米皮的製作方法_米皮怎麼做

　　米皮是生活中一道特色小吃！至於米皮要如何去製作呢？具體的方法有哪些呢？下面和小編一起來了解下米皮的製作吧！

　　米皮的基本介紹

　　米皮，是利用米為主要原料，通過一系列的蒸制加工，做成的一種麵食，最著名的米皮當屬“陝西西安秦鎮米皮”。秦鎮米皮歷史悠久，很早以前就與乾州鍋盔、岐山臊子面齊名為關中地區三大著名麵食，顯著特點是“筋、軟***方言讀作rang***、薄、細”。其米皮、調味汁、辣椒油的製作方法十分考究。除此之外，還有漢中涼皮、漢中熱米皮、寶雞擀麵皮、西安麵皮等。當中的“文縣米皮”較為獨特的一支。

　　米皮的製作方法：大米的浸泡過程

　　1.選米：揀去大米中所含有的雜質。

　　2.浸泡：選好的大米要經過浸泡，使大米發脹，浸泡時間因季節的不同而不同，一般夏天4～5個小時，春天泡7個小時，秋天泡10個小時，冬天泡16個小時。

　　3.磨漿：泡好的大米要磨製成米漿。

　　4.點漿：米漿要用開水點制，有利於米皮的製作。

　　5.制皮：點好的米漿放在蒸籠蒸製成皮。

　　米皮的製作方法：大米漿的磨製過程

　　1用火鍋通用的小勺舀取1勺泡好的大米。

　　2舀取1勺泡大米的水，按照1勺大米1勺水的比例，把大米和水放入料理機的磨漿杯內。

　　3磨漿杯安裝在主機上，通電，把大米磨成米漿。

　　4磨好的米漿用細篩過濾，如果細篩裡有殘留的大米粒，放入磨漿杯內繼續打成米漿。

　　5打好的所有米漿混合放在盆內。

　　6用勺子舀起，米漿成略顯濃稠的流瀉狀液體。

　　米皮的製作方法：大米漿的點制過程***俗稱“點漿”***

　　1磨好的米漿內放入1/2茶匙食鹽。

　　2用筷子朝一個方向攪拌，把食鹽和米漿攪拌均勻。

　　3鍋裡放入適量冷水，大火燒開。

　　4用火鍋通用的勺子舀取3勺開水，淋在米漿中間，這就是所謂的“點漿”。

　　5米漿在遇到熱水衝擊的情況下，會有凝結現象，用勺子把米漿塊攪拌開。

　　6使米漿成流瀉狀的稀米漿。***貼心建議：如果大米品質不好，建議點好漿後加入少量澱粉水，增加米皮的韌性***

　　米皮的製作方法：大米漿的蒸制過程***米皮的成形***

　　1鍋裡餘下的熱水中支好蒸架，開大火把水繼續燒開。

　　2準備一個盤子，我用的披薩盤，盤子底部均勻的刷一層食用油，刷食用油的目的是為了米漿不粘底。

　　3舀入適量米漿，使米漿呈圓形均勻的鋪在披薩盤底部。

　　4等水燒開，把裝有米漿的披薩盤放在蒸架上。***一定要等到鍋裡水花翻滾時，再放入裝有米漿的盤子，這樣米漿遇熱氣，會很快凝結成透明狀;如果冷水放入，隨著水溫升高，產生大量水蒸汽的同時，米漿也會吸收水蒸汽產生糊化，這樣就影響蒸制效果，不利於成形***

　　5蓋好鍋蓋，大火蒸制3～5分鐘。

　　6蒸至米漿凝固變色，表面起泡且成透明狀時關火，一張米皮就做好了。

猜你感興趣：

1.涼皮製作的方法

2.東北涼皮的家常做法推薦

3.拌涼皮的好吃做法

4.拌涼皮的做法