豆腐魚的做法大全

  豆腐魚就是龍頭魚,它是雜食性的魚,以小魚、小蝦、底棲動物為食。下面就讓小編給你介紹一下。

  豆腐魚的好吃做法一、

  材料

  青菜,龍頭魚乾,十三香少許,胡椒碎少許,糖少許,雞精

  做法

  1、鍋入油,入青菜後迅速放鹽,翻炒至菜出水;

  2、倒少入許十三香和胡椒碎、少許糖、龍頭魚乾,繼續翻炒,放雞精調味即可出鍋。

  豆腐魚的好吃做法二、

  材料

  龍頭魚500克。調料鹽1克,味精0.5克,生粉500克,吉士粉500克,紅椒粒10克,蔥花10克,蒜末5克,椒鹽2克,色拉油1000克。

  做法

  1、龍頭魚分別放在案板上,從背部入刀取出中骨,將內臟取出,把肉片下,撕去魚皮備用。

  2、將魚肉切成長、寬各為5釐米,厚0.8釐米的塊,加入鹽、味精醃漬2分鐘備用。

  3、生粉、吉士粉調拌均勻,裹在醃漬好的龍頭魚肉上,然後放入燒至七成熱的色拉油中小火浸炸2分鐘至金黃色時出鍋,控油。

  4、鍋內留油15克,燒至七成熱時放入紅椒粒、蔥花、蒜末煸炒出香,放入龍頭魚翻炒均勻後出鍋,撒上椒鹽即可。

  小訣竅

  特點

  龍頭魚肉色澤金黃,外酥裡嫩。

  龍頭魚又叫狗母魚、蝦潺、豆腐魚,為小型海雜魚。其肉鬆軟,鮮味足,但體內含水分多,不易儲存,故多為加工後的鹽幹品。製作關鍵:油溫不宜過高,因為龍頭魚水分多,如果炸的時間過長,魚肉的水分損失較大,口味就會發柴。

  豆腐魚的好吃做法三、

  材料

  食材:龍頭魚10條、雲吞皮200克、番茄沙司或泰式甜辣醬適量

  調料:鹽1克、料酒10克、姜蔥末適量、魚露5克、蠔油5克、白胡椒粉10克、澱粉少許、油300毫升***實耗30毫升***

  做法

  1、準備好食材,龍頭魚一般是冰腥的,處理的時候在魚頭切一小刀,用刀壓住魚頭,用手一扯魚尾,魚腸就被拖出來了,魚頭魚腸都丟棄不用了。

  2、把龍頭魚切成2-3釐米的小段,加入鹽、料酒、姜蔥末、魚露、蠔油、白胡椒粉、澱粉拌勻,醃製15分鐘。

  3、取一張雲吞皮,中間放在醃製好的龍頭魚段。

  4、每一塊龍頭魚的形狀都不太一樣,用雲吞片隨意包緊就可以,並不一定強調形狀,但注意封口一定要嚴。

  5、鍋裡倒入油,燒至微微起泡,把包好的龍頭魚雲吞放到油鍋裡小火炸到表面金黃***約5-6分鐘***。

  6、撈出,用吸油紙吸乾多餘的油份即可,吃的時候配上番茄沙司或泰式甜辣醬就可以了。

  小訣竅

  1、龍頭魚不要切得太大塊了,要以雲吞皮可以完整包裹為準,也是保證炸的時候,雲吞皮和龍頭魚的成熟度是一樣的。

  2、在家裡做油炸菜,建議用小奶鍋分次炸,這樣比較節省用油,而且分批炸制可以了讓食材定型好。

  3、放雲吞下鍋炸的時候,一次不要放太多以免粘連,要注意用筷子相互劃開。

  4、因為龍頭魚的水分比較多,雲吞皮必須要包緊,以防下鍋炸的時候水分溢位來引起油濺,在邊緣塗上一點清水可幫助雲吞皮收緊。

  豆腐魚的好吃做法四、

  材料

  蔥薑蒜,花椒,幹辣椒,鹽,白胡椒,豆腐,雪豆,胡蘿蔔,鹽,料酒,芡粉

  做法

  1、砂鍋放少油,炒香蔥薑蒜,放花椒、幹辣椒、鹽、白胡椒,一杯水;

  2、開了之後放入豆腐,再開鍋放入用鹽、料酒、芡粉醃好的魚片;

  3、幾分鐘後放入雪豆、胡蘿蔔片就好。