溫州黃湯茶加工工藝

　　溫州黃湯茶在採製和製作過程中都會相當地講究，它的加工工藝你瞭解多少呢?那麼下面一起來看看小編為大家精心推薦的，希望能夠對您有所幫助。

　　溫州黃湯茶葉加工工藝因種種原因失傳，直至1987年才恢復，恢復黃湯的加工工藝，能推動平陽茶產業的發展，提高茶農經濟效益，更能使歷史名茶重揚名聲，延續文化傳統。

　　浙江名茶溫州黃湯，始於清代，一度被列為貢品。在上世紀30年代初期，每年有千餘擔運銷上海、營口、天津、北京等大城市，而後因多種原因停產，加之原先茶葉加工由農民手工操作，缺少系統、書面的文字記載，以致平陽黃湯加工工藝逐漸失傳，茶市上不見其影。

　　雖然我國也有黃茶，但由於品種的不同，在茶樹品種選擇、加工工藝上也完全不同，因此難以借鑑其他黃茶的加工工藝。

　　為了恢復平陽黃湯的加工工藝，讓歷史名茶重放光彩，早在1987年，在平陽縣農業局工作的林平與水頭名茶開發場的盧立浣、陳積柱開展合作，共同從事黃湯茶葉的加工研究，經過十多年的反覆試製，一套完整的“平陽黃湯茶葉加工工藝”終於出爐。

　　從選擇原葉，到每個程式的反覆試驗……最終，確定了以平陽特早茶作為黃湯原料，以殺青、揉捻、悶堆發酵、悶烘與提香五道工序進行加工。

　　2003年，黃湯樣品試製成功。2004年，上海市茶葉學會對經這一加工工藝製成的平陽黃湯給予審評意見：達到黃茶工藝標準。2006年，浙江大學茶學系教授劉祖生、副教授胡月齡等專家也對平陽黃湯進行審評。2006年，“平陽黃湯茶葉加工工藝”申請發明專利，經國家智慧財產權局審查，於日前被授予發明專利權，獲得發明專利證書。

　　溫州黃湯採製工藝

　　亦稱溫州黃湯、平陽黃湯。產於平陽、蒼南、泰順、瑞安、永嘉等地，以泰順的東溪與平陽的北港所產品質最佳。該茶創制於清代，並被列為貢品。其特點是：條索細緊纖秀，色澤黃綠多毫;湯色橙黃鮮明，葉底嫩勻成朵，香氣清高幽遠，滋味和酸鮮爽。民國時期失傳。新中國建立後，於1979年恢復生產。浙江主要名茶之一。

　　溫州黃湯清明前開採，採摘標準為細嫩多毫的一芽一葉和一芽二葉初展，要求大小勻齊一致。炒制的基本工藝是殺青、揉捻、悶堆、初烘、悶烘五道工序。成品外形細緊纖秀，色澤黃綠披毫，香氣高銳，湯色橙黃明亮，滋味醇和爽口，葉底勻整成朵。

　　溫州黃湯的製作工藝

　　殺青：鍋溫160℃左右，投葉量1～1.2公斤，要求殺勻殺透，待葉質柔軟，葉色暗綠，即可滾炒揉捻。

　　揉捻：繼續在殺青鍋內進行，降低鍋溫，滾炒到茶葉基本成條，減重50～55%時即可出鍋。

　　悶堆：將揉捻葉一層一層地攤在竹匾上，厚約20釐米，溫州黃湯上蓋白布，靜置48～72小時，待葉色轉黃，即可初烘。

　　初烘：用烘籠烘焙，每籠投悶堆葉1.2公斤左右，烘焙時間約15分鐘，七成干時下烘。

　　悶烘：初烘後適當攤涼，收放在布袋內，每袋1～1.5公斤，連袋擱置在烘籠上悶焙，掌握葉溫30℃左右，經3～4小時達九成幹，再經篩簸，剔除片末，復火到足幹，即可包裝。

　　溫州黃湯的品質特點是，條形細緊纖秀，色澤黃綠多毫，湯色橙黃鮮明，香氣清芬高銳，滋味鮮醇爽口，葉底芽葉成朵勻齊。