桂平西山茶的製作工藝
桂平西山茶產於廣西省桂平縣的西山。這裡集名山、名泉、名寺、名茶於一地，使西山的景色更加迷人。人們讚美西山的景色，也稱讚那色翠味香、遐邇聞名的西山茶。那麼下面一起來看看小編為大家精心推薦的製作桂平西山茶的方法，希望能夠對您有所幫助。
製作桂平西山茶的方法
桂平西山茶,全國名茶之一，它起源於唐代，到明代已聞名兩廣和湘、閩等地.“西山茶，色清綠而味芬芳，不減龍井。”五十年代首次出口港澳和東南亞等國家和地區，飲譽國際市場。1986年9月，在全國名茶評比會上，被公認為綠茶中的上乘佳品。
西山茶最高山岩海拔700米左右。山中古樹參天，綠林濃蔭，雲霧悠悠，潯江水色澄碧似錦。乳泉昌瑩，冬不調，夏不溢。氣候溫和、雨量充沛。茶樹多生長在山腰的奇峰怪石間。確是茶樹生長的理想環境。
桂平西山茶因產桂平西山而得名。桂平西山濱臨潯江，著名的乳泉流經茶園旁，泉潤霧攏，十分適宜茶樹的 生長。 它起源於唐代，到明代已聞名兩廣和湘、閩等地。據《當州府志》記載：“西山茶，色清綠而味芬芳，不減龍井。”相傳，西山寺僧尼由江南引進茶樹種子，使這裡出產西山茶。西山茶炒制技藝精湛者仍為西山庵院尼姑。後來由於管理不善，西山茶瀕於滅絕，1949年寬能法師受釋巨贊法師引薦，來到桂平縣西山主持佛教事務，同時與新出家的釋昌慧法師一起，在棋盤石、洗石庵等地開荒種茶，使西山茶獲得新生。
桂平西山茶的特性
有性系。灌木型，小葉類，早生種。二倍體。 產地及分佈：原產廣西壯族自治區桂平市城郊西山。廣西桂林等地有引種。 特徵：植株適中，樹姿開張，分枝密，葉片呈上斜或水平狀著生。葉橢圓形，葉色綠或深綠，葉面微隆，葉緣平，葉身稍內折或平，葉尖鈍尖，葉齒鈍淺，葉質中等。芽葉淡綠色，茸毛多，一芽三葉百芽重46.0g。花冠直徑2.9cm，花瓣5～7瓣，子房茸毛多，花柱3裂。種子黑棕色，種徑1.0～1.4cm。 特性：芽葉生育力強，發芽密度大，持嫩性強。開採期在3月下旬至4月初。產量高。春茶一芽二葉幹樣約含氨基酸3.2%、茶多酚27.5%、咖啡鹼3.9%。適制綠茶，品質優。制“桂平西山茶”，條索緊結，色澤翠綠，滋味醇和，回甘鮮爽，香高持久。抗性較強。結實性強。 適栽地區：廣西綠茶茶區。 栽培要點：宜用種子直播或育苗移栽，採用常規茶園規格種植和定型修剪。
勤採嫩摘是西山茶的採摘特點。2月底或3月初開採，一直採到11月份，一年採茶20—30批，採摘標準為一芽一葉或一芽二葉初展，長度不超過4釐米。要求芽葉大小、長短、色澤均勻一致，保持芽葉完整新鮮。通常炒制500克特級西山茶，需採4萬個左右芽葉。
西山茶炒制技術精湛。採用手工炒制，在潔淨光滑的鐵鍋內進行，全程採用抖、翻、滾、甩、拉、拉、捺等多種手法。炒制時按原料老嫩、含水程度、鍋溫高低及各工序的工藝要求不斷變換手法，達到西山茶色、香、味、形的要求。主要工藝分：攤青、殺青、揉捻、初炒、烘焙、復炒等工序。
攤青：是西山茶農抄制西山茶的傳統經驗。通過攤青，散失部分水分，有利於做形和色、香、味的形成。通過攤青處理的成品，茶味醇和，茶香鮮爽，色澤翠綠，葉底明亮。攤青時間因氣溫高低而異，一般春茶攤青7—8小時;夏茶3—4小時。春茶以失水減重10%左右為宜;夏茶以失水減重6—8%為宜。
殺青：鍋溫180℃左右，投入攤青葉100克左右，炒1—2分鐘後，將鍋溫降至100℃左右。當葉質柔軟，折梗不斷，清香顯露，即起鍋揉捻。歷時4—5分鐘。
揉捻：手工揉捻，揉緊茶條。成條率達90%以上為宜。歷時20分鐘左右。
初炒：目的是做形和失水。當鍋溫60—80℃，投入揉捻葉400克左右，運用抖、翻、滾、拉、捺等手法邊做形邊蒸發水分。揉捻葉下鍋後先翻炒至手感熱時，再抖散水分。當幹度達七成干時，改用滾、拉、捺手法，使條索緊細勻整。當幹度達八、九成干時，起鍋抖散，上篩烘焙。
烘焙：採用烘爐進行。烘爐上設定多層烘篩，篩面上墊上透氣性的棉紙紙或紗布，將茶葉薄攤在紗布或紙上，攤葉厚度1.5—2.0釐米。烘溫先高後低，開始溫度約80℃左右，後降為40℃左右，烘至足幹下烘冷卻。揀剔篩分，揀去莖復炒：復炒是高階西山茶出售前的必需工序。通過復炒達到提香的目的。復炒鍋溫40—60℃，投葉量每鍋250克左右，炒至茶香顯揚，茶葉足干時起鍋攤涼，包裝出售。
桂平西山茶的品質特色
西山茶條索緊結，纖細勻整，呈龍捲狀，黛綠銀尖，茸毫蓋鋒梢，幽香持久，滋味醇和回甘鮮爽，湯色碧綠清澈，葉底嫩綠明亮。經飲耐泡，尤其是採用西山乳泉烹飲更是膾炙人口，飲後齒頰留芳，耐人尋味。常飲西山茶，有健脾壯身的作用。
桂平西山茶的茶葉榮譽
桂平西山茶
1987年和1984年兩次被評為全國名茶，1984年，西山茶參加美國芝加哥博覽會展出;1986年，西山茶以“色澤翠綠烏潤，湯色碧綠清澈，滋味甘腴，幽香芳芬，口齒流香，泌人口脾”評語，以總分96.6分被商業部評為全國名茶;1986年，西山茶送新加坡博覽會和日本名古屋中國名茶展覽會展出。1988年，西山茶在廣交會上被日商訂購2000公斤。1990年，“棋盤石”牌西山茶被商業部再次評為名茶。1991年，西山茶在杭州國際茶文化博覽會授予優品獎。1998年，參加北京國際名茶、茶文化展覽會，經專家評審榮獲名茶“推存產品”。1999的參加北京國際農業博覽會榮獲“名牌產品”。2000年度榮獲廣西區“優質產品”稱號。2001年榮獲“中茶杯”二等獎。主要產品有“棋盤石”牌西山茶、西山白毛尖等。
桂平西山茶葉故事
廣西桂平市風景秀麗的西山，盛產名茶，據《桂平縣誌》記載:“西山茶，出西山棋盤石、乳泉井、觀音巖下，矮株散植，根吸石髓，葉映朝暾，故味甘腴，而氣芬芳。”傳說，西山有一塊巨大的棋盤石，周圍樹木遮天，是避暑勝地，神仙也常來此遊玩。一天，東天大仙和西天大仙來此下棋，雙方商定，輸棋者受罰，對勝者的要求必須照辦。兩人下了很久，不分勝負。這時兩人口都渴了，西天大仙便吹口氣，變出了一杯香茶;東天大仙也吹了口氣，變出了一杯泉水。兩人你喝水，我飲茶，西天大仙正被香茶陶醉時，被東天大仙乘機將了他一軍，西天大仙輸了。這裡正巧走來幾位和尚，問兩位大仙是何物如此清香，得知原來是香茶。東天大仙便罰西天大仙把茶種撒在這裡，讓這山坡上長出香茶，供人們享用。只見西天大仙吹了口氣，無數茶種紛紛撒落在山上。東天大仙接著吹了口氣，許多泉眼也相繼落在這裡，湧出了泉水，泉水色白似乳，眾人齊聲喊道:“乳泉!”乳泉育仙茶，茶樹旺盛生長，茶芽齊發，香氣濃郁。後來眾人都說，西山茶是仙人所賜，所以格外香甜。
桂平西山茶的歷史發展
桂平西山茶-茶樹
桂平西山的茶為“綠茶”，這裡的種茶歷史最早可追溯至唐代，到了明代桂平西山的綠茶就早已在粵、桂、湘等地享有盛譽了。這裡之所以能長出好茶，主要是因為西山正處在北迴歸線上，這裡的氣候溫暖、雨量充沛，而這裡的沙岩土壤又極富礦物質特別適和茶葉的生長。《桂平縣誌》曾這樣記載：“西山茶，出西山棋盤石乳泉井觀音巖下，低株散植，綠葉鋪棻，根吸石髓，葉映朝墩，故味甘腴而氣味芬芳，炎天暑溽，避地禪房，取乳泉水煮之，撲去俗塵三鬥，杭州龍井未能逮也。”短短數句，其實已經把西山茶的優勢完全概括了!西山茶貴在“靈氣逼人”，它生在環境幽雅的思靈山***桂平西山的別稱***中，長在高處，決不染塵。而西山上的棋盤石乳泉井觀音巖下恰恰是它的避身之所***西山茶又名棋盤石西山茶、棋盤仙茗***，渴了飲甘泉，餓了吸收岩石下沙地的營養，最重要的是，西山茶不可密植恰恰註定了它的低產!