製作廣東大葉青的工藝

　　大葉青為廣東的特產。大葉青產於廣東省韶關、肇慶、湛江等縣市。那麼下面一起來看看小編為大家精心推薦的廣東大葉青的製作方式，希望能夠對您有所幫助。

　　廣東大葉青的製作方式

　　大葉青為廣東的特產。製法是先萎凋後殺青，再揉捻悶堆，這與其他黃茶不同。殺青前的萎凋和揉捻後悶黃的主要目的，是消除青氣澀味，促進香味醇和純正，產品品質特徵具有黃茶的一般特點，所以也歸屬黃茶類，但與其他黃茶製法不完全相同。

　　大葉青產於廣東省韶關、肇慶、湛江等縣市。廣東地處南方，北迴歸線從省中部穿過，五嶺又屏障北緣，屬亞熱帶，熱帶氣候“溫熱多面，年平均溫度大都在22℃以上，年降水量1500毫米，甚至更多。茶園多分佈在山地和低山丘陵，土質多為紅壤，透水性好，非常適宜茶樹生長。

　　大葉青以雲南大葉種茶樹的鮮葉為原料，採摘標準為一芽二三葉。

　　廣東大葉青的品質特點是：外形條索肥壯、緊結、重實，老嫩均勻，葉張完整、顯毫，色澤青潤顯黃，香氣純正，滋味濃醇回甘，湯色橙黃明亮，葉底淡黃。產品分1—5級。芽毫明顯，幹茶色澤青潤顯黃，沖泡後湯色橙黃明亮，香氣純正，葉底呈淡黃色，滋味濃醇回幹。

　　廣東大葉青的製作工序

　　大葉青製造分萎凋、殺青、揉捻、悶黃、乾燥五道工序。

　　萎凋：可用日光萎凋、室內萎凋和萎凋槽萎凋。不論採用哪種萎凋方法，鮮葉應均勻攤放在萎凋竹簾上，厚度為15—20釐米，嫩葉要適當薄攤，老葉可適當厚攤。為使萎凋均勻，萎凋過程中要翻葉1--2次，動作要輕，避免機械損傷而引起紅變。室內萎凋，在室溫28℃的情況下，萎凋時間4—8小時。大葉青萎凋程度較輕，萎凋葉含水率春茶要求控制在65—68%，夏秋茶控制在68—70%。可見萎凋程度與青茶相當，其理化變化程度也大致相似。如果鮮葉進廠時，已呈萎凋狀態，則不必進行正式萎凋，稍經攤放，即可殺育。

　　殺青：是制好大葉青的重要工序，對提高大葉青的品質起著決定性作用。殺青方法可用手工或機械。現以84型雙鍋殺青機為例，當鍋溫上升到220--240℃。即投入萎凋葉8公斤左右，先透殺1--2分鐘，再悶殺1分鐘左右，透悶結合，殺青時間8—12分鐘，當葉色轉暗綠，有粘性，手捏能成團，嫩莖折而不斷，青草氣消失，略有熟香時即起錨。

　　揉捻：一般用中、小型揉捻機。要求條索緊實，又保持鋒苗、顯毫。揉捻程度不宜太重。以65型揉捻機為例，投葉量約40公斤，全程揉捻時間45分鐘，第一次揉30分鐘，先不加壓揉15分鐘，再輕壓10分，鬆脆5分鐘，下機解塊;第二次揉15分鐘，先中壓10分鐘，後鬆壓5分鐘，解塊篩分出一號茶、二號茶、三號茶，進行悶堆。

　　悶堆：是形成大葉青品質特點的主要工序。將揉捻葉盛於竹筐中，厚度30--40釐米左右，放在避風而較潮溼的地方，必要時上面蓋上溼布，以保持葉子溼潤，葉溫控制在35℃左右。在室溫25℃以下時，悶堆時間約4—5小時，室溫28℃以上時，3小時左右即可。悶堆適度時，葉色黃綠而顯光澤，青氣消失，發出濃郁的香氣。

　　乾燥：分毛火和足火。毛火溫度在110—120℃，時間12--15分鐘，烘至七八成幹，攤涼1小時左右。足火溫度90℃左右，烘到足幹，即下烘稍攤涼，及時裝袋。毛茶含水率要求不超過6%。對於粗老的茶葉，毛火可用太陽晒到七成幹，再行足火。

　　製成的毛茶如果大小、粗細、老嫩不勻，可適當揀剔和篩分，但加工時，力求原身長條和芽葉完整。篩分後按標準樣級別拼配。

　　廣東大葉青的價值功能主要功效

　　大葉青屬於黃茶中的一種。黃茶是漚茶，在漚的過程中，會產生大量的消化酶，對脾胃最有好處，消化不良，食慾不振、懶動肥胖、都可飲而化之。

　　此外，大葉青有散熱、理氣、補脾的作用。對於高熱、肺炎、肝炎、胃炎、子宮頸炎、淋巴結核、敗血症等嚴重感染性疾病有明顯療效。

　　現代醫學研究證實,大葉青的提取物β谷甾醇三葉青黃酮及多糖能有效抑制腫瘤細胞增殖，促進腫瘤細胞凋亡。大葉青黃茶中所含的茶多酚、氨基酸、可溶糖、維生素等豐富營養物質，對防治食道癌也是有明顯功效。

　　人體具有其自身的免疫功能以抵抗外來微生物的侵襲，保持機體的健康。這種免疫防禦系統是通過免疫蛋白體的形成以識別入侵人體的病原，然後由人體中的白血球和淋巴細胞產生抗體和巨噬細胞來行使圍殲任務。常飲廣東可以提高人體中的白血球隊和淋巴細胞的數量和活性以及促進脾臟細胞中白細胞間素的形成，因則增強了人體的免疫功能。

　　藥用價值

　　1、敗毒抗癌，用於癌瘤積毒：

　　乳腺癌：大青葉、七葉一枝花、金銀花、夏枯草、白芷各1.92克，冰片30克共研細末和密製為消瘤丸，丸重6克，早、晚各服1丸。能消腫瘤，解熱毒。宜於單純癌、硬癌症。

　　白血病：大青葉、白花蛇舌草、生黃芪、薏苡佳期各30克，玄叄、生地、丹皮、蚤休各15克，黃藥子、地骨皮各10克水煎3次分服。能除血熱，緩脾腫。宜於各型急性白血病。

　　喉癌：大青葉、白英、海藻、牡蠣各30克，北消參、幹蟾皮、山豆根各15克，當歸9克水煎服。另以虎杖30 克，藤梨根、月楊梅根各60克水煎3小時，加入上藥，同時兌服，日1劑。能緩解腫痛阻梗、肺部感染。宜地初期末潰者。

　　食管癌：大青葉60克，蒲公英30克，雄黃15克，硇砂、硼砂各150克，幹蟾皮500克共研細末，和適量黑豆麵糊製為消癌丸，綠豆大，每服3~5粒，日服3次。能使腫痛緩解、吞嚥順利。亦治胃癌、直腸癌。

　　2、清熱解疫，用於熱蘊疫毒：癌毒熱盛大青葉30克，析藍根15克，水煎2次，早晚分服。乙腦流腦大青葉、海金沙根各30克水煎2次分服。

　　3、涼血除班，用於血熱班疹：斑疹丹毒鮮大青葉適量搗爛外敷。

　　4、消炎退腫，用於內外炎腫：黃疸肝炎大青葉、茵陳各30克水煎服。乳腺炎大青葉、蒲公英各30克，銀花、連翹各15克水煎3次分服。