製作顧渚紫筍茶的方法

　　顧渚紫筍，因其鮮茶芽葉微紫，嫩葉背卷似筍殼，故而得名。該茶產於浙江省湖州市長興縣水口鄉顧渚山一帶。是上品貢茶中的"老前輩"，早在唐代便被茶聖陸羽論為"茶中第一"。那麼下面一起來看看小編為大家精心推薦的顧渚紫筍茶的製作方式，希望能夠對您有所幫助。

　　顧渚紫筍茶的製作方式

　　顧渚紫茶的名稱由來浙江省長興縣水口鄉顧渚村位於江、浙、皖三省交界的浙北天目山脈東端，翻過東山就是江蘇宜興，翻過西山就可進入安徽廣德。

　　顧渚紫筍，因其鮮茶芽葉微紫，嫩葉背卷似筍殼，故而得名。該茶產於浙江省湖州市長興縣水口鄉顧渚山一帶。是上品貢茶中的"老前輩"，早在唐代便被茶聖陸羽論為"茶中第一"。在唐朝廣德年間開始進貢，正式成為貢茶。那時因紫筍茶的品質優良，還被朝廷選為祭祀宗廟用茶。當時的皇室規定，紫筍貢茶分為五等，第一批茶必須確保"清明"前抵達長安，以祭祀宗廟。這第一批進貢的茶就被稱為"急程茶"。

　　顧渚紫筍茶的歷史沿革

　　顧渚村位於由春秋時代吳王夫差所封的顧渚山的山腳下，有著數千年的歷史。傳說吳王孝母，感念慈母惜顧子孫，即將此山封為顧渚***諧音顧子***山，予以保護沿習至今。1700多年前，中國茶聖陸羽在顧渚山上建立山莊居所，開始栽種茶樹，被歷代奉為“中國貢茶第一鄉”，此山至今尚遺有多處遺蹟。陸羽名著 《顧渚山記》 即典出此處。此翁所種茶樹至今繁衍已超過一萬畝。青山綠茶怡福後人，被尊稱為紫筍***子孫***茶。文人墨客均知品茗三絕;紫筍茶、金砂泉、紫砂壺，除紫砂壺產自江蘇宜興著名外，其餘二絕只有在顧渚村才會獨特地品嚐到。

　　顧渚紫筍茶自唐朝廣德年間開始以龍團茶進貢，至明朝洪武八年"罷貢"，並改制條形散茶，前後歷史6 0 0 餘年，明末清初，紫筍茶逐漸消失，直至本世紀七十年代末才被重新發掘出來。

　　唐代，湖州刺史為了確保貢茶質量，每年“立春”過後即要進山，直到“穀雨”，貢茶焙制完成畢才離山。皇室還規定每年第一批茶，必須在“清明節”前十天起程，由陸路快馬遠送，限“清明”節前遠到京城長安***今西安***，叫做“急程茶”，用來在“清明”節祭祀宗廟。從浙江長興到西安，相距四千裡，在當時的交通條件下，要在十天內送到，實非易事。

　　唐代採製“紫筍茶”的盛況，真像鬧元宵一樣，顧渚山頭人山人海。相傳，當時顧渚山谷製茶工匠多達千餘人，採茶工竟達三萬餘人，勞累整整一個月，才算交差。

　　“顧渚紫筍”自唐朝廣德年間開始進貢，至明朝洪武八年“罷貢”為止，前後歷時600餘年。明末清初開始，“紫筍茶”逐漸消失。到20世紀40年代，顧渚山區的茶園大半荒蕪凋落，“紫筍茶”也停產失傳。70年代末為恢復“紫筍茶”，浙江省長興縣有關單位緊密合作，努力挖掘創新，獲得可喜成果。自1979年恢復試製以來，歷屆都被評為國家部級或省級優質名茶。

　　“顧渚紫茶”的品質特別好，唐代湖州和常州官府專門在顧渚山上，設定了境會亭，每到茶秀，兩州官員聚集境會亭品嚐新茶。白居易在蘇州做官時，夜聞賈常州與崔湖州在顧渚山上的境會亭茶宴時，曾寄詩一首，內雲：“遙聞境會茶山夜，珠翠遞舞應爭妙，紫筍齊嘗各鬥新。自吧花前北窗下，蒲黃酒對病眠人。”此詩既描述了當時境會亭茶宴的盛況，又表達了自己因墜馬損腰，身體不適，失去了一次參加境會亭茶宴機會的惋惜心情。

　　顧渚紫茶 - 採製工藝

　　顧渚紫筍的工藝特點:每年清明節前至穀雨期間，採摘一芽一葉或一芽二葉初展，其製作程式，經攤青、殺青、理條、攤涼、初烘、復烘等工序製成。

　　顧渚紫茶 - 製作方法

　　顧渚紫筍鮮葉極為幼嫩，標準為一芽一葉初展或一芽一葉，炒制0.5公斤幹茶，芽葉多達3.6萬個左右。鮮葉採回後，需經5~6小時攤放，待含水量降至72%左右、發出清香時炒制。

　　加工工藝分為殺青、炒幹整形、烘焙三道工序。

　　殺青在鍋中進行，要求殺勻殺透。殺青葉出鍋後，進行攤涼，再入鍋炒幹整形，最後烘乾至含水量5%左右時下烘，稍經攤涼，包裝收藏。該茶系半炒烘型別，既用鍋炒，又用烘焙，因而外形緊結，又較完整。香氣馥郁，湯色清澈，茶味鮮醇而回味甘甜。

　　顧渚紫茶 - 品質特點

　　顧渚紫筍的品質特點:極品紫筍茶葉相抱似筍;上等茶芽挺嫩葉稍長，形似蘭花。成品色澤翠綠，銀毫明顯，香孕蘭蕙之清，味甘醇而鮮爽;茶湯清澈明亮，葉底細嫩成朵。該茶有"青翠芳馨，嗅之醉人，啜之賞心"之譽。

　　顧渚紫筍外形緊潔，完整而靈秀。開水沖泡，香氣馥郁，湯色清澈，茶味鮮醇，回味甘甜，有一種滲人心肺的優雅感覺。

　　顧渚紫筍茶的功效

　　1、防腦中風效應。茶中富含類黃銅，其可減少血板過渡聚集，可防範腦血栓等。常飲顧渚紫茶者發生腦中風的風險比不飲者低73%。[2]

　　2、對嗜煙者有益。去咖費因顧渚紫茶在試管中能阻抑菸草特異性致癌原引起的致癌作用。在實驗室研究中，去咖啡因顧渚紫茶可抑制特異性致癌原的氧化與由特異性致癌原引發的脫氧核糖核酸的甲基化。當注射特異性致癌原之後5年在開始用顧渚紫茶治療，仍可降低腫瘤的增值能力。日本人的吸菸幾乎為美國人的2倍，但其肺癌的發病率卻僅為美國人的1/2。。有研究分析認為，此結果與日本人好飲顧渚紫茶有關。

　　3、降血脂效應。研究發現，顧渚紫茶可使血總膽固醇水平降低25%。顧渚紫茶中的有效成份為兒茶素，它可有效降低血清及肝臟膽固醇水平，降低動脈粥樣櫻化指數，對脂肪甘有輔助治療作用。

　　4、防止大腸癌。在動物試驗中發現，顧渚紫茶可顯著降低大腸腫瘤的發生率並減少腫瘤數目。顧渚紫茶中的茶多酚複合體，可降低肝臟微粒體的細胞色素p45，增強小鼠肝組織氧化物歧化酶活性，減輕誘癌過程中的過量自由基對生物大分子的攻擊和致癌作用。

　　5、提高抗生素療效。用5%濃度的顧渚紫茶水送服抗生素，可提高抗生素的療效，這得益與顧渚紫茶中的兒茶素及日柏醇等成份。日本帝京大學的村山瓊明研究認為，這些成份具有較強的抑菌和抗菌作用。