雞爪的醃製方法
雞爪的吃法多種多樣。下面是由小編整理的醃製雞爪的方法,希望對大家有所幫助。
之滷雞爪
材料:
雞爪,桂皮一小塊,茴香,花椒,料酒,醬油,蔥結、薑片,白糖,鹽,一小勺五香粉,一點胡椒粉,幾個辣椒幹
做法:
1、雞爪剪去爪尖,清洗乾淨,瀝去水分;
2、雞爪綽水,桂皮一小塊,與茴香、花椒放入香料袋;
3、鍋中放入清水500克左右,放香料袋,加入料酒、醬油、蔥結、薑片和白糖、鹽,我還放了一小勺五香粉,一點胡椒粉,幾個辣椒幹;
4、待水沸時,投入雞爪;滷約20分鐘即可;不要急著撈出,最好浸泡10分鐘的樣子
撈出,開吃。
之醬雞爪
材料:雞爪,糖,甜辣醬,老抽,醬油,薑片,花椒,大料,鹽,料酒
做法:
1.雞爪洗乾淨
2.剁掉指甲,然後飛水去掉腥味和雜質
3.鍋裡多放油,放少許糖炒糖色,然後把雞爪子倒進鍋裡翻炒,最好炒到皮都起泡的程度
4.然後加了一點這個甜辣醬
5.加一點老抽醬油,薑片,花椒,大料,鹽,料酒,加水沒過雞爪。大火煮開後小火燉至湯幾乎沒了就可以裝盤了
之酸雞爪
菜譜簡介:
悶熱天氣往往令人食慾不振,來一道消暑冷食,直透心脾,酸鹹有味,甜中帶爽的雞腳,配以少許青瓜和紅椒點綴,色澤誘人,食慾也隨之而來。
材料:
雞腳***即鳳爪***100克,青瓜20克***切絲***。酸汁料紅辣椒1茶匙***切粒***,蒜頭1茶匙***切茸***,魚露1/2湯匙,白醋2湯匙,砂糖1/2湯匙,青檸1個***榨汁***,鹽、胡椒粉各少許。
做法:
***1***雞腳去甲,用鹽水燒20分鐘,取出浸入冷開水後去骨。
***2***酸汁料拌勻,再倒入雞腳與青瓜絲拌勻,置於冰櫃內醃1夜,即可上碟。小訣竅***1***現時市場有真空包裝的去骨鳳爪***雞腳***及已醃製的即食品出售。
***2***一般新鮮草雞的雞腳顏色較黃,頗有鮮肉味。
以上就是小編分享的,歡迎收藏。
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