雙井茶的工藝製作
雙井綠產於江西省修水縣杭口鄉“十里秀水”的雙井村。該村江邊有座石崖形成的釣魚臺，臺下有兩井，在一塊石崖上，鐫刻著黃庭堅手書“雙井”兩字。那麼下面一起來看看小編為大家精心推薦的雙井茶的製作介紹，希望能夠對您有所幫助。
雙井茶的製作介紹
雙井綠茶產於江西省修水縣杭口鄉“十里秀水”的雙井村，五代 毛文錫所著的 《茶譜》記載：“洪州雙井白芽，製作極精”。 宋代著名詩人黃庭堅非常喜愛家鄉的雙井茶，常常將雙井茶分贈給好友 歐陽修、 蘇東坡、 司馬光等，並賦詩讚賞。 歐陽修的《歸田錄》中還將它推崇為全國“草茶第一”。後來，雙井茶的品質不斷得到提高。1985年在江西省名茶評比鑑定中，被評為全省八大名茶之一，並榮獲名茶證書，1984年以精緻的小包裝參加 廬山茶葉展銷會，博得中外客商、遊人、消費者的高度讚賞。
雙井茶的製作工序
古代“雙井茶”屬蒸青散茶類，用蒸氣殺青，再烘乾、磨碎、煮飲。如今的“雙井綠”，分為特級和一級 兩個品級。特級以一芽一葉初展，芽葉長度為2.5釐米左右的鮮葉製成;一級以一芽二葉初展的鮮葉製成。加工工藝分為鮮葉攤放、殺青、揉捻、初烘、整形提毫、復烘六道工序。 鮮葉進廠後，薄攤2—5小時，然後用鐵鍋殺青，每鍋投入鮮葉0.15—0.2公斤，鍋溫為120—150℃，炒至含水58—60%為殺青適度。稍經揉捻後，即用烘籠進行初烘，烘溫約80℃，烘至三成幹，轉入鍋中整形提毫，待茶葉白毫顯露，再用烘籠在60—70℃下烘焙，烘至茶葉能手捻成末，茶香顯露，此時含水量約為5—6%時，趁熱包封收藏。
雙井茶的採法
***1***手採的基本方法 ①打頂採摘法亦稱打頭採摘法。是俟新梢展葉5-6片葉子以上或俟新梢即將停止生長時，採去一芽二、三葉，留下基部三、四片以上大葉。一般每輪新梢採摘一、二次。採摘要領是採高養低，採頂留側，以促進分枝，培養 樹冠。
這是一種以養為主的採摘方法，一般宜在一、二足齡茶樹和更新復壯茶樹***更新後一、二年***上採用。
②留葉採摘法也稱留大葉採摘法。是當新梢長到一芽三、四葉或一芽四、五葉時，採去一芽二、三葉，
留下基部一片或二片大葉。留葉採摘法常因留葉數量和留葉 季節的不同而又分為留一葉採摘漢和留二葉採摘法等多種。這種採摘方法的特點是：既注意採摘，也注意養樹，採養結合，一般視、樹勢狀況而分別掌握運用。
③留魚葉採摘法也稱留奶葉採摘法。是當新梢長到一芽一、二葉或一芽二、三葉時，採下一芽一、二葉或一芽二、三葉，只把魚葉留在樹上。這是一種以採為主的採摘法，是名茶和一般紅、綠茶的基本採摘方法。
***2***手採法的具體應用
① 幼年茶樹的採摘幼年茶樹的 特點是主幹明顯，頂端優勢強烈，分枝疏少，樹冠尚未定型，系茶樹的培養階段。採摘的目的是促進分枝，培養枝冠，是定型修剪的補充。因此，一般宜採用打頂採摘法或留葉採摘 法。
一般第二次定型修剪後，開始打頂採摘，長勢強的， 春末時即可打頂，留下三、四片葉子。夏、秋梢留二、三處葉子採摘。樹勢弱的，應延遲到夏茶時開始打頂。
茶樹經第三次定型修剪後，骨幹枝已基本形成，可進行留葉採摘，春、夏季各留二葉採，秋季留一葉採當茶樹樹冠已基本形成，但仍需培養擴大，宜採用春留二葉，夏留一葉，秋留魚葉的採摘方法。
②成年茶樹的採摘茶樹進入成齡階段後，便由青年期逐漸過渡到壯年期，樹冠進一步擴大，枝葉茂密，生長旺盛，根系發達且佈滿行間，茶葉產量逐年增長，直至達到高峰。成齡階段是茶樹高產、穩產時期。採摘的任務就是儘可能地多要收質量好的芽葉，延長高產、穩產時期，應貫徹"以採為主，多采少留，採養結合"的原則，因此，採摘方法，應以留魚葉採摘法為主，並在適當季節輔以留一葉採摘法。具體採法，各地經驗不甚一致，有的春留一葉採，夏、秋留魚葉採。有的夏留一葉採，春、秋留魚葉採。有的全年基本留魚葉採，而在每季末期留一批葉片在樹上。有的則實行留魚葉和留一葉混合交替採摘。
雙井綠
③老年茶樹的採摘老年茶樹樹冠的特點是生機開始逐漸衰退，枝植隨 樹齡增長而日益衰老，育芽能力減弱，芽葉變小，二、三對夾葉大量出現，樹冠雞爪枝逐漸形成，部分骨幹枝出現衰亡和自然更新現象。
茶村的衰老期是相當長的，對這類茶樹的採摘，應根據衰老的程度而靈活掌握。茶樹衰老前期，樹冠還比較寬闊，枝杆尚有一定的育芽能力，能維持一定的 產量水平，宜採用留魚葉採摘和集中留葉的方法，一般多采用春、夏季留魚葉採，秋季停採集中留養。茶樹衰老中期，樹冠雞爪枝大量形成，育芽能力明顯減弱，產量顯著下降，這時，須在春茶前進行深修剪，剪後當年宜採用留一至二葉採摘。第二年採用春、夏留一葉，秋留魚葉採摘。第三年後可按成年茶樹採摘方法進行採摘，這樣，一般可維持3-5年樹勢。 茶樹衰老後期，樹冠枝梢逐漸衰亡，出現自疏現象，育芽能力很弱，產量很低，品質不好，此時，應根據實際情況，有的需要進行重剪和臺刈，重新培養樹冠，有的則需要改種換植。
重剪、臺刈茶樹，在剪後一、二年內生長旺盛，頂端優勢強烈。採摘的目的，主要是為了促進分枝，培養樹冠，宜採用打頂採摘法。重剪茶樹，當年夏、秋季即可打頂，留三、四片葉子採摘。第二年採用春留二葉，夏留一葉，秋留魚葉採摘。第三年採用春、夏留一葉，秋留魚葉採摘。第四年後可按成年茶樹採摘方法旱災行。臺刈茶樹，當年一般只養不採，或於秋季打頂。第二年剪後進行打頂採，春梢留三、四片葉採摘，夏、秋梢留一、二葉採摘。第三年採用春留二葉，夏留一葉，秋留魚葉採摘。第四年採用春、夏留一葉，秋留魚葉採摘。第五年開始，可按成年茶樹採摘方法採摘。
雙井茶的傳說
“ 山谷家鄉雙井茶，一啜猶須三日誇。暖水春暉潤畦雨，新條舊河竟抽芽。”這是 北宋詩人、書法家 黃山谷***字庭堅***對家鄉***江西省修水縣雙井村***所產“雙井茶”讚美的詩句。黃庭堅還常以精製的“雙井茶”分贈京師族人及好友歐陽修和蘇東坡等。友人也常和詩讚賞。 黃庭堅在《雙井茶送子瞻》 ***子瞻為蘇 東坡字***詩中曰：“人間風日不到處，天上玉堂森寶書。想見東坡舊居士，揮毫百斛瀉明珠。我家江南摘雲腴，落磑霖霖雪不如。為君喚起黃州夢，獨載扁舟向五湖。” 黃庭堅把珍貴的雙井茶送給老師蘇東坡，自有一番尊師之心。詩中對蘇東坡十分崇敬讚賞，說成是：“天上玉堂森寶書”，“揮毫百斛瀉明珠”。同時也告訴他的老師說，雙井茶的 品質十分優異，“我家 江南摘雲腴，落磑霏霏雪不如”。蘇東坡品嚐了雙井茶之後，也讚不絕口，即回贈一首《魯直***即黃庭堅別名***以詩饋雙井茶，次其韻為謝》，詩曰“江夏無雙種奇茗，汝陰六一誇新書。磨成不敢付僮僕，自看雪湯生璣珠。列仙之儒瘠不腴，只有病渴同相如。明年我欲東南去， 畫舫何妨宿 太湖”。
此詩對黃庭堅所贈雙井茶作了一番讚揚和表示謝意，說黃庭堅是“江夏無雙”，書法亦甚佳;又稱讚雙井茶為“奇茗”，並且從泡到飲，都親自動手，不叫 僮僕去做。蘇東坡對此茶之珍愛，可見一斑。 歐陽修也曾賦詩一首稱頌雙井茶，其詩曰：“江西水清江石老，石上生茶如鳳爪。窮臘不寒春氣早，雙井茅生先百草。***茅：草，即茶。古代把灌木型的茶樹叫草茶***。白毛囊以紅碧紗，十斤茶養一兩芽。長安富貴五侯家，一啜猶須三日誇。寶雲日注非不精，爭新棄舊世人情。
豈知 君子有常德，至寶不隨時變易。君不見建溪 龍鳳團，不改舊時香味色。”歐陽修在此詩中對雙井茶作了高度評價，他認為雙井茶的品質所以較好，首先是這種茶萌發得早，“窮臘不寒春氣早”因而採摘極早而很細嫩，“十斤茶養一兩芽”。接著說茶芽上白毫很多，茶葉包裝也很精緻，用紅紗做茶袋，令人悅目。特別是此茶味道好，使得“長安富貴五侯家，一啜猶須三日誇”了。 雙井綠產於江西省 修水縣杭口鄉“十里秀水”的雙井村。該村江邊有座石崖形成的 釣魚臺，臺下有兩井，在一塊石崖上，鐫刻著黃庭堅手書“雙井”兩字。茶園就坐落在釣魚臺畔。這裡依山傍水，土質肥厚，溫暖溼潤，時有云霧，茶樹芽葉肥壯，柔嫩多毫。
1985年在 江西省名茶評比鑑定中，被評為全省八大名茶之一，並榮獲名茶 證書;1984年以精緻的小包裝參加廬山茶葉展銷會，博得中外客商、遊人、消費者的高度讚賞。