腐竹的做法大全

　　腐竹可葷、素、燒、炒、涼拌、湯食等，食之清香爽口，葷、素食別有風味。下面就讓小編給你介紹一下。

　　一、腐竹鶉蛋糖水的做法

　　材料

　　主料：腐竹約100克，鵪鶉蛋8只，雪耳約30克，冰糖約350克，清水6杯。

　　做法

　　1、腐竹浸軟，撕成小塊待用。

　　2、鵪鶉蛋原只煮熟，浸冷水，去殼。

　　3、雪耳用清水浸約1小時，煎去硬蒂，飛水，瀝乾。

　　4、冰糖舂碎。

　　5、清水6杯煲滾，下雪耳煲半小時，加入冰糖、腐竹，煮至冰糖完全溶解，放入鵪鶉蛋即成。

　　備註：煮鵪鶉蛋要冷水放下蛋，若用滾水煮蛋，蛋殼會爆開。冰糖煲至溶即熄火，煲太久會帶酸味。

　　二、腐竹悶雞翅的做法

　　材料

　　雞翅n個，腐竹***用開水泡開後剪成小段***，蔥，姜，料酒，醬油，鹽，糖，雞精

　　做法

　　1.雞翅洗淨後用小刀在背面當中劃道口子，煮的時候更能入味。

　　2.鍋入油，爆香薑片。

　　3.下雞翅炒至兩面顏色變深，加料酒，醬油、糖上色，放入腐竹，加水中火悶一會。

　　4.加鹽、雞精調味***口味宜重一些，否則不能入味***，繼續小火悶煮後大火收汁。

　　5.擺盤時撒蔥花。

　　三、腐竹蒸蝦的做法

　　材料

　　大蝦8只，幹腐竹30克，香蔥碎適量，調料：蒜蓉，生抽，料酒，香油

　　做法

　　1、幹腐竹用清水泡發

　　2、蝦洗淨，煎去蝦槍、蝦腳，用刀從蝦背處劃開，挑去蝦線

　　3、泡發的腐竹用水沖洗乾淨，放入沸水中焯至九成熟撈出

　　4、焯好的腐竹切成小段，鋪在盤子裡

　　5、處理好的蝦放在腐竹上

　　6、將所有調料混合成調味汁

　　7、將調味汁澆在蝦和腐竹上，放入蒸鍋中蒸8分鐘，出鍋後撒上香蔥碎

　　小訣竅

　　1、泡發腐竹需要較長時間，要提前一些準備

　　2、腐竹是豆製品，與蝦一起吃可以起到營養互補的作用

　　四、熗鍋腐竹的做法

　　材料

　　腐竹，麵粉，火鍋底料，生菜，香菜，豆腐

　　做法

　　1、將泡好的腐竹切寸斷，並加入少許麵粉，掛糊。準備好一包火鍋底料。

　　2、炒鍋放油，用不著太多，將掛糊的腐竹炸一下，至金黃色，撈出。

　　3、放入火鍋底料，加開水將其煮開，加入自己喜歡的輔料，如生菜、香菜、豆腐等等，最後將炸好的腐竹放入鍋內，燉三分鐘左右，入味後出鍋。