製作桂東玲瓏茶的方法

　　桂東玲瓏茶，屬於綠茶。產於湖南省桂東縣清泉鎮銅鑼村的玲瓏組。茶形如環鉤，奇曲玲瓏，又產於玲瓏村，故有“玲瓏茶”之雅稱。那麼下面一起來看看小編為大家精心推薦的桂東玲瓏茶的製作工藝，希望能夠對您有所幫助。

　　桂東玲瓏茶的製作工藝

　　桂東玲瓏茶產於湖南桂東銅羅鄉的玲瓏村。桂東地處湖南的東南隅，位於羅霄山脈中段南端。東北靠萬洋山，東南臨渚廣山，西有八面山。八面山的最高峰達2042米，《桂東縣誌》雲：“上有八面山，下有胸膛山，離天三尺三。”可見其山之高。境內山嶺綿亙，千姿百態，溪流眾多，遍及全縣。氣候溫和，冬無嚴寒，夏無酷暑，屬中亞熱帶季風溼潤氣候區。歷年平均相對溫度為82%，經常夜雨日晴，終年雲霧繚繞。土壤為沙質壤土，結構疏鬆，深厚肥沃。“高山出好茶”，玲瓏茶就生長在這美好的環境中。

　　桂東玲瓏村產茶歷史悠久。相傳在明末清初年間，玲瓏山上有一位山母仙，憐憫遠道求生之客，一夜，親自騎馬到村裡傳授製茶仙法，對各農戶都教三遍。一到拂曉，她來不及餵馬，就匆匆騰雲離去，至今玲瓏山頂上還有一處稱為馬歸槽的地方，形如馬槽，終年蓄水不竭。玲瓏茶以採摘細嫩、制工精巧而蜚聲各地，近年來，製茶工藝又經科學改進而更臻完善。

　　玲瓏茶的品質特點是：外形條索緊細，狀如環鉤，色澤綠潤，銀毫披露;香氣持久;湯色清亮，滋味濃醇。飲後甘爽清涼，餘味無窮，一經品嚐，無不交口讚美。玲瓏茶多次被評為湖南省優質名茶，1985年榮獲農牧漁業部優質產品獎。

　　桂東玲瓏茶的加工工序

　　採摘

　　機採法

　　1***採茶機型別與採摘效果中國研製並已提供生產上試用、試驗的機型有十餘種。採茶機的工作原理均屬切割式。基本型式有往復切割式、螺旋滾刀式、水平旋轉鉤刀式三種。動力來源分機動、電動、手動三種。

　　採茶機的工效與茶芽生長情況、操作者技術熟練程度及採茶機採摘幅寬度關係較大。機採的生產效率一般要比手採高6-15倍。如江蘇芙蓉茶場機動螺旋滾動式採茶機***採摘幅寬270毫米，每臺兩人輪換工作***，臺時產量為80-100斤鮮葉，較手採提高15倍。湖北省74-I型手搖軟軸傳動採茶機***採摘幅270毫米，兩人操作***，臺時產量為73斤鮮葉，較採提高6-8倍。上海農機所和我所試製的JW機動往復切割有茶機***幅寬300毫米，兩人操作***，臺時間量為80-90斤鮮葉，比手採提高10倍左右。

　　採茶機的採摘質量，以往復切割式為好，完整芽葉可達60-70%，加上破碎但能製茶的部分鮮葉，可制率達85-90%。水平旋轉鉤刀式採茶機的完整芽葉為40-55%，可制率在75%以上。螺旋滾切式採茶機的完整芽葉只有30-40%，可制率在50%以上。

　　***2***機採玲瓏茶樹冠的培養現有研製的採茶機，沒有選擇性，只能採摘樹冠而上的芽葉。如果玲瓏茶樹冠不平整，發芽不整齊，生長勢不旺盛，往往影響機採的效果，而且也會影響茶葉的質量。因此，必須對機採玲瓏茶樹冠進行必要的培養，以適應機械採摘。

　　準備實壽機採的玲瓏茶，一般應視玲瓏茶的生長勢和樹冠平整度等具體情況，進行深修剪或輕修剪，剪即可機採，約經二、二年機採後，機採樹冠便可形成。根據研究資料和國外的經驗，機採玲瓏茶樹冠的度，以60-90釐米為宜，過高過低都不便機械操作。如樹高超過一米，則應進行深修剪。

　　採用何種樹冠形狀，最適於機械採摘?這是需要從茶葉單產、勞動強度、採茶工效等進行綜合考慮的問題。樹冠形狀對茶葉產量的影響，各地的研究結果，不甚一致，有的以弧形產量為高，有的則以水平形產量為高，但一般差異不大顯著。從勞動強度、採摘工效考慮，弧形樹冠便於機採。因此，一般認為灌木型玲瓏茶，宜採用弧形樹冠;小喬木型玲瓏茶，則可用用水平形樹冠

　　機械採茶的幾個問題及其解決的途徑：採茶機在中國使用時間很短，目前，使用面積還不大，處於試驗和試用階段。因此，尚缺乏完整和系統的資料。但在試驗和試用過程中，也初步發現了一些問題，取得了一些經驗。

　　①鮮葉質量問題日前一般採茶機地芽葉的選擇性還不理想，在同一時間與手採相比，機採鮮葉的質量一般低於手採的，主要是存在著芽葉破碎、混雜和老梗老葉三大缺點，因此，機採的鮮葉，一般只能做中檔以內的茶葉，這是一個比較突出的問題。根據各地的經驗，如能瑞在製茶工藝上採取一些技術措施，還可適當提高機採茶的品質。例如貴州羊艾茶場用機採鮮葉制分級紅茶，改攤青為不攤青，立即進行萎凋，可防止破碎芽葉的紅變。江蘇芙蓉茶場採取適當降低加溫萎凋的程度，延長萎凋時間，亦能基本保證分級紅茶的品質。貴州、安徽等地有關茶場用機採鮮葉作炒青或分級紅茶，先經人工選或分篩，剔除老梗老葉等非製茶部分，能基本保證分級紅茶的品質，炒青品質則略有下降。如能從栽培技術上著手來解決機採鮮葉的質量問題。這是既有效又省力的。從長遠的角度來看，選育並建立優良***如發芽勢強，節間長，持嫩性強***的無性系玲瓏茶將是一個十分迫切的問題。從當前來看，一是通過修剪技術，培養好適於機採的樹冠;二是要研究提高機採的技術。如日本採用兩度採摘法和兩段採摘法來提高機採茶葉的品質。兩度採摘法即在對夾葉比例達到30-40%時，提前進行第一次採摘，再過十多天進行第二次採摘，採下剩餘的芽葉。這樣第一次能採到優質的芽葉。第二次質量較差，多數用來制粗茶。而兩段採摘法，則是在對夾葉比例達60-70%時，在新梢中部進行第一次採摘，採得較多、較嫩的芽葉，同時再第二次採下剩餘的較粗老的莖葉。上述方法，中國各地也有類似的經驗，是值得進一步研究提高和試用的。

　　另外，如因茶園面積較大，勞力緊張，芽葉不能及時用手採採下的，則從整個生產來看，採用機採，品質交不致因此而降低，甚至還可能有所提高。

　　②鮮葉質量問題綜合各地的研究資料，機採對鮮葉產量有一定影響，一般是機採初期影響大，機採一、二年後影響少，甚至沒有影響。玲瓏茶款形成採摘面的茶園影響在，已形成採摘面的影響小。春茶影響大，夏、秋茶反有增產效果。機採對鮮葉產量的影響，主要是由於漏採造成的。解決的途徑，除了通過修剪技術，培養好樹冠外，在機採初期，採用機採和手採結合採摘，交果很好。據安徽省祁門茶葉研究所等研究資料，先用機採，再進行人工輔採，或茶葉高峰期採用機採，其餘採用手採，都比全機採有顯著的增產效果。

　　③玲瓏茶長勢問題機採玲瓏茶經連續幾年機採之後，生長勢有削弱趨勢。一般是芽密度趨於密集，新梢展葉數逐漸減少，對夾二、三葉增多，百芽重減輕，機採條件逐漸惡化。這種機採茶園玲瓏茶生育的一般規律，手採玲瓏茶也同樣存在，但樹勢削弱的速度機採園比手採園更快一些，這一問題，主要有賴於修剪技術和肥、水管理來解決。據我所研究，進行深修剪以及增施氮肥、旱季灌溉等措施，對復壯樹勢、提高產量都有顯著效果。