粥鋪創業準備計劃書

　　粥***congee***也稱糜，是一種把稻米、小米或玉米豆類等糧食煮成的稠糊的食物。以下是小編為大家整理的關於，給大家作為參考，歡迎閱讀!

　　篇1

　　一. 前言

　　民以食為天。足見食之重要。人們的飲食地點不外乎家庭和餐館。後一類細分如下：

　　西餐：

　　1、高檔餐廳：講究品位和檔次。價格高。適合高收入人士。

　　2、快餐店，如麥當勞，肯得基等。適合青少年消費。

　　中餐：

　　1、酒店：以規模經營取勝。

　　2、小酒店：以特色招牌菜取勝。

　　3、連鎖快餐店：以連鎖規模經營取勝。

　　4、大排檔：以價廉物美，隨意取勝

　　如果在激烈競爭的市場中尋得立足之地?“賣”點很重要。中國傳統食品“粥”為主要產品的系列產品雖然知道的人多，但經營得好的不多。既是盲點，也是賣點。只要有好的產品和好的經營方式，就能在市場上大行其道。取得很好的效益。

　　“粥”字典解釋：稀飯。一種用糧食或糧食加其他東西煮成的半流質食物。食粥是中國人一種傳統的飲食習慣。已有數千年曆史。是人們的主要飲食之一。特別是佛門弟子的主要食物。災荒之年朝廷和官富之家搭“粥”棚賑災說明了“粥”對於生存的重要。隨著時代變遷，人們不僅要吃好，還要吃巧。現代研究表明：食“粥”更有保健，美容食療等功效。應用藥粥是攝生自養，簡單易行的最好方法。至今“粥”仍是全國甚為流傳的食物之一。如北方的小米粥，玉米粥;廣東的艇仔粥及弟粥更是流傳海外，風行東南亞。其效用除一般飲食外，還可以作為預防疾病，治療疾病，養生美容.由於種種原因，如方式分散，品種單一，營銷方式不對，形成不了產業經營。我們正是看準機會，挖掘整理，蒐集選擇了幾百種實用粥譜，推出《xxx粥》系列產品滿足市場需求。經調查研究表明，這是一個投資風險小，用途廣泛，本小利大，市場前景可觀，回報率高的產業之一。

　　二. 市場研究及競爭狀況

　　目前人們對粥的認識還侷限於一般的狀態，品種單一，常見的白粥配鹹菜，八寶粥***紅***豆粥小米粥，皮蛋粥等少量品種，且對效用宣傳極少，銷售方式也陳舊，尚無專門粥店和相應的營銷網路，市場缺口很大，無明顯的競爭。普通粥僅能充飢填肚價低利少，人們選擇性強。而我們推出的是具有食療保健，美容益壽為一體的幾百種綠色環保產品。

　　賣點：不是稀飯，是健康!僅把粥作為一般食品的觀念早已過時，它的積極意義在於幫助人們提高生活質量恢復自尊和自信，滿足人們心理上的需求，使消費者從中獲得價值和滿足。同時在別人還未醒悟之前搶先一步找出消費者潛在的需求替他們製造出來，搶佔商機。

　　三. 消費者研究

　　1. 物件：一般消費者，重點：嬰幼兒，學生，老人，孕產婦，病人。

　　2. 主要益處：營養，衛生，口感好，保健，食療。

　　3. 主要場合：早餐：經濟實惠，營養的早點。配合乾點銷售。正餐：除以上作用外，重點是醫院，學校。夜宵：給吃夜宵的顧客提供休閒場地及營養有味的食品。***給夜間的的士司機提供優質服務也是不可小看的機會***

　　4. 重要性：病人，學生，老人需要營養;免除自己熬粥的煩惱及購買原，配料不便;更有安全感，衛生營養，功效多。高檔粥的補品功效使有身份的人有高人一等的感覺。維護健康，省時，省力，使消費者有佔便宜的感覺。

　　四.主要產品：

　　300餘種粥及乾點62款輪流供應配方及製作方法另告

　　1穀類粥 14款;2豆類粥 16款;3蔬菜粥 36款;4肉類粥 40款;5花類粥 12款;6果品類粥32款;7中藥類粥 80款;8魚類粥 20款;9其它類粥12款。

　　配套產品62款：1糕類 36款;2餅類 16款;3其他類 10款。

　　優點：品種眾多，適應面廣，可選度高，原料便宜，易於採購，工藝流程短，無需特別技術，易生產，好銷售，無淡旺季。

　　缺點：因配料眾多，初期採購稍麻煩，推廣需要過程。

　　滷菜：各地特色滷菜***如四川滷菜，武漢的鴨脖，南京鹽水鴨，開封桶子雞，江浙糟菜，廣東及湖南的燒臘，薰菜***，鮮族泡菜等。

　　各地特色小吃：

　　1、北方風味：東北李連貴燻肉大餅，海城餡餅，大連棗泥蒸餅，天津母子丁香餅，十錦燒餅，煎餅果子，承德的混糖鍋餅，鮮花玫瑰餅，北京的一窩絲清油餅，內蒙的哈達餅，西安的肉夾饃，蘿蔔餅，秦鎮涼皮，黃桂柿子餅，山東濱洲的鍋子餅，濟南的千層餅，周村酥燒餅，孔府桂花餅，等等。

　　2、南方風味：臺灣花生石頭餅，鹹菜餅，豆沙鍋餅，南瓜餅，三鮮鍋餅，上海酒釀餅，散絲鍋餅，四川椒鹽鍋魁，玫瑰花餅，江蘇黃橋燒餅，蘇州麻餅，揚洲棗泥餅，太倉糟油春餅，貴陽雞肉餅，杭州蓑衣餅，湖洲姑嫂餅，金華雪菜油酥餅，湖北東坡餅，廣水桔子餅，蝦絲餅，湖北江陵九黃餅，湘鄂茶油餅，武漢老通城豆皮，小桃園油酥餅，面窩，豆沙藕餅，廣西蓮蓉夾心餅，安慶油酥餅，湖南瀏陽茴餅，江西九江桂花茶餅，廣東潮洲豬油芝蔥餅，廣州小風餅，月牙餡餅，雲南雞蛋麥餅，福建泉州水晶菜頭餅，泉州芋頭餅。廈門海蠔煎，等等。各地風味小吃眾多，可以根據當地具體情況做，建議南北小吃大互串，更有吸引力。

　　五 市場建議

　　近期

　　1、開一家樣板店，以此宣傳品牌，擴大影響力。地點以市中心為宜，面積40-50平米，裝飾風格以迴歸自然為主題，全用木板、木桌、木椅，簡單樸素。

　　2.外送服務:粥用大鍋熬製，配料專人分裝，小鍋配製.專業送貨隊伍.重點物件:醫院住院部，學校，家庭.統一著裝的人員上門贈送選單上面有食療粥譜及對症效果，接受電話定貨。

　　中期

　　1. 逐步開設連鎖店.可以用特許方式加盟，不收加盟費，只受少量商標使用費和管理費.總店統一配送配料.店鋪只管訂貨和銷售.

　　2. 專櫃和店中店:利用別人的場地經營.可以自營，也可以送貨由比人經營如大飯店，商場，影院，迪巴等場所，公園，旅遊區等等

　　3. 與再就業工程結合起來與政府有關部門聯絡，爭取支援大量吸收下崗人員，設立流動售貨車定點定時供應車站，要道，社群均可急擴大就業人數又免除場地租金，還擴大了銷售，增加了利潤，名利雙收.

　　4. 建立自己的網站.開展網上宣傳，訂貨，加盟，等擴大銷售渠道。

　　遠期

　　工業化生產：通過兼併，託管，委託加工等方式，利用原來生產罐頭食品的工廠生產成品粥罐裝半成品袋裝進入超市銷售。以上過程逐步推廣大約需1到3年時間。

　　六 商品定位

　　1 大眾化系列食品

　　2 價格:素食類:2.00-2.50元/碗;肉禽類3.00-5.00元/碗;高檔類10-15元/碗;極品類50-100元/碗

　　3 餐具:一次性和非一次性環保餐具自由選擇。

　　4 品種:店堂每天保持50個品種以上，訂貨按選單預約.

　　七 人員配備

　　單店店長一人，製作4人，收銀2人，服務員8人均為二班配備採購員1人可兼共16人.各店可以根據具體情況定人員。

　　八 投資預算

　　1、場地:30-50平米租金1500-2500元.如租二樓還要低各地區情況不一

　　預付三個月的店租：9000-15000元

　　店面裝修5000-10000元視條件而定，可以簡單裝修，價格更低

　　桌子：一張100元，8張共800 元.

　　凳子：一把30元，32把共960元

　　碗一次性紙碗：一個0.30元，500個共150元

　　電器：一個雪櫃一個消毒櫃二手的合計1000元 .電餅鐺一個1500元.空調一臺2450元

　　六孔煤氣爐：一個650元，其餘：零散物件600元 爐子，不鏽鋼桶.大，中，小號各一個;蒸籠一套等

　　資料費:2800元.運作資金：2000-5000餘元

　　證、照、費、稅等：營業熱照、稅務登記以及一些其它的管理費2000元

　　合計:26410—37410元。

　　2、100平米店預算

　　租金5000元.如租二樓還要低各地區情況不一

　　預付三個月的店租：15000元

　　店面裝修20000-50000元視條件而定，可以簡單裝修，價格更低

　　桌子：一張100元，16張共1600 元.

　　凳子：一把30元，72把共2160元

　　碗一次性紙碗：一個0.30元，1500個共450元

　　電器：一個雪櫃一個消毒櫃二手的合計1000元 .電餅鐺一個1500元.空調一臺2450元

　　六孔煤氣爐：二個1350元，粉碎機一臺：400元。其餘：零散物件2500元 爐子，不鏽鋼桶.大，中，小號各一個;蒸籠一套等

　　資料費:2800元.運作資金：2000-5000餘元

　　證、照、費、稅等：營業熱照、稅務登記以及一些其它的管理費2000元

　　合計:55210—88210元。

　　九 效益預算

　　1.30-50平米店：以每天流水營業額2000元，毛利率50%每月就有3萬元.年毛利36萬.三個月就可以收回投資. 第二年隨著影響力擴大，訂單及營業額以15%遞增利潤應能達到4萬/年做得好的話可以翻番。

　　2.100平米店：以每天流水營業額4000元，毛利率50%每月就有6萬元.年毛利72萬.二個月就可以收回投資。第二年隨著影響力擴大，訂單及營業額以15%遞增利潤應能達到22.8萬/年做得好的話可以翻番。

　　十 創意方向

　　本產品看似簡單平常，但作用巨大，一般人只知其一，不只其二。家庭不易做，大餐館不願意做，更多人不會做。醫生會開方不會熬粥，餐館不懂藥理無法做，或者不願意做。是一個不被常人注意但發展空間大，商機無限的行業。既古老又新鮮。有道是“一招鮮，吃遍天”!何樂而不為?近年來，食粥已成為時尚，很多大城市都有大的粥店，生意火爆，報端常見報道，開粥店可大可小，已成為創業者首選。

　　十一 公關策略

　　1、政府的支援

　　向政府有關部門領導闡述本企業思路，與再就業結合，增加就業崗位，在本市設流動售貨車形成網路經營。既增加就業，擴大了影響，也增加效益。與扶貧結合，許多貧困地區有獨特的特產資源，如爭取當地政府支援，將當地的特產轉化為資源配料，既增加了特色，又可以爭取”扶貧資金”。

　　2、醫學，營養專家的支援

　　本品既為食療粥品應該爭取專家的支援，將本品的材料，功能等資料送請專家論證，也可以請他們做名譽顧問等。

　　3、新聞界的支援

　　電視臺，電臺的<生活>類欄目聯辦各類活動，宣傳工作本品。報紙雜誌的生活美食欄目裡連載<粥譜>均是免費廣告。

　　4、其他公關活動

　　如慰問交警，孤寡老人，孤兒，殘障人士等，還有其他公益活動。

　　篇2

　　開粥店市場前景：

　　目前人們對粥的認識還侷限於一般的狀態，品種單一，常見的白粥配鹹菜，八寶粥***紅***豆粥小米粥，皮蛋粥等少量品種，且對效用宣傳極少，銷售方式也陳舊，尚無專門粥店和相應的營銷網路，市場缺口很大，無明顯的競爭。

　　普通粥僅能充飢填肚價低利少，人們選擇性強。而我們推出的是具有食療保健，美容益壽為一體的幾百種綠色環保產品。

　　賣點：不是稀飯，是健康!僅把粥作為一般食品的觀念早已過時，它的積極意義在於幫助人們提高生活質量恢復自尊和自信，滿足人們心理上的需求，使消費者從中獲得價值和滿足。同時在別人還未醒悟之前搶先一步找出消費者潛在的需求替他們製造出來，搶佔商機。

　　消費物件的研究：

　　1.物件：一般消費者，重點：嬰幼兒，學生，老人，孕產婦，病人。

　　2.主要益處：營養，衛生，口感好，保健，食療。

　　3.主要場合：早餐：經濟實惠，營養的早點。配合乾點銷售。正餐：除以上作用外，重點是醫院，學校。夜宵：給吃夜宵的顧客提供休閒場地及營養有味的食品。***給夜間的的士司機提供優質服務也是不可小看的機會***

　　4.重要性：病人，學生，老人需要營養;免除自己熬粥的煩惱及購買原,配料不便;更有安全感，衛生營養，功效多。高檔粥的補品功效使有身份的人有高人一等的感覺。維護健康，省時，省力，使消費者有佔便宜的感覺

　　開粥店市場建議：

　　初期

　　1.開粥店需要投入1-5萬不等，要根據市場定位，環境來定。開一家樣板店，以此宣傳

　　品牌擴大影響力。地點以市中心為宜，面積40-50平米，裝飾風格以迴歸自然為主題，全用木板、木桌、木椅、簡單樸素。

　　2.外送服務:粥用大鍋熬製，配料專人分裝，小鍋配製，專業送貨隊伍。重點物件：醫院住院部、學校、家庭。統一著裝的人員上門贈送選單***上面有食療粥譜及對症效果***，接受電話定貨。

　　中期

　　1.逐步開設連鎖店，可以用特許方式加盟，不收加盟費，只收取少量商標使用費和管理費。總店統一配送配料，店鋪只管訂貨和銷售。

　　2.專櫃和店中店：利用別人的場地經營，可以自營，也可以送貨由比人經營***如大飯店、商場、影院、迪廳等場所、公園、旅遊區等等***

　　3.與再就業工程結合起來***與政府有關部門聯絡爭取支援***大量吸收下崗人員，設立流動售貨車定點定時供應***車站、要道、社群均可***急擴大就業人數又免除場地租金，還擴大了銷售，實現名利雙收。

　　4.建立自己的網站，開展網上宣傳、訂貨、加盟等擴大銷售渠道。

　　開粥店需要應注意的問題：

　　第一，環保問題。比如政府要求類似粥店這樣的餐飲店不能開在居民樓下，鄰近開設店鋪，安裝的煙道需要高過居民樓，因此，開發商設計的店面要具備先天的條件。

　　第二，交通問題。現代城市的頑疾之一是交通，市區內的停車位緊缺，餐飲店開在繁華地帶，這一矛盾尤為突出。

　　第三，客流問題。客源的多少決定了粥店的收益，客源分流動和固定兩類。流動客源是指通過各種交通工具能夠到達的人群，附近的交通便利是一必要條件。固定客源則是寫字樓和附近居民。開設在寫字樓集中地區的店面至少可以確保中午就餐的客流，但僅有午餐消費群是不夠的，因此還需依靠成規模的小區做後盾，向縱深發展。寫字樓群附近，背靠社群的商鋪最看好，但絕不要開在小區內，一來是小區內的客流可能有限，二是小區的保安會限制外人進出，妨礙生意。

　　店址選擇：

　　最好選擇在城市商業集中區周邊。

　　店面設計佈置：

　　有傳統農家風味又不失現代氣息。

　　經營思路：

　　1. 以不同的季節為背景，賣季節粥。在炎熱的夏季，推出幾款以“瓜”為主要原料的粥。如苦瓜粥、絲瓜粥、西瓜粥、黃瓜粥。冬季，可做羊肉紅棗粥、羊肉蒜瓣粥、羊肉蓮米粥等。

　　2. 以營養價值和淡淡的懷舊情節作為賣點，推出“粗糧系統粥”。

　　篇3

　　1專案基本情況

　　專案名稱：養生粥鋪 經營方式：合夥經營 經營範圍：面對廣大的居民行業型別：餐飲業 專案投資：約20萬元

　　場地設定：景德鎮市中心人民廣場附近 專案概況：為顧客提供方便***提供各種粥類，各類小菜、點心***，提供在校大學生兼職，以滿足文明都市人們追求健康需要提供優質服務。

　　經營宗旨：養身粥鋪旨在為所有顧客提供物美價廉、健康養身等令顧客滿意的服務。

　　1.1專案背景

　　今天，“食療”成為健康飲食的關鍵詞，“粥膳”成為餐飲市場的流行時尚。改革開放後的近十多年，由於工作環境和社會環境的需要，人們生活節奏不斷加快，快餐業迅速成長為餐飲業的主體。據國家商務部國內貿易局統計，快餐行業比整個餐飲業的發展速度更快，達到年平均遞增23%以上的高速迅猛發展，去年快餐業的增長率高出整個餐飲業平均增長速度的7%，目前已經佔據了餐飲業營業總額的35%以上的市場份額，而本土特色快餐是整個快餐業的絕對支柱產業。隨著人們對生活品質標準的提升，整個社會都在倡導和注重健康飲食。由於西式快餐固有的“頑疾”，被人們稱為“洋垃圾”。尤其是近年來西式快餐危機頻出，先是蘇丹紅，後是禽流感，接著又被媒體跟蹤曝光“薯條轉基因”事件和“一油炸千遍”的致癌油事件„„一陣陣飲食健康危機的“恐慌事件”之後，本土特色快餐以綠色營養、健康美味、品種豐富、快捷實惠，更是受到人們的青睞和厚愛。

　　1.2市場前景及現狀：

　　“民以食為天”，自古至今，餐飲業一直是民生支柱產業之一，同時也是中小投資創業者發家致富的首選。中國進入21世紀後，擁有13億人口的龐大市場，隨著國民經濟持續穩定增長，人民生活水平的不斷提高，在諸多因素的強力拉動下，餐飲業以迅猛之勢蓬勃發展，早已突破年銷售過萬億元的市場大關。——據中國飯店協會統計，2004年全國餐飲業營業額實現4368億元，佔社會消費品零售總額的11.2%;2007年餐飲業突破了1萬億元的營業總額，並持續保持以年遞增17%左右的高速發展。進入21世紀，人們“吃飯”不再只是為了填飽肚子，而是個人的健康營養、生活時尚、個性品味的重要標誌之一。

　　6.粥類與小菜品種繁多。

　　不管是炎熱的夏天,還是寒冷的冬天,無論是春滿花開的春天,還是豐獲滿滿的金秋對於食慾不振,身體處於亞健康狀態下的人們，清淡保健的粥品正是飲食首選。開家粥店能充分迎合現代人注重健康的生活潮流，而且成本投入低，回報穩定。

　　一般家庭尤其是在業人員由於時間倉促害怕費事,費時。飲食相對單調。

　　再有就是一般人家不懂怎樣在飲食上做到保健養生.即便懂得,採購起來確很無奈.不購量少,不易採購,易浪費,不專業等。 而我們的養生粥則：

　　1.聘用醫學,營養專家的支援

　　2.大眾與精品品種同時搭配供應,適用面廣,針對性強. 省時,成本低,效果好,完全可以做到食療健康.美容,延年益壽的效果.

　　3.專業,採購易,配料全,價格低,不浪費. 雖然裝修簡單，但特別有家的味道，溫馨，放鬆。南面牆擺放紅木書架，上面橫七豎八地擺滿了各種書籍。正中央牆上掛著一個木質的櫥窗，全店營造中國特色的氣氛，北面除了大門外，餘下的部分全部是明亮的玻璃飄窗，窗簾是紅垂絲，靠窗的地方只擺放著方桌，每桌可以坐4-6人。但是，這裡的空氣、光線、聲音讓人迷戀、難捨，感覺就像在家裡一樣輕鬆自由。店內設古典的輕音樂。

　　2.3本產品益處

　　剖析養生粥對人健康的益處：

　　1、健脾益胃、助消化：

　　養生粥中含有有澱粉酶、多酚氧化酶等物質，有利於脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。臨床上常用治脾胃虛弱、食少體倦、洩瀉等病症;

　　2、滋腎益精：

　　養生粥中含有多種營養素，有強健機體，滋腎益精的作用。大凡腎虧遺精，婦女白帶多、小便頻數等症，皆可服之;

　　3、益肺止咳：

　　養生粥中含有皁甙、黏液質，有潤滑，滋潤的作用，故可益肺氣，養肺陰，治療肺虛痰嗽久咳之症;

　　4、降低血糖：

　　養生粥中含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用於治療糖尿病，是糖尿病人的食療佳品;

　　5、延年益壽：

　　養生粥中含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉澱，預防心血疾病，取得益志安神、延年益壽的功效;

　　6、抗肝昏迷：

　　近年研究發現養生粥中具有鎮靜作用，可來抗肝昏迷。 養生粥枸杞粥可以增進生理活性，迅速恢復體力，消除疲勞，低脂、高養分，幫助新陳代謝而達到美容目的。並有降低血糖及膽固醇、抗腫瘤的功效。女性更年期間宜多食用。 2.4產品及服務

　　2.4.1主要產品：

　　300餘種粥及乾點62款輪流供應 穀類粥14款 豆類粥16款 蔬菜粥36款 肉類粥40款 花類粥12款 果品類粥32款 中藥類粥80款 魚類粥20款 其它類粥12款 2.4.2配套產品 62款：糕類36款 餅類16款

　　茶水類10款 優點：品種眾多，適應面廣，可選度高，原料便宜，易於採購，工藝流程短，無需特別技術，易生產，好銷售，無淡旺季。 缺點：因配料眾多,初期採購稍麻煩，推廣需要過程。

　　像各地特色滷菜***如四川滷菜，武漢的鴨脖，南京鹽水鴨，開封桶子雞，江浙糟菜，廣東的燒臘***等。 各地特色小吃：

　　1***. 北方風味：海城餡餅，大連棗泥蒸餅，天津母子丁香餅，十錦燒餅，煎餅果子，鮮花玫瑰餅秦鎮涼皮，黃桂柿子餅，孔府桂花餅，等等。

　　2***. 南方風味：臺灣花生石頭餅，豆沙鍋餅，南瓜餅，三鮮鍋餅，上海酒釀餅，散絲鍋餅，玫瑰花餅，蘇州麻餅，揚洲棗泥餅，杭州蓑衣餅，湖洲姑嫂餅，湖北東坡餅，小桃園油酥餅，豆沙藕餅，廣西蓮蓉夾心餅，江西九江桂花茶餅，，廣東潮洲豬油芝蔥餅，廣州小風餅，月牙餡餅，雲南雞蛋麥餅等等 各地風味小吃眾多，可以根據當地具體情況做，南北小吃大互串，更有吸引力

　　2.4.3.產品服務方面：

　　同時本餐廳將通過一系列的公關活動，處理各方面的關係，為餐廳的發展提供寬鬆有吃出文化、吃出健康、吃出品味、吃出美麗來! 調查發現，市民中不吃早餐或在家吃早餐的人數僅佔調查人數的1/3，有2/3的人經常要在外面吃早餐，其中有70%的市民對早餐市場不滿意.目前人們對粥的認識還侷限於一般的狀態，品種單一，常見的白粥配鹹菜，八寶粥，紅豆粥，小米粥，皮蛋粥等少量品種，且對效用宣傳極少，銷售方式也陳舊，市場缺口相對較大，無明顯的競爭。景德鎮市的粥鋪市場競爭並不太激烈，在浙江路上分佈了三家粥鋪，特別是在居民小區以及鬧市區的周圍，還沒有相應的競爭者和競爭壓力。而且，在廣場附近的位置特別有利，附近有很多商場，如金鼎百貨、浙江商城，又靠近居民小區，客流量和消費能力都能夠滿足。

　　2.專案構想

　　2.1產品特色及服務介紹：

　　養生粥鋪看似簡單平常，但作用巨大。一般人只知其一，不只其二。家庭不易做，大餐館不願意做，,更多人不會做。醫生會開方不會熬粥，,餐館不懂藥理無法做或者不願意做。既古老，又新鮮。有道是”一招鮮，吃遍天”!

　　普通粥僅能充飢填肚價低利少，人們選擇性強。而我們推出的是具有食療保健，美容益壽為一體的幾百種綠色環保產品。養生粥鋪的賣點不是稀飯，是健康! 它把中藥的治療作用與米粥健脾補中氣的食療效果有機地結合起來，寓藥粥於食補之中，具有祛病而不傷正氣的特點。僅把粥作為一般食品的觀念早已過時，它的積極意義在於幫助人們提高生活質量恢復自尊和自信，滿足人們心理上的需求，使消費者從中獲得價值和滿足。 店內裝飾風格以迴歸自然為主題。全用木板,木桌,木椅。簡單樸素。適合於全天候24小時營業，即可做“早晚茶”，又可經營午餐和晚餐兩正餐，兩班倒經營，充分利用了經營場地，降低了運營成本，增加了營業收入，創造更豐厚的利潤回報。

　　2.2專案優勢

　　我們的專案與景德鎮本土的粥鋪相比，增加了養生的功效，本土粥鋪多賣白粥，八寶粥，紅豆粥，小米粥，皮蛋粥等少量品種，配的小菜品種也相對單一。而我們的專案具有 六個優勢:

　　1、大眾消費得起;

　　2、營養豐富，易於吸收

　　; 3、持續性消費;

　　4、老少咸宜;

　　5、食客可以縮短消費時間;利的經營環境。

　　1***、與員工建立團結、信任一致的合作關係。在員工之間搭建起平等、便捷的溝通方式，通過發行內部刊物、免費會員提供獎勵，集體娛樂等活動增加員工的凝聚力和工作積極性。

　　2***、社群群眾關係。為保證充足的人力資源，獲得穩定的顧客群，得到可靠的後勤保障，應積極參與維護社群環境、積極支援社群公益事業。尊重顧客的合法權利，提供優質餐品和服務，正確處理顧客的要求和建議。

　　3***、政府關係。及時瞭解並遵守政府相關法律法規，加強與政府部門的聯絡，主動協助解決一些社會問題。與宣傳媒介建立並保持廣泛關係;向其提供本行業的真實資訊。

　　3.市場營銷分析

　　3.1.市場調查及研究 目前市民已經對保健餐的認識有了一定的層次，一改常態的過去的大魚大肉和油膩膩的菜餚,開始選擇了更具有營養價值的保健餐類.如果我們推出的是具有食療保健，美容益壽為一體的綠色環保飲食的話.那無論是利潤空間還是人們需求的空間都相對的更據有前途性了。

　　3.2定位產品市場價格

　　調查發現，景德鎮上班上學人群中不吃早餐或在家吃早餐的人數僅佔調查人數的1/3，有2/3的人經常要在外面吃早餐，同時這一人群消費能力較高。而粥是每天必須的飲食之一，故市場需求量較大。同時醫院，養老院等提供定時供應，外賣服務，故粥鋪的市場價格高低都有。屬於大眾消費群體消費得起的價格。另外，一些宴請賓客的高檔類粥定價會較高，給人一種大氣感覺。

　　3.2.1消費者研究

　　1***. 物件：一般消費者，重點：嬰幼兒，學生，老人，孕產婦，病人。

　　2***. 主要益處：營養，衛生，口感好，保健，食療。

　　3***. 主要場合：早餐：經濟實惠，營養的早點。配合乾點銷售。正餐：除以上作用外，重點是醫院，學校。夜宵：給吃夜宵的顧客提供休閒場地及營養有味的食品。***給夜間的的士司機提供優質服務也是不可小看的機會***

　　4***. 重要性：病人，學生，老人需要營養;免除自己熬粥的煩惱及購買原,配料不便;更有安全感，衛生營養，功效多。高檔粥的補品功效使有身份的人有高人一等的感覺。維護健康，省時，省力，使消費者有佔便宜的感覺。

　　3.2.2 價格:

　　大眾類:6.00-15.00元/碗***如香菇，玫瑰粥*** 特製類15.00-85.00元/碗***美容燉魚，燉鴨粥****** 高檔類85-200元/碗***雪蛤燕窩類*** 每款粥下面都寫有養生提示，如蕎麥百合玉米粥，蕎麥可以調脂減肥降糖，百合潤肺止咳，清心安神。而黃鱔田雞粥，黃鱔含豐富維生素A，能增進視力，促進皮膜的新陳代謝。

　　這些粥價格從七八元到上百元不等。還可根據顧客口味需要，放入不同食材熬製，價格則根據放入食材的種類和分量多少而定。

　　3.2.3餐具:環保消毒碗筷,款式與粥店的環境相適應,一般會選用中國特色.

　　3.2.4品種:店堂每天保持30個品種以上,訂貨按選單預約.

　　3.2.5 進貨渠道：

　　1.與景德鎮的供貨商協議,保證進價夠低

　　2.部分到附近市場集中採購,保證物源新鮮 3.聯絡食品批發市場

　　3.3 銷售渠道

　　做出持續性、計劃性將決定本餐廳在避免普通餐廳的顧客忠誠度不高的缺陷方面具有先天的優勢，為了使本餐廳能夠在顧客心目中樹立起權威感和信賴感，本餐廳將會建立一套完整的會員資訊反饋系統，實現營銷承諾：

　　3.3.l.顧客反饋表。

　　在服務中嚴格要求工作人員樹立顧客第一的觀念，認真聽取顧客意見。

　　3.3.2.將顧客滿意進行到底。

　　樹立“顧客滿意自己才滿意”的觀念，做到時時刻刻為顧客著想。

　　3.3.3.建立餐廳顧客服務調查表，定期由營銷部專人負責對顧客進行跟蹤服務。

　　3.4促銷方式

　　3.4.1節日活動

　　在新年、端午節、中秋節等節日，在店外組織露天主題活動，旨在增強消費者對養生美容粥的印象。活動通過分發快遞活頁廣告、進行產品知識問題競答、組織小型演出等方式，給予參與者相應獎勵。獎品包括印有卡通圖案的小禮物、優惠券及最新產品品嚐券，每次活動花費約200～1000元。

　　3.4.2派發傳單，宣傳養生粥符的特色，提高知名度。

　　3.4.3參與網上促銷活動，提供優惠券搶購。

　　4.管理體系

　　4.1主要股東

　　4.2管理規劃各部門設定與職責 ☆店長***1名***

　　店長負責綜合協調和管理店內各部門工作,督促員工工作,同時接受周圍居民及顧客的監督,做好粥鋪與周圍居民的交流工作。

　　工作內容:督促各部長及員工的工作,鼓舞員工的工作熱情,聽取員工的意見.綜合決策各種工作的執行;代表養生粥鋪與周圍顧客進行交流,向上反映員工的意見及要求,向下傳遞所要求的工作。

　　☆行政人事部***設正,副部長各1名,檔案管理員1名*** 主要職責:

　　1.人員到職與離職的相關辦理

　　2.各類人事資料的彙總,建檔及管理,員工檔案資料管理

　　3.員工請假,調休假作業,出勤狀況,稽查,統計作業

　　4.員工考勤,督導並薪資核算

　　5.對本店各項工作的紀律檢查

　　6. 做好每次會議的會議記錄

　　7. 做好粥鋪每次招待知名人士的經驗記錄,以便下次招待借鑑 8.協調本部門與其他部門的聯絡 ☆財會部

　　實行嚴格的財務管理;實現損益控制的手段是通過"週報表和“月報表”上的科目稽核.稽核內容包括銷售額,顧客數,顧客平均消費數量,現金超收或不足,收銀機的操作錯誤,虧損,其他營業專案,食品原料的價格,記時工作人員的工資,電費,煤氣費,水費等。 ☆採購部 粥鋪採購部系粥鋪下屬部門之一,受粥鋪管理,負責粥鋪所有食品原料,經營物品的採購,驗收`進出物品的記錄等工作,是粥鋪正常運營不可缺少的重要組成部分。

　　☆開發部 開發部負責開發新產品以滿足不同的需求 ☆市場營銷部***設收銀2人,服務員8人均為二班配備.***

　　負責粥鋪的產品宣傳,促銷以及促進粥鋪與消費主體——顧客群體之間的聯絡.它的工作直接或間接關係著粥鋪的形象及客流,銷售情況,是個重要的部門。

　　4.3組織結構

　　4.4管理理念

　　1.尊重餐飲業人員的獨立人格。

　　2.下管一級:上級對下級進行規劃管理,下級應服從上級的工作指導,盡力完成上級發放的任務。

　　3.互相監督:管理層監督員工的工作,同時員工也可以向上級提出自己的意見或見解。

　　4.營造集體氛圍:既要上下屬感受到咖啡屋紀律的嚴明,也要關懷員工,讓員工感受到來自集體的溫暖,有利於加強凝聚力,提高工作積極性。

　　5.公平對待,一視同仁,各盡所能,發揮才幹

　　4.5薪酬制度:

　　記時工資制不同型別的工作人員時間上的薪酬不同;採用此制度比較靈活,可以準確地記錄各個工作人員的工作時間,準確地計算出職工的工資. 工作輪班組織:固定單班制 除了固定員工，對於兼職，在一開始的人員招聘中,我們首先會搞清楚每個應聘者的空閒時間段***包括每個星期中哪一天及這一天中的哪個時間段有空***然後根據時間段確定一個星期中每天的工作人員.

　　4.6人員考核:

　　從德***品德修養***,能***業務知識水平,創新能力***,勤***協作性,責任心,進取性,紀律性,出勤性***,績***辦事效率,工作質量***四個方面對工作人員和管理層進行公平公正的考核,為獎金等獎勵制度提供憑據.

　　4.6.1.對員工的考核

　　我們將指定一套指標體系.比如對於員工工作態度,我們將從事業心,進取心,責任心和真誠度等指標考察.每個指標下都有相應的幾個表現層次,每個層次有對應的分數.

　　4.6.2.對管理層工作績效考核

　　為了對管理層人員的工作能力,態度和業績進行評價,制定此制度. 秉承公開,公平,公正,客觀,多元主體評價原則,每個管理人員都要接受來自相關同事,直接下級和自我的評價.從德,績,能,勤方面進行考核.具體如下:

　　德:民主性,品德修養;

　　績:辦事效率,工作質量等;

　　能:業務水平認識,分析決策能力,創新能力,自我學習能力等;

　　勤:協作性,責任心,進取心,紀律性,出勤等。 月度與季度的評價工作，在下一評價期間開始的第一個星期之內完成，由行政人事部統一發放評價表。年終評價工作在12月最後一個星期與次年1月的第一個星期之內完成。評價表由員工自己獨立完成填寫，應在規定的日期內上交。評價表由行政人事部與全體員工參與評價。每名參與者填寫一份評價表，按照不同權重計算得到一個分數，將得分先按上級、同事、下級、自我評價分類算出平均分，然後按上面提到的不同層次人員比例計算出最終得分，按照最終得分確定評價等級。評價結果與獎金，激勵制度掛鉤。被評價者如果對評價結果不滿，可以在接到結果之日起一週內向行政人事部提出投訴，逾期不提出異議視為同意。

　　4.7獎勵制度

　　根據員工考核總分進行獎勵***半年實行一次獎勵***

　　4.8服務質量控制

　　1、設立領位、服務、傳菜等崗位，保證有崗、有位、有服務;服務規範、程式完善，我們粥鋪24小時營業。

　　2、上崗的服務人員做到儀容端正，儀表整潔，符合《員工手冊》的要求。

　　3、鋪臺、擺臺符合規矩。

　　4、嚴格執行使用托盤服務，嚴禁用手拿直接服務客人。

　　5、選單中英文對照，印刷優良，字跡清楚，無破損無摺痕。

　　6、營業低峰期，保證客人的茶點2分鐘內上齊，營業高峰期，保證客人茶點5分鐘內上齊。

　　7、保持室內清潔衛生，桌面無浮塵，地面無垃圾，地面無煙跡。

　　4.9招聘員工基本要求

　　2.外送服務:粥用大鍋熬製,配料專人分裝，小鍋配製。專業送貨隊伍。重點物件:醫院住院部、學校、家庭。統一著裝的人員上門贈送選單***上面有食療粥譜及對症效果***,接受電話定貨。

　　5.2中期目標

　　1. 逐步開設連鎖店。可以用特許方式加盟,不收加盟費，只受少量商標使用費和管理費，總店統一配送配料，店鋪只管訂貨和銷售。

　　2. 專櫃和店中店:利用別人的場地經營，可以自營,也可以送貨由別人經營***如在大飯店,商場等場所,公園,旅遊區等地區***

　　3. 與再就業工程結合起來***與政府有關部門聯絡,爭取支援***大量吸收下崗人員,設立流動售貨車定點定時供應***車站,要道,社群均可***既擴大就業人數又免除場地租金,還擴大了銷售，增加了利潤，名利雙收。我們的養生粥鋪雖然面積並不是很大，但是我們努力取得銀行的戰略支援。同時我們會積極爭取廠商的支援，有他們的大力支援，我們的粥鋪一定能夠有較好的的發展。

　　4. 建立自己的網站，開展網上宣傳,訂貨,加盟,等擴大銷售渠道。

　　5.3遠期目標

　　工業化生產：通過兼併、託管、委託加工等方式，利用原來生產罐頭食品的工廠生產成品粥***罐裝***半成品***袋裝***進入超市銷售。以上過程逐步推廣大約需1到3年時間。

　　6.公關策略

　　6.1. 政府的支援

　　向政府有關部門領導闡述本企業思路，與再就業結合，增加就業崗位，在本市設流動售貨車形成網路經營。既增加就業，擴大了影響，也增加效益。與扶貧結合，許多貧困地區有獨特的特產資源。如爭取當地政府支援，將當地的特產轉化為資源配料，既增加了特色，又可以爭取“扶貧資金”。

　　6.2. 醫學,營養專家的支援

　　本品既為食療粥品應該爭取專家的支援。將本品的材料，功能等資料送請專家論證，也可以請他們做名譽顧問等。

　　6.3 新聞界的支援 電視臺,電臺的<生活>類欄目聯辦各類活動,宣傳工作本品。報紙雜誌的生活美食欄目裡連載<粥譜>均是免費廣告.

　　*** 其他公關活動 如慰問孤寡老人,孤兒,殘障人士等.還有其他公益活動.

　　7.財務分析

　　7.1投資估算：

　　7.2融資計劃及方式

　　向銀行貸款註冊資本的50%，然後剩餘的由4個股東分攤。期限為1年。其間如有一股東退出，此股東便只能持有5%的股份。

　　股權性融資***直接融資***。股權是公司的股東投資到公司的資本。股權在不同的財產組織形式上有著不同的體現方式。正因為其有著不同體現方式，所以產生了不同的股權融資工具。直接融資總計約10萬元。

　　債權性融資***間接融資***。債權資金是在一定期限滿後企業必須償還本金並支付利息的資金，這部分資金不是股東的資本，但可利用這種資金為股東帶來利益。債權性融資主要有向金融機構貸款和發行企業債券兩種形式。目前中小企業主要是採用向金融機構貸款的方式。債權融資的工具有抵押貸款、信用貸款、質押貸款等國際債權融資方面有銀行保函，銀行備兌信用證融資，此外還有資產鎖定融資。

　　間接融資金額大約是10萬元。

　　支付的各項稅費 3200

　　支付的其他與經營活動有關的現金 2300

　　現金流出小計 10500

　　經營活動產生的現金流量淨額 9500

　　二、投資活動產生的現金流量：

　　收回投資所收到的現金 10000

　　取得投資收益所收到的現金 50000

　　7.3資金用途

　　我們融資的用途在於店鋪的租賃以及店面的裝修。對於粥鋪而言，那些裝置也是必須的，我們把那些資金用於店鋪的租賃費、裝修費，材料及其他裝置的購買等。

　　成本控制***每月***：租金5000元，材料進貨費用5000元，人員工資大約20000元，按不同的級別不同的工資，不可預支薪水的10%。小計每月成本約：30000元。月均營業額：50000元。 盈利能力***月***：營業額—成本=營業利潤，50000-30000=20000;年利潤：20000×12=240000元 資金來源：採用吸收個人資金投資的方式融資。或者向銀行申請短期借款。以取得足夠的資金來源。

　　運用狀況：以每天流水***營業額2000元,毛利率50%每月就有3萬元.年毛利24萬.二個月就可以收回投資。第二年隨著影響力擴大，訂單及營業額以15%遞增利潤應能達到22.8萬/年做得好的話可以翻番。

　　7.4市場規劃

　　8.餐飲業經營者責任險

　　在社會上流傳著這樣一種說法：理想的生活就是住在英國的鄉村，用著德國的電器，有個日本的太太，法國的情人，外加一箇中國的廚子。單不論這是不是所有人的理想的生活標準，字裡行間卻透著這樣一個資訊：食在中國。這話不假，中國是非常講究吃的國家，也是世界上餐飲業最發達的國家。中國的飲食文化源遠流長，餐飲業是中國歷史最悠久的行業之一。

　　餐飲業是指通過即時加工製作、商業銷售和服務性勞動等手段，向消費者提供食品***包括飲料***、消費場所和設施的食品生產經營行業。隨著餐飲業的不斷髮展，人們在外就餐頻率變得更高，隨之而來的各種責任事故也層出不窮，食客與餐廳之間民事責任賠償糾紛數量越來越多。

　　從保險角度來講，餐館行業所特有的這些民事責任風險，是可以向保險公司進行轉移的，最適合的責任險保險產品是“餐飲經營者責任保險”。 為了規避經營風險，餐館購買餐飲業經營者責任保險無疑將是最簡單而且最實用的方法。餐飲經營者責任險是保險公司針對領有工商執照、稅務登記與衛生許可證，從事餐飲經營旅遊飯店、餐廳、自助餐和盒飯業、冷飲業、酒吧、咖啡屋、茶館、攤販以及非經營性食堂等場所開設的一種較新的責任保險，也是公眾責任險的一種創新形式。

　　市場風險：目前市場上的同類餐廳及相關食品經營商主要有上述一些，他們可能 隨時採取一些新的營銷策略，會使得養生粥鋪的銷售額受到影響。

　　成本控制風險： 本粥鋪是以環境優雅及產品種類多樣和特色優質的服務取勝 的，所以在成本控制方面最大的風險在於過多投入市場開發,而忽視成本和價格 的考慮，造成銷售不好，可能難以收回成本 應對措施：針對現有的競爭者和潛在的模仿者：利用豐富的營銷專業的知識，理論聯絡 實際，制定不同的營銷策略。在改善營銷策略的同時豐富和更新產品，以新奇和質量來贏得消費者的 針對成本控制的風險：密切關注市場動向，及時蒐集和整理顧客反饋資訊， 推廣適銷對路的粥點，把成本儘量降到最低。

　　我們店選址在景德鎮市中心繁華地帶——人民廣場附近。人民廣場平日人流量大，人氣旺。又是景德鎮購物中心地帶，出入此地的人都具有一定的消費能力。根據之前調查，人民廣場附近沒有專門的粥店，因此市場競爭小。所以把店開在這裡不會缺乏人流量和客源。雖然前期的投資成本較大，但是依靠優勢的地理位置和市場。在短期內收回成本是不成問題的。預計的投資回收期是200000/18000≈11月≈1年。