炒腐竹的做法大全

　　腐竹又稱腐皮，是很受歡迎的一種客家傳統食品，也是華人地區常見的食物原料，具有濃郁的豆香味，同時還有著其他豆製品所不具備的獨特口感。下面小編告訴大家，希望對大家有幫助哦!

　　炒腐竹的做法一：牛肉炒腐竹

　　材料

　　牛裡脊300克，大蒜3-4瓣，腐竹1把，蔥段適量，料酒1勺，老抽半勺，白胡椒粉1勺，幹澱粉1勺，鹽適量，香油，白芝，蠔油2勺

　　做法

　　1.牛裡脊切薄片;有人問過我牛肉如果切口感不老，只要在切牛肉的時候保證牛肉的紋理和刀呈垂直狀即可。

　　2.牛裡脊切薄片後放在容器內，調入料酒、老抽、白胡椒粉、幹澱粉，攪拌均勻後醃製10分鐘;

　　3.腐竹用水泡開，只要泡到沒有深色的硬塊即可，泡好的腐竹斜刀切段;

　　4.大蒜切片，蔥切段，大火將油稍至7成熱後，把蒜片和蔥段放入;

　　5.出香味後，把牛肉倒入鍋中，翻炒至變色，中間可以加一點點水，然後把切好的腐竹段放入;

　　6.腐竹很容易熟，翻炒幾下後倒入蠔油、鹽調味，最後淋水澱粉勾芡，約十秒鐘左右，待湯汁變濃稠即可關火，出鍋前淋幾滴香油。

　　小訣竅

　　囑咐幾句： 1、牛裡脊很容易熟，變色之後就差不多熟了，不要過度烹飪，以免肉中的水分流失，而影響口感; 2、腐竹不要過份在水中浸泡，只要沒有硬塊撈出即可，以免過度泡發。

　　炒腐竹的做法二：黑木耳炒腐竹

　　材料

　　腐竹200克，黑木耳5朵，蒜2瓣，姜4片，調味料：鹽，生抽醬油，糖，胡椒粉，雞精

　　做法

　　1、黑木耳泡發，腐竹用水泡軟切段，蒜切片，腐竹放入開水鍋煮一分鐘，撈出控水。

　　2、炒鍋加油燒熱，下蒜和薑片爆香，加腐竹翻炒一會，加黑木耳、鹽、糖、生抽、胡椒粉、雞精炒勻即可。

　　炒腐竹的做法三：辣炒腐竹

　　材料

　　原料：腐竹、青椒

　　配料：蔥、幹辣椒、香菜、八角、味極鮮、白糖

　　做法

　　1：將腐竹用涼水泡開，洗淨切段。

　　我都是前一天晚上用涼水泡上，這樣泡出來的腐竹口感更好。

　　2：分別將蔥、幹辣椒、香菜洗淨切好。

　　3：鍋內熱油，放入八角，再爆香蔥、幹辣椒。

　　4：淋點味極鮮，倒入切好的腐竹，翻炒片刻。

　　5：再放入青椒略炒，最後灑上香菜段。

　　6：加鹽、雞精、白糖調味即可。