紅薯粉皮的製作方法

　　紅薯粉皮，以紅薯澱粉為原料製作而成，是江西省宜豐縣的土特產品。下面是小編為大家整理了幾種，希望對大家有所幫助。

　　***一***

　　主料：

　　紅薯澱粉 ***適量***

　　廚具：

　　煮鍋

　　做法步驟：

　　1.備適量的紅薯澱粉裝碗中。

　　2.倒進適量的清水將澱粉化開，加一點點精鹽將澱粉攪動和勻。

　　3.鍋裡燒一鍋開水，備二個小湯盆輪流換。

　　4.取湯盆倒進化開的紅薯澱，倒一小點墊底就夠。想做厚一點的可多倒點。放進開水鍋裡，讓其燙熟。

　　5.待粉液凝固後，取鍋裡的開水放粉盆裡再用開水燙片刻。

　　6.盛出放進冷水冷卻後小心地取出即成。可涼幹再吃，可不用涼幹直接用來做菜。

　　***二***

　　1、選料：製作拉皮可選用優質紅薯澱粉為原料。

　　2、和漿：將選好的優質紅薯澱粉稱重，按比例摻水、在和漿機中攪拌成漿。用幹澱粉加工要注意將澱粉充分滋潤，和漿時轉速不可過高。

　　3、上料：開啟和漿機成品漿室閥門，使漿液緩緩流入拉皮機上料斗，流量以料斗中漿液不間斷為宜。

　　4、急蒸、緩蒸，漿液在輸送帶的運轉下進入蒸箱中的高溫急蒸段，迅速定型後進入緩蒸段成型。要求機器設計合理，準確配置高溫區和中溫區，這是粉皮製作的關鍵之一。

　　5、低溫冷卻，高溫成熟後的粉皮，非常柔軟、粘度大、不便於脫離包裝，需進行低溫冷卻，使韌性增強。

　　6、脫離，經低溫冷卻後的粉皮從輸送帶上脫離進入晒板

　　7、晾晒切割，將脫離下的粉皮用晒板在室外晾晒，晒至六、七成幹，然後用切割機進行切割，切割後再晒乾就可以包裝了。

　　***三***

　　1.取適量紅薯粉 加入適量清水 再加個雞蛋 用筷子朝一個方向攪拌均勻

　　2.平底鍋放少量油

　　3.舀一勺倒入鍋中 開中小火使它受熱定型

　　4.定型差不多了 就好了

　　5.要炒 要燒湯都可以 吃起來很有韌性 很Q哦 我一般都燒湯吃比較多