製作君山銀針茶的技術
君山茶舊時曾經用過黃翎毛、白毛尖等名，後來，因為它的茶芽挺直，佈滿白毫，形似銀針而得名“君山銀針”。那麼下面一起來看看小編為大家精心推薦的君山銀針茶的製作方法，希望能夠對您有所幫助。
君山銀針茶的製作方法
君山銀針的採摘和製作都有嚴格要求，每年只能在“清明”前後七天到十 天採摘，採摘標準為春茶的首輪嫩芽。而且還規定：“雨天不採”、“風傷不 採”、“開口不採”、“發 紫不採”、“空心不採”、“彎曲不採”、“蟲傷不採” 等九不採。葉片的長短、寬窄、厚薄均是以毫米計算，一斤銀針茶，約需 十萬五千個茶芽。因此，就是採摘能手，一個人一天也只能採摘鮮茶200克，製作這種茶，要經過殺青、攤晾、初烘、初包、再攤晾、復烘、復包、焙乾等八道工序，需78個小時方可製成。
“淡掃明湖開玉鏡，丹青畫出是君山”***李白詩***。“遙望洞庭山水翠，白銀盤裡一青螺”***劉禹錫詩***。這是唐代兩位大詩人對洞庭君山的抒情詩句。“玉鏡嵌君山，銀盤託青螺”，確是壯景奇觀。君山和君山茶，歷來結下不解之緣，清代萬年諄詩云：“試把雀泉烹雀舌，烹來長似君山色。”君山，又名洞庭山，本身就是神山仙境的意思，歷史上流傳著許多神奇的傳說。相傳四千多年前舜帝南巡，不幸死於九疑山下，他的兩個愛妃娥皇、女英奔喪，船到洞庭被風浪打翻，湖上飄來七十二隻青螺，把她們托起聚成君山。愛妃南望茫茫湖水，扶竹痛哭，血淚染竹成斑，後人稱為湘妃竹。“斑竹一枝幹滴淚”，成了後世愛情忠貞的象徵。因為她們是君妃，故把這裡定名為君山。膾炙人口的柳毅傳書的故事，也發生在君山。這裡有柳毅井，井水烹茶釀酒，清香芬芳。還有龍涎井、飛來鍾和用秦始皇的御璽蓋的“封山”印。君山有大小七十二蜂，每個山峰都有一個名字，每個山峰都有異景奇觀，每個景觀又都有一段優美動聽的故事。
君山所在的岳陽市，商稱嶽州。北宋範致明《岳陽風土記》中有關於邕湖茶的記述。清代袁枚《隨園食單》記述：“洞庭君山出茶，色味與龍井相同，葉微寬而綠過之，採掇很少。”清代黃本驥《湖南方物志》全面記述了湖南產茶的概況，作者在記述嶽州茶時，除引用《岳陽風土記》、《瀟湘聽雨錄》、《隨園食單》外，又引用《湖南省志》“巴陵君山產茶，嫩綠似蓮心，歲以充貢”。
君山為湖南省洞庭湖中一個小島，位於岳陽城西15公里處。島上土壤肥沃，多砂質壤土，年平均溫度16一17℃，年平均降水量1340毫米。3—9月間相對溼度約80%，春夏季湖水蒸發，雲霧瀰漫，島上竹木叢生，生態環境適宜種茶。
君山銀針採摘開始於清明前三天左右，直接從茶樹上揀採芽頭。為防止擦傷芽頭和茸毛，盛茶籃內襯有白布。芽頭要求長25—30毫米，寬3—4毫米，芽蒂長約2毫米，肥碩重實，一芽頭包含三、四個已分化卻未展開的葉片。雨天不採、露水芽不採、紫色芽不採、空心芽不採、開口芽不採、凍傷芽不採、蟲傷芽不採、瘦弱芽不採、過長過短芽不採，即所謂君山銀針的“九不採”。
君山銀針茶的製作方法
君山銀針製作工序分殺青、攤涼、初烘、復攤涼、初包、復烘、再包、焙乾等8道工序，歷時三四天之久。
殺青
在20° 的斜鍋中進行，鍋子在鮮葉殺青前磨光打蠟，火溫掌握“先高***100～120℃***後低***80℃***”，每鍋投葉量300克左右。茶葉下鍋後，兩手輕輕撈起，由懷內向前推去，再上拋抖散，讓茶芽沿鍋下滑。動作要靈活、輕巧，切忌重力摩擦，防止芽頭彎曲、脫毫、茶色深暗。約經4～5分鐘，芽蒂萎軟清氣消失，發出茶香，減重率達30%左右，即可出鍋。
攤涼
殺青葉出鍋後，盛於小篾盤中，輕輕楊簸數次，散發熱氣，清除細末雜片。攤涼4～5分鐘，即可初烘。
初烘：放在炭火炕灶上初烘，溫度掌握在50～60℃，烘20～30分鐘，至五成幹左右。初烘程度要掌握適當，過幹，初包悶黃時轉色困難，葉色仍青綠，達不到香高色黃的要求;過溼，香氣低悶，色澤發暗。
初包
初烘葉稍經攤涼，即用牛皮紙包好，每包1.5公斤左右，置於箱內，放置40～48小時，謂之初包悶黃，以促使君山銀針特有色香味的形成，為君山銀針製造的重要工序。每包茶葉不可過多或過少，太多化學變化劇烈，芽易發暗，太少色變緩慢，難以達到初包的要求。由於包悶時氧化放熱，包內溫度逐升，24小時後，可能達30℃左右，應及時翻包，以使轉色均勻。初包時間長短，與氣溫密切相關。當氣溫20C左右，約40小時，氣溫低應當延長。當芽現黃色即可鬆包復烘。通過初包，銀針品質風格基本形成。
復烘
復供的目的在於進一步蒸發水分，固定已形成的有效物質，減緩在復包過程中某些物質的轉化。溫度50℃左右，時間約一小時，烘至八成幹即可。若初包變色不足，即烘至七成幹為宜。下烘後進行攤涼，排涼的目的與初烘後相同。
復包
方法與初包相同。歷時20小時左右。待茶芽色澤金黃，香氣濃郁即為適度。
足火
足火溫度50～55℃，烘量每次約0.5公斤，倍至足幹止。
加工完畢，按芽頭肥瘦、曲直、色澤亮暗進行分級。以壯實、挺直、亮黃者為上;瘦弱、彎曲、暗黃者歡之。
貯藏
將石膏燒熱搗碎，鋪於箱底，上墊兩層皮紙，將茶葉用皮紙分裝成小包，放在皮紙上面，封好箱蓋。只要注意適時更換石膏，銀針品質經久不變。
獎項
君山銀針是中國十大名茶之一，1956年8月，在萊比錫國際博覽會上，榮獲金質獎章。
君山銀針茶的貯藏方法
1、瓦壇儲存：用乾燥、無異味、無裂縫的瓦壇，將茶葉用牛皮紙包好，置於壇中，在瓦壇中放置一袋石類，用棉花團將壇口封住，每隔1至2個月換一次石灰。這種方法主要是利用石灰吸潮而使茶葉乾燥，缺點是：存放時間太久，茶葉的香氣有所降低。
2、冰箱儲存：將茶葉置於能密封的容器中，用透明 膠條將蓋密封，放入冰箱的冷藏櫃中。春天存放，到冬天取出時，茶的色、香、味同存放時基本不變，此方法簡便易行。
3、熱水瓶儲存：將熱水倒乾淨，即使內壁有垢跡或斷了低部的真空氣孔的熱水器也可用，但要徹底消除水分，然後將茶葉放進去，把瓶蓋蓋緊。
4、塑料袋儲存：將乾燥的茶葉用軟白紙包好後裝入其中一隻內，並輕輕擠壓，以排出空氣，然後用細軟繩紮緊袋口，再將另一隻塑料袋反套在第一隻外，同樣擠出空氣紮緊，放入乾燥、無味、密封的鐵筒內。
冰箱對君山銀針茶用處
君山銀針中的茶多酚、多酚類物質、維生素C和胡蘿蔔素極易氧化，因此環境溫度、相對溼度、異味、光線、空氣和微生物等都會影響茶葉的品質。為使其不變質，一定要注意：避高溫、避高溼、避光線、避氧氣。
日常生活中用來君山銀針茶葉的材料有鋁鉑複合袋、器具以及兩者結合。器具以錫罐為好，其他陶罐、金屬盒等也可。用複合袋儲存茶葉最好在包裝袋中放入適量茶葉專用保鮮劑。
君山銀針最好要放在冰箱裡儲存。如果儲存時間短，需要隨時喝，可將君山銀針茶葉放入冷藏室，並將冰箱溫度調至5攝氏度左右;但如是未開封的君山銀針茶葉，想儲存一年以上，則應放入冷凍室。
另外，為防止君山銀針茶葉變成冰箱的“除臭劑”，在茶葉放入冰箱前要密封包裝，並在包裝袋內裝入足量的專用保鮮劑，包裝材料最好用鋁箔複合袋。需要注意的是，從冰箱中取出後，切勿立即將包裝開啟，正確的做法是：將冰箱內的茶葉取出後讓其慢慢升溫，待升到常溫後***一般是隔一天***開啟包裝袋，然後進行沖泡飲用。而且最好能在半個月內喝完。