雞爪的醃製方法

　　雞爪的吃法多種多樣。下面是由小編整理的醃製雞爪的方法，希望對大家有所幫助。

　　之滷雞爪

　　材料：

　　雞爪，桂皮一小塊，茴香，花椒，料酒，醬油，蔥結、薑片，白糖，鹽，一小勺五香粉，一點胡椒粉，幾個辣椒幹

　　做法：

　　1、雞爪剪去爪尖，清洗乾淨，瀝去水分;

　　2、雞爪綽水，桂皮一小塊，與茴香、花椒放入香料袋;

　　3、鍋中放入清水500克左右，放香料袋,加入料酒、醬油、蔥結、薑片和白糖、鹽,我還放了一小勺五香粉,一點胡椒粉,幾個辣椒幹;

　　4、待水沸時，投入雞爪;滷約20分鐘即可;不要急著撈出,最好浸泡10分鐘的樣子

　　撈出,開吃。

　　之醬雞爪

　　材料：雞爪，糖，甜辣醬，老抽，醬油，薑片，花椒，大料，鹽，料酒

　　做法：

　　1.雞爪洗乾淨

　　2.剁掉指甲，然後飛水去掉腥味和雜質

　　3.鍋裡多放油，放少許糖炒糖色，然後把雞爪子倒進鍋裡翻炒，最好炒到皮都起泡的程度

　　4.然後加了一點這個甜辣醬

　　5.加一點老抽醬油，薑片，花椒，大料，鹽，料酒，加水沒過雞爪。大火煮開後小火燉至湯幾乎沒了就可以裝盤了

　　之酸雞爪

　　菜譜簡介：

　　悶熱天氣往往令人食慾不振，來一道消暑冷食，直透心脾，酸鹹有味，甜中帶爽的雞腳，配以少許青瓜和紅椒點綴，色澤誘人，食慾也隨之而來。

　　材料：

　　雞腳***即鳳爪***100克，青瓜20克***切絲***。酸汁料紅辣椒1茶匙***切粒***，蒜頭1茶匙***切茸***，魚露1/2湯匙，白醋2湯匙，砂糖1/2湯匙，青檸1個***榨汁***，鹽、胡椒粉各少許。

　　做法：

　　***1***雞腳去甲，用鹽水燒20分鐘，取出浸入冷開水後去骨。

　　***2***酸汁料拌勻，再倒入雞腳與青瓜絲拌勻，置於冰櫃內醃1夜，即可上碟。小訣竅***1***現時市場有真空包裝的去骨鳳爪***雞腳***及已醃製的即食品出售。

　　***2***一般新鮮草雞的雞腳顏色較黃，頗有鮮肉味。

　　以上就是小編分享的，歡迎收藏。