西湖龍井茶的製作工藝

　　西湖龍井製作技術相當考究，所以大多數的人不知道西湖龍井茶的一些具體制作方法。下面是小編為您分享了，一起來看看吧!

　　1.青葉採摘

　　西湖龍井採摘有三個特點：早、嫩、勤。有愛茶人虞伯生在《遊》中有“烹煎黃金芽，不取穀雨後”之句，說明高階西湖龍井向來就強調要早採。其中以清明前採製的西湖龍井品質為最佳，稱為“明前茶”，穀雨前採製，稱為“雨前茶”。其次西湖龍井的採摘也十分強調細嫩和完整，一般一公斤極品明前西湖龍井，需要採摘至少八萬個細嫩芽葉，故極為名貴。其採摘標準是完整的一芽一葉，芽長於葉，芽葉全長約1.2釐米。

　　2.鮮葉攤放

　　採回的鮮葉在室內進行薄攤，厚度為1釐米左右。經2小時以上攤放後，使部分水份揮發，散發青草氣，增進茶香，減少苦澀味，增加氨基酸含量，提高鮮爽度，使炒制的西湖龍井外形光潔，色澤翠綠。提高茶葉品質高階西湖龍井的炒制全憑一雙手在一口特製鐵鍋中，不斷變換手法炒制而成，炒制手式有抖、搭、搨、捺、甩、抓、推、扣、壓、磨等，號稱“十大手法”，炒制時還要根據鮮葉大小、老嫩程度和鍋中茶坯的成型程度不斷變化手法。只有掌握了熟練技藝的製茶師，才能炒出色、香、味、形俱佳的西湖龍井。而且因全用手工在熱鍋內操作，勞動強度甚大。

　　3.殺青***又稱青鍋***

　　即殺青和初步成型的過程。當鍋溫達80～100°C時，塗抹少許植物油脂於鍋內，投入約100克經攤放過的葉子，開始以抓、抖手式為主，散發一定的水分後，逐漸改用搭、壓、抖、甩等手式進行初步成型，壓力由輕而重，達到理直成條、壓扁成型的目的，炒至七八成干時即起鍋，歷時12～15分鐘。

　　4.回潮

　　殺青後，放於陰涼處進行薄攤回潮。攤涼後篩去茶末、簸去碎片，歷時約40～60分鐘。

　　5.輝鍋

　　回潮後的茶葉倒入鍋中，進一步整形炒幹，完成定型。通常是四鍋青鍋葉合為一鍋輝，葉量約250克，鍋溫60～70°C，歷時20～25分鐘，鍋溫分低、高、低三個過程，手式壓力逐步加重，主要採用抓、扣、磨、壓、推等手法。其要領是手不離茶，茶不離鍋。炒至茸毛脫落，扁平光滑，茶香透出，折之即斷。

　　6.分篩

　　用篩子把茶葉分篩。簸去黃片，篩去茶末，使成品大小均勻。

　　7.挺長頭

　　把篩出的大一點的茶葉再一次放入鍋中，將其挺直，歷時約5～10分鐘。

　　8.歸堆

　　將成品分包成0。5公斤一包，分開儲存。

　　9.收灰

　　炒制好的西湖龍井極易受潮變質，須將歸堆後的成品茶，放入底層鋪有塊狀石灰***未吸潮風化的石灰***的缸中加蓋密封封存一星期左右，西湖龍井的香氣更加清香馥郁，滋味更加鮮醇爽口。經此處理後的西湖龍井，在室溫乾燥環境中儲存一年仍能保持“色翠、香郁、味甘、形美”的品質。經過以上工序炒制的西湖龍井，形狀扁平光滑;色澤嫩黃似糙米色;湯色碧綠清瑩;滋味甘鮮醇和;香氣幽雅清高;又較好地保持了天然營養成分，具有生津止渴、提神益思、消食利尿、除煩去膩、消炎解毒等功效。