製作北港毛尖茶的方式

　　岳陽自古以來為遊覽勝地，其所產北港茶在唐就很有名氣。唐代斐濟《茶述》中列出了十種貢茶，邕湖就是其中之一。那麼下面一起來看看小編為大家精心推薦的製作北港毛尖茶的工藝，希望能夠對您有所幫助。

　　製作北港毛尖茶的工藝

　　北港毛尖，以註冊商標“北港”命名，唐代稱“邕湖茶”，屬黃茶類，產於湖南省岳陽市

　　北港。茶區氣候溫和，雨量充沛，湖面蒸氣冉冉上升，低空繚繞，微風吹拂，如輕紗薄霧散於邕湖北岸上空，形成了北港茶園得天獨厚的自然環境。外形芽壯葉肥，毫尖顯露。沖泡後，香氣清高，滋味醇厚，湯色金黃，葉底黃明，肥嫩似朵。北港毛尖鮮葉一般在清明後五六天開園採摘，要求一號毛尖原料為一芽一葉，二、三號毛尖為一芽二、三葉。搶晴天採，不採蟲傷、紫色芽葉、魚葉及蒂把。鮮葉隨採隨制，其加工方法分鍋炒、鍋揉、拍汗及烘乾四道工序。由岳陽市茶葉公司生產的北港毛尖，於1964年被評為湖南省優質名茶。岳陽自古以來為遊覽勝地，其所產北港茶在唐就很有名氣。唐代斐濟《茶述》中列出了十種貢茶，邕湖就是其中之一。唐代李肇《唐國史補》有“嶽州有邕湖之含膏”的記載。相傳，文成公主當年出嫁西藏時，曾帶去邕湖茶。

　　北宋範致明《岳陽風土記》載;“邕湖諸山舊出茶，謂之邕湖茶，李肇所謂嶽州邕湖之含膏也，唐人極重之。見於篇什，今人不甚種植，惟白鶴僧國有千餘本，土地頗類此苑。所出茶，一歲不過一、二十兩，土人渭之白鶴茶，味極甘香，非他處草茶可比並，茶園地色亦相類，但土人不甚植爾。”

　　明代黃一正輯注的《事物紺珠》列出了今茶名99個，古制造茶名101個，其中嶽州出的黃翎毛，岳陽出的含膏冷屬古制造茶名。明代張謙德《茶經》也有“嶽州之黃翎毛、含膏冷”茶的記載。清代《致富奇書廣集》***疑十七、十八世紀問世***又有嶽州邕湖產含膏茶的記載。清代黃本驥《湖南方物志》有“嶽州之黃翎毛，岳陽之含膏冷，唐宋時產茶名”的記載。還引用唐釋齊己邕湖茶詩一首雲：“邕湖為上貢，何以惠尋常，還是詩心苦，堪消蠟面香，碾聲通一室，烹色帶殘陽，若有新春者，西來信勿忘。”

　　北港毛尖茶的生長環境

　　北港發源於梅溪，全長2公里餘，因位於南港之北而得名。南港、北港匯合於喬湖，湖邊五座邕廟，廟前有一湖，現名楊家湖，也就是邕湖。岳陽市康王鄉北港邕湖一帶，是現今的北港毛尖產地。這裡氣候溫和，雨量充沛，每初早春清晨，邕大湖水面蒸氣冉冉上升，低空繚繞，經微風吹拂，如輕紗薄霧盡散於北岸的茶園上空。茶園地勢平坦，水陸交錯，土質肥沃，酸度適宜。

　　北港毛尖一般在清明後5─6天開採，鮮葉標準為一芽二、三葉，選晴天採摘。不採蟲傷葉、紫色葉、魚葉，不帶蒂把。嚴格做到隨採隨制。

　　北港毛尖茶的特徵

　　北港毛尖是條形黃茶的一種，產於湖南省岳陽市北港和岳陽縣康王鄉一帶。在唐代就有記載，清代乾隆年間已有名氣。其品質特徵：外形芽壯葉肥，毫尖顯露，呈金黃色，內質香氣清高，湯色橙黃，滋味醇厚，葉底肥嫩黃似朵。

　　北港毛尖，以“北港”命名，唐代稱“邕湖茶”，屬黃茶類，產於湖南省岳陽市北港。茶區氣候溫和，雨量充沛，湖面蒸氣冉冉上升，低空繚繞，微風吹拂，如輕紗薄霧散於邕湖北岸上空，形成了北港茶園得天獨厚的自然環境。

　　據廈門聚祥春茗茶相關人士介紹，北港毛尖外形芽壯葉肥，毫尖顯露。沖泡後，香氣清高，滋味醇厚，湯色金黃，葉底黃明，肥嫩似朵。北港毛尖鮮葉一般在清明後五六天開園採摘，要求一號毛尖原料為一芽一葉，二、三號毛尖為一芽二、三葉。搶晴天採，不採蟲傷、紫色芽葉、魚葉及蒂把。鮮葉隨採隨制，其加工方法分鍋炒、鍋揉、拍汗及烘乾四道工序。由岳陽市茶葉公司生產的北港毛尖，於1964年被評為湖南省優質名茶。

　　北港毛尖茶的工藝品質

　　北港毛尖鮮葉一般在清明後五六天開園採摘，要求一號毛尖原料為一芽一葉，二、三號毛尖為一芽二、三葉。搶晴天採，不採蟲傷、紫色芽葉、魚葉及蒂把。鮮葉隨採隨制，其加工方法分鍋炒、鍋揉、拍汗及烘乾四道工序。成品外形呈金黃色，毫尖顯露，茶條肥碩，湯色澄黃，香氣清高，滋味醇

　　厚，甘甜爽口。本品在清代乾隆年間已有名氣，由岳陽市茶葉公司生產的北港毛尖，於1964年被評為湖南省優質名茶。北港毛尖一般在清明後5─6天開採，鮮葉標準為一芽二、三葉，選晴天採摘。不採蟲傷葉、紫色葉、魚葉，不帶蒂把。嚴格做到隨採隨制。北港毛尖製造分鍋炒、鍋揉、拍汗、復炒和烘乾五道工序。鍋炒和鍋揉：鍋炒主要起殺青作用。殺青前將鍋磨光洗淨。開始鍋溫要高，升溫至180℃，每鍋投葉1--1.5公斤。鮮葉下鍋後，先抖炒2分鐘，把鍋溫降到100℃以下，再炒12--13分鐘。當葉子發出清香，茶坯達到三、四成幹，再降溫到40℃左右，在鍋內進行揉炒解塊，使茶葉捲成條索，待六成干時，即可出鍋拍汗。拍汗：將茶坯放置簸箕內拍緊，上蓋棉套，時間30─40分鐘。使茶條回潤，色澤變黃，再投入鍋內復炒復揉復炒：鍋溫保持在60--070℃，炒至條索緊卷，白毫顯露，達八成干時，出鍋攤涼。烘乾：用木炭烘焙，火溫80--90℃，到足幹下焙，裝入箱內嚴封，使茶葉色澤進一步轉黃;北港毛尖的品質特點是，外形芽壯葉肥，毫尖顯露，呈金黃色，湯色橙黃，香氣清高，滋味醇厚。產品按老嫩度分特號、1--4號五個檔次。

　　北港毛尖茶的製造工序

　　北港毛尖製造分鍋炒、鍋揉、拍汗、復炒和烘乾五道工序。

　　鍋炒和鍋揉：鍋炒主要起殺青作用。殺青前將鍋磨光洗淨。開始鍋溫要高，升溫至180℃，每鍋投葉1--1.5公斤。鮮葉下鍋後，先抖炒2分鐘，把鍋溫降到100℃以下，再炒12--13分鐘。當葉子發出清香，茶坯達到三、四成幹，再降溫到40℃左右，在鍋內進行揉炒解塊，使茶葉捲成條索，待六成干時，即可出鍋拍汗。

　　拍汗：將茶坯放置簸箕內拍緊，上蓋棉套，時間30─40分鐘。使茶條回潤，色

　　澤變黃，再投入鍋內復炒復揉復炒：鍋溫保持在60--070℃，炒至條索緊卷，白毫顯露，達八成干時，出鍋攤涼。

　　烘乾：用木炭烘焙，火溫80--90℃，到足幹下焙，裝入箱內嚴封，使茶葉色澤進一步轉黃;

　　北港毛尖的品質特點是，外形芽壯葉肥，毫尖顯露，呈金黃色，湯色橙黃，香氣清高，滋味醇厚。產品按老嫩度分特號、1--4號五個檔次。

　　北港毛尖茶的歷史淵源

　　岳陽自古以來為遊覽勝地，其所產北港茶在唐就很有名氣。唐代斐濟《茶述》中列出了十種貢茶，邕湖就是其中之一。唐代李肇《唐國史補》有“嶽州有邕湖之含膏”的記載。相傳，文成公主當年出嫁西藏時，曾帶去邕湖茶。北宋範致明《岳陽風土記》載;“邕湖諸山舊出茶，謂之邕湖茶，李肇所謂嶽州邕湖之含膏也，唐人極重之。見於篇什，今人不甚種植，惟白鶴僧國有千餘本，土地頗類此苑。所出茶，一歲不過一、二十兩，土人渭之白鶴茶，味極甘香，非他處草茶可比並，茶園地色亦相類，但土人不甚植爾。”明代黃一正輯注的《事物紺珠》列出了今茶名99個，古制造茶名101個，其中嶽州出的黃翎毛，岳陽出的含膏冷屬古制造茶名。明代張謙德《茶經》也有“嶽州之黃翎毛、含膏冷”茶的記載。清代《致富奇書廣集》***疑十七、十八世紀問世***又有嶽州邕湖產含膏茶的記載。清代黃本驥《湖南方物志》有“嶽州之黃翎毛，岳陽之含膏冷，唐宋時產茶名”的記載。還引用唐釋齊己邕湖茶詩一首雲：“邕湖為上貢，

　　何以惠尋常，還是詩心苦，堪消蠟面香，碾聲通一室，烹色帶殘陽，若有新春者，西來信勿忘。”北港發源於梅溪，全長2公里餘，因位於南港之北而得名。南港、北港匯合於喬湖，湖邊五座邕廟，廟前有一湖，現名楊家湖，也就是邕湖。岳陽市康王鄉北港邕湖一帶，是現今的北港毛尖產地。這裡氣候溫和，雨量充沛，每初早春清晨，邕大湖水面蒸氣冉冉上升，低空繚繞，經微風吹拂，如輕紗薄霧盡散於北岸的茶園上空。茶園地勢平坦，水陸交錯，土質肥沃，酸度適宜。