白眉豆的功效與作用_白眉豆的營養價值

　　眉豆，是豆科植物菜豆種子，球形或扁圓，比黃豆略大，也有狀如腰果的。大家瞭解過白眉豆的功效及其作用嗎？下面就由小編為大家介紹下白眉豆的功效和作用，希望可以幫到大家哦。

　　白眉豆的功效和作用

　　1.治暑溼吐瀉，脾虛嘔逆，食少久洩，水停消渴，赤白帶下，小兒疳積。

　　2.健脾化溼 主治脾虛兼溼，食少便溏;溼濁下注，婦女白帶過多。

　　3.化溼消暑 用於暑溼傷中，吐瀉轉筋等症。

　　4.治療水腫，砒霜中毒，細菌性痢疾。

　　白眉豆的營養價值

　　種子每百克含蛋白質22.7克，脂肪1.8克，碳水化物57克，鈣46毫克，磷52毫克，鐵1毫克，植酸鈣鎂247毫克，泛酸1232微克，鋅2.44毫克。種子中含胰蛋白酶抑制物、澱粉酶抑制物、血球凝集素A、B，;尚含豆甾醇、磷脂、蔗糖、棉子糖、水蘇糖、葡萄糖、半乳糖、果糖、澱粉、氰甙、酪氨酸酶等。豆莢含哌啶酸-2***Pipecolic acid***。含蛋白質、維生素B1、及C、胡蘿蔔素，並含蔗糖、葡萄糖、水蘇糖、麥芽糖及棉子糖;另含1-哌可酸及具有毒性的植物凝集素。另含豆甾醇、磷脂等。

　　白眉豆的適宜人群

　　⒈ 特別適宜脾虛便溏、飲食減少、慢性久洩，以及婦女脾虛帶下、小兒疳積***單純性消化不良***者食用;同時適宜夏季感冒挾溼、急性胃腸炎、消化不良、暑熱頭痛頭昏、噁心、煩躁、口渴欲飲、心腹疼痛、飲食不香之人服食;尤其適宜癌症病人服食。

　　⒉ 但是患寒熱病者，患冷氣人，患瘧者不可食。眉豆多食則性滯，故氣滯便結者應慎食眉豆。

　　白眉豆的烹飪指導

　　眉豆為豆科、眉豆屬的一個栽培種，多年生或一年生纏繞藤本植物，食用嫩莢或成熟豆粒。

　　眉豆含有蛋白質、碳水化合物，還含有毒蛋白、凝集素以及能引發溶血癥的皁素。所以加熱時一定要注意，眉豆一定要煮熟以後才能食用，否則會可能出現食物中毒現象。

　　⒈ 烹調前應用冷水浸泡***或用沸水稍燙***再炒食。因為白眉豆中有一種凝血物質及溶血性皁素，如生食或炒不熟吃，在食後3～4小時部分人可引起頭痛、頭昏、噁心、嘔吐等中毒反應。

　　⒉ 成熟豆粒可以煮食或製作成豆沙餡。