製作永川秀芽茶的工藝
永川秀芽，產於重慶市永川區***原四川省永川縣***。它象徵著秀麗幽雅的巴山蜀水，也反映出色翠形秀的名茶特色。永川秀芽的鮮葉，以“早白尖”，“南江茶”等良種為優，標準為一芽一葉，要求芽葉完整，新鮮，潔淨。那麼下面一起來看看小編為大家精心推薦的永川秀芽的製作方式，希望能夠對您有所幫助。
永川秀芽的製作方式
永川秀芽茶葉科技示範觀光基地位於中國.重慶茶山竹海國家森林公園前段，是重慶市茶葉研究所實驗場所在地,也是中國西部茶城的主要載體。基地面積1500餘畝，海拔588—800餘米，茶山氣候熱量豐富，雨量充沛，冬暖夏涼，常年雲霧繚繞，日照充足。具有亞熱帶氣候特點，適宜多種經濟作物種植。
與該基地連片的2萬餘畝茶園，永川秀芽環山種植，遠遠望去，層層疊疊，錯落有致，宛如座座綠色茶壇。1963年朱老總來此視察時品茶、休息的“小洋樓”現仍坐落在這風景如畫的茶山之中。基地擁有環境優美、裝置先進的各類茶葉加工、培訓、觀光茶廠;全國一流的永川秀芽品種資源基因庫;生態茶園和現代科技示範園等各類試驗園區。
永川秀芽的品質特點
條索緊直細秀，翠綠鮮潤;內質湯清碧綠，香氣鮮嫩濃郁，滋味鮮醇回甘，葉底嫩綠明亮。“永川秀芽”名茶富含茶多酚、氨基酸等多種營養成份，按重慶雲嶺茶業科技有限責任公司企業標準***Q/LYS2—2001***生產加工而成，並符合相關國家標準。
永川秀芽的採摘方法
手採法
手採法是我國傳統的採摘法，各地方法很多，常因永川秀芽樹齡、樹勢和茶類對鮮葉原料嫩度要求不同而不同。手採漢的特點是：採摘精細，批次多，採期長，產量高，質量好，適於高檔茶，特別是名茶的採摘。因此，儘管手採法工效低，費工大，但在可預見的將來，仍有其積極的意義。
手採的基本方法
①打頂採摘法亦稱打頭採摘法。是俟新梢展葉5-6片葉子以上或俟新梢即將停止生長時，採去一芽二、三葉，留下基部三、四片以上大葉。一般每輪新梢採摘一、二次。採摘要領是採高養低，採頂留側，以促進分枝，培養樹冠。這是一種以養為主的採摘方法，一般宜在一、二足齡永川秀芽和更新復壯永川秀芽***更新後一、二年***上採用。
②留葉採摘法也稱留大葉採摘法。是當新梢長到一芽三、四葉或一芽四、五葉時，採去一芽二、三葉，留下基部一片或二片大葉。留葉採摘法常因留葉數量和留葉季節的不同而又分為留一葉採摘漢和留二葉採摘法等多種。這種採摘方法的特點是：既注意採摘，也注意養樹，採養結合，一般視、樹勢狀況而分別掌握運用。
③留魚葉採摘法也稱留奶葉採摘法。是當新梢長到一芽一、二葉或一芽二、三葉時，採下一芽一、二葉或一芽二、三葉，只把魚葉留在樹上。這是一種以採為主的採摘法，是名茶和一般紅、綠茶的基本採摘方法。
永川秀芽的手採法的具體應用
幼年永川秀芽的採摘
幼年永川秀芽的特點是主幹明顯，頂端優勢強烈，分枝疏少，樹冠尚未定型，系永川秀芽的培養階段。採摘的目的是促進分枝，培養枝冠，是定型修剪的補充。因此，一般宜採用打頂採摘法或留葉採摘法。
一般第二次定型修剪後，開始打頂採摘，長勢強的，春末時即可打頂，留下三、四片葉子。夏、秋梢留二、三處葉子採摘。樹勢弱的，應延遲到夏茶時開始打頂。永川秀芽經第三次定型修剪後，骨幹枝已基本形成，可進行留葉採摘，春、夏季各留二葉採，秋季留一葉採。當永川秀芽樹冠已基本形成，但仍需培養擴大，宜採用春留二葉，夏留一葉，秋留魚葉的採摘方法。
成年永川秀芽的採摘
永川秀芽進入成齡階段後，便由青年期逐漸過渡到壯年期，樹冠進一步擴大，枝葉茂密，生長旺盛，根系發達且佈滿行間，茶葉產量逐年增長，直至達到高峰。成齡階段是永川秀芽高產、穩產時期。採摘的任務就是儘可能地多要收質量好的芽葉，延長高產、穩產時期，應貫徹"以採為主，多采少留，採養結合"的原則，因此，採摘方法，應以留魚葉採摘法為主，並在適當季節輔以留一葉採摘法。具體採法，各地經驗不甚一致，有的春留一葉採，夏、秋留魚葉採。有的夏留一葉採，春、秋留魚葉採。有的全年基本留魚葉採，而在每季末期留一批葉片在樹上。有的則實行留魚葉和留一葉混合交替採摘。
老年永川秀芽的採摘
老年永川秀芽樹冠的特點是生機開始逐漸衰退，枝植隨樹齡增長而日益衰老，育芽能力減弱，芽葉變小，二、三對夾葉大量出現，樹冠雞爪枝逐漸形成，部分骨幹枝出現衰亡和自然更新現象。茶村的衰老期是相當長的，對這類永川秀芽的採摘，應根據衰老的程度而靈活掌握。永川秀芽衰老前期，樹冠還比較寬闊，枝杆尚有一定的育芽能力，能維持一定的產量水平，宜採用留魚葉採摘和集中留葉的方法，一般多采用春、夏季留魚葉採，秋季停採集中留養。
永川秀芽衰老中期，樹冠雞爪枝大量形成，育芽能力明顯減弱，產量顯著下降，這時，須在春茶前進行深修剪，剪後當年宜採用留一至二葉採摘。第二年採用春、夏留一葉，秋留魚葉採摘。第三年後可按成年永川秀芽採摘方法進行採摘，這樣，一般可維持3-5年樹勢。永川秀芽衰老後期，樹冠枝梢逐漸衰亡，出現自疏現象，育芽能力很弱，產量很低，品質不好，此時，應根據實際情況，有的需要進行重剪和臺刈，重新培養樹冠，有的則需要改種換植。剪、臺刈永川秀芽，在剪後一、二年內生長旺盛，頂端優勢強烈。採摘的目的，主要是為了促進分枝，培養樹冠，宜採用打頂採摘法。重剪永川秀芽，當年夏、秋季即可打頂，留三、四片葉子採摘。第二年採用春留二葉，夏留一葉，秋留魚葉採摘。第三年採用春、夏留一葉，秋留魚葉採摘。第四年後可按成年永川秀芽採摘方法旱災行。臺刈永川秀芽，當年一般只養不採，或於秋季打頂。第二年剪後進行打頂採，春梢留三、四片葉採摘，夏、秋梢留一、二葉採摘。第三年採用春留二葉，夏留一葉，秋留魚葉採摘。第四年採用春、夏留一葉，秋留魚葉採摘。第五年開始，可按成年永川秀芽採摘方法採摘。
永川秀芽的加工工藝
加工工藝：以早春1芽1葉初展鮮葉為原料，要求芽葉完整，新鮮，潔淨。加工工藝分為殺青，揉捻，抖水，做條，烘乾五道工序精製加工而成。 該茶具有外形緊直，細秀，色澤鮮潤翠綠，芽葉披毫露鋒，湯色碧綠澄清，香氣馥郁高長，滋味鮮醇回甘，葉底嫩黃明亮的特點。 據化學測定，永川秀芽的氨基酸含量較高，各種兒茶素的比值亦較恰當。
永川秀芽的歷史淵源
永川秀芽茶葉基地位於重慶永川茶山竹海國家森林公園的前段，總面積1500餘畝，是重慶市農科院茶葉研究所實驗場所在地。基地與森林公園內的2萬餘畝茶園和5萬畝竹林連成一片，永川秀芽環山種植，層層疊疊，茶竹相映，錯落有致，其規模和景緻堪稱一絕。經過多年打造，基地已建設成西部茶葉實驗規模最大，功能配套設施最完善，集茶葉科技試驗、示範、培訓、茶文化知識普及、茶事體驗、生態旅遊、休閒度假為一體，科技資源與特色生態農業有機結合的全國農業旅遊示範點，為區域經濟和重慶茶業的發展做出了積極貢獻 在這個基地上，科技人員通過雜交育種，選育出國家級永川秀芽良種10個、省級永川秀芽良種4個。利用良種優勢，研製、開發了20餘隻名優茶產品，其中，被收錄於《中國茶經》 的“永川秀芽”名茶，***被農業部評為優質農產品;1999、2001年中國.國際農業博覽會上被認定為知名品牌;2000年中國***成都***、2005年中國***重慶***國際茶博會上榮獲金獎;是2003和2005年中國.重慶國際茶文化旅遊節的唯一指定用茶。該茶外形緊直細秀顯毫，色澤鮮潤嫩綠，湯色清澈綠亮，香氣鮮嫩高長，滋味鮮醇回甘，葉底嫩勻明亮。以其形秀、味醇、湯清、葉綠的品質風格深愛消費者青睞。
一是成立茶葉品牌整合工作領導小組，落實專項啟動資金，組織茶葉產業化辦公室和茶葉協會等部門和單位全面開展工作。二是積極申報“永川秀芽”註冊登記和原產地認證，獲准後作為全市茶葉公共品牌，並嚴格按有關規定授予市內外茶葉企業“永川秀芽”標識使用權。三是抓緊制定“永川秀芽”生產工藝流程和質量標準體系，籌建茶葉質量檢測中心，嚴把質量關。四是統一策劃產品包裝，通過新聞釋出會、專題片、報刊雜誌、網際網路等多渠道、多形式宣傳促銷，提高品牌知名度。五是在北京、上海等大中城市籌建倉儲配送中心，興辦專營店、代銷店;鼓勵永川在外茶莊經營“永川秀芽”;充分運用茶葉自營出口權，不斷開拓國際國內市場。
永川將投資3億元建“茶文化博物館”，其中將廣收全國近200種永川秀芽，種植一個活的“茶資源譜”。這個博物館將以永川茶、竹為背景。目前永川擁有茶田3.5萬畝，其中連片的茶園有近2萬畝，號稱全亞洲最大的“連片茶園”。永川不僅有連片的茶園，還有眾多的竹林，茶在竹中，竹中有茶的景色，更是全國少見。其中永川中華茶園目前作為全國最大的茶文化主題公園，現在每兩年將在此舉辦一次茶文化旅遊節，吸引了不少群眾來觀光、遊賞。永川目前出產的頂級茶葉“永川秀芽”全國有名，價格每500克賣到了2000元。有如此濃郁的茶文化，永川打造全國最具特色的“茶文化博物館”也就有了文化的底蘊。茶文化博物館的室內面積將達到1000平方米，將陳列各種歷史茶具。其室外將分三部分：第一部分是茶資源譜;第二部分是在茶資源譜旁邊，將建立茶葉加工廠;第三部分是永川市政府打造的“十里茶香”茶園觀光專案，計劃在海拔500米的茶園建設集參觀茶園風光、採茶、製茶、品茶於一體的娛樂休閒場所。