蛋黃酥的蛋黃怎麼烤

　　一枚色澤金黃的蛋黃酥，總是帶著記憶與傳統的味道，是繁忙的生活中不可或缺的真實，那麼你會烤蛋黃酥嗎?下面小編給你分享一下烤蛋黃酥的做法吧。

　　烤蛋黃酥的食材準備

　　烤蛋黃酥的做法教程

　　1.首先咱們來蛋黃處理，鹹蛋黃淋上適量白酒，放入預熱好的烤箱焙烤檔170℃，烤制5分鐘

　　2..將油皮所有材料混合攪勻，手揉至麵糰光滑，能拉出半透明薄膜狀即可;

　　3..將麵糰蓋保鮮膜鬆弛35分鐘

　　4.將油酥所有材料放入盆中攪勻，揉成麵糰，蓋保鮮膜鬆弛

　　5.將豆沙分成20份，每份20g搓圓，將搓圓的豆沙團壓成圓餅，包入蛋黃，逐個包好後，收口向下放置;6.油皮和油酥分別平均分成20份，搓圓，蓋保鮮膜

　　6.油皮團壓平，擀圓，包入油酥，介面捏緊，向下放置，蓋保鮮膜

　　7.8.油皮酥麵糰用手掌壓扁，用擀麵杖從麵糰中間往兩頭擀長至16cm左右，捲起;

　　8.9.全部油皮酥面団卷好後，蓋保鮮膜鬆弛10分鐘，然後再豎直擀長至16cm左右，捲起，蓋保鮮膜鬆弛10min

　　9.把鬆弛後的油酥麵糰小卷壓扁，然後擀成圓形麵皮，包入蛋黃豆沙球，將酥皮慢慢推上來捏緊介面，

　　收口朝下放置;

　　10.將蛋黃液打散刷在麵糰表面，撒上黑芝麻

　　11.放入預熱好的烤箱，焙烤檔200℃烤制28分鐘，悶5分鐘，出爐。

　　12.蛋黃酥

　　如何使蛋黃酥層次分明?

　　1、在擀卷時，動作要輕，從中間開始往上，下擀。

　　2、兩次擀卷即可，多次只能使混酥的可能性加大，畢竟麵糰的延展性沒有那麼好。

　　3、麵皮的比例和餡料的比例要適當，一般是餡料和麵皮的比例是1:1.2.如果麵糰太少，起酥的狀態肯定不好。