要表現在以下幾方面。

　　1.造型力求簡潔自然

　　我們在製作麵點時，要力求簡潔、明快，向抽象化方向發展。一方面因為製作麵點的首要目的是食用，而不是觀賞;另一方面，過分講究逼真，費進費工，食品易受汙染，不符合現代快節奏生活的需要。簡潔、明快、自然，既能滿足食慾，又衛生，是追求的方向，那種繁瑣裝飾，刻意寫實的做法要堅決擯棄。

　　2.講求形象生動

　　我國麵點的形，主要表現在麵糰、坯皮上加以表現，歷來麵點師們就善於製作形態各異的花卉、鳥獸、魚蟲、瓜果等，增添了麵點的感染力和食用價值。麵點的味好、形好，不但可以給人以藝術上的享受，而且可以創造更好的經濟效益。

　　麵點造型對於題材的選用，要結合時間因素和環境意識，宜採用人們喜聞樂見、形象簡潔的物象為佳。如金魚、白兔、玉鵝、蝴蝶、鴛鴦等。要善於抓住物象的主要特徵，從生活中去提煉出適合麵點造型特點的藝術造型。可通過運用省略法、誇張法、變形法、新增法、幾何法等手法，既創造出形象生動的麵點，又簡潔迅速。例如裱花蛋糕中用於裝飾的月季往往省略到幾瓣，但仍不失月季花的特徵;“金魚餃”著重對金魚眼和魚尾進行誇張則更加形象。“蝴蝶卷”則把蝴蝶身上覆雜的圖案處理成對稱的幾何形等，既形象生動又簡便易行。

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