豆皮的製作方法

　　豆皮，湖北省武漢市著名漢族小吃，迄今已有40年的歷史。以下是小編為大家整理的關於，供大家參考!

　　原料：麵粉半斤、篩子、熟豆漿、甜麵醬***六必居***1袋、整榨菜頭1個、豬肉餡半斤、雞蛋3個、糯米1斤、屜布、鮮豌豆半斤、鮮冬筍1個、幹香菇6個、香蔥、姜做法：

　　1、泡好的糯米，放在屜上蒸20分鐘

　　2、油熱放肉末，蔥薑末炒香，放生抽、老抽、甜麵醬、魔廚高湯，炒熟後盛出

　　3、鮮冬筍切丁焯水，豌豆煮一下，與肉末拌在一起麵粉用豆漿調成糊狀，醒1小時

　　4、餅鐺或平底鍋內放油，放2勺麵糊，攤成薄餅

　　5、雞蛋打勻倒在餅上

　　6、餅翻面，糯米趁熱平鋪在餅面上，在均勻地撒上調好的肉末，榨菜末，小香蔥

　　7、把餅攤成方形，切四半後翻面，稍煎一下即可

　　牛肉至尊豆皮的做法

　　以牛肉為配料，使豆皮具有牛肉的營養和味道，適宜熱食。牛肉營養豐富，味道鮮美。牛肉丁要炒好，應注意三個方面：

　　第一道功夫是：切

　　俗話說“橫切牛肉直撕雞”，就是指牛肉的肌纖維粗而且韌，切牛肉時必須用快刀依橫斷面作片狀薄切，然後再切成肉丁。

　　第二道功夫是：醃

　　醃牛肉實際是調味和保質的過程。在用料上，首先是用白糖。牛肉喜甜厭鹹，就連烤制牛肉乾也是要有一定的甜味才行。用糖不單是解決味道問題，而更重要的是用白糖醃上20分鐘之後，糖分子滲入到牛肉裡去，肉質會出現鮮嫩的變化。醃過糖後還要滲水攪拌，以免使牛肉脫水而收縮變硬。而且糖分子滲入到牛肉裡卻後，一遇加水，它也會吸水而使肉丁由稍微變漲起來。從而更減少了它的韌性和硬度。其次上再加入其他作料，比如薑片、薑絲、薑汁、五香粉、十三香等，依各人口味而定。用之有助於去羶。其次是加鹽和味精、醬料。投上述配料後要立即拌勻、裹漿。裹漿，就是儘量使每塊肉丁的表面都沾上沾漿，以減少肉丁與空氣的接觸並且間接受熱，使肉中的養料少受損失並能保持肉質鮮嫩的原味。漿料有兩種：一是用生粉，在醃肉時滲出的組織液和滲水攪拌時加進去的水，正好與生粉調成漿，用來作裹漿料;二是用純蛋白加少許水打勻也行，不過效果不如生粉。

　　第三道功夫是：炒

　　鍋裡放少許油燒熱至100度左右，將裹了漿的肉丁輕輕地分散投入油中，不要翻動，放完後把火關小，讓它慢火透熱，待燒至將熟時，略開旺火把它全部翻過來，隨即又再把火關小，繼續燒熱至熟透，把肉丁擱置於鍋邊高處，趁熱讓肉丁沾著的油儘量淌入鍋裡，棄油起鍋即可。

　　在豆皮上均勻地撒上適量鹽和全部糯米餡、牛肉丁及蔥花後。將豆皮的周圍邊沿疊上米，包成方形，同時將火開大，並將鍋中的豆皮切成小塊，一塊塊翻個身，然後起鍋即成。

　　老鎮火腿豆皮的做法

　　據方誌，火腿歷史悠久，源於先秦，是先秦祭祀的“火胙”，歷為道教勝地的安福武功山，當地百姓將上等的豬蹄胙肉作為敬神供品，祛邪消災，祭神後的胙肉再加鹽醃製即成“火胙”。後來人們又將豬腿醃製成“火腿”，節慶喜日或家有貴客取之為宴。火腿有健脾開胃、生津益血的功用，能治療虛勞怔忡、胃口不開、虛痢久瀉等症。歷來被看作是席上佳餚，饋贈珍品。

　　又傳說，火腿是浙江金華的著名特產，抗金名將宗澤是浙江金華義烏人，他一次帶著家鄉醃製的豬腿進獻給宋欽宗，鹹豬腿肉色、香、味俱全，因為色澤鮮紅如火，宋欽宗就賜名“火腿”，從此火腿成了貢品。 老鎮火腿豆皮將豆皮的營養和火腿的美味相結合，讓你美味到舔手指。