蛋糕怎麼烤可以更蓬鬆

　　蛋糕是老少咸宜的可口零食,氣味香甜,口感軟綿,那麼蛋糕是如何保持蓬鬆的呢? 下面小編給你分享一下蛋糕的做法吧。

　　做蛋糕的食材準備

　　做蛋糕的做法教程

　　1.雞蛋兩枚打入碗中

　　2.微波蛋糕粉兩小袋

　　3.將雞蛋打起泡

　　4.蛋糕粉倒入

　　5.將雞蛋與蛋糕粉打均

　　6.蛋糕機預熱好後，刷入薄薄的油

　　7.將麵粉糊倒入蛋糕機中，蓋上蓋子

　　8.蛋糕機的工作燈滅後，即可出爐

　　9.出爐裝盤

　　蛋糕怎樣才能做的蓬鬆

　　1、在製作蛋糕時，麵粉的質量直接影響了製品的質量。製作蛋糕的麵粉一般應選用低筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別鬆軟，體積膨大，表面平整。如一時缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加適量玉米澱粉配製而成。但製作油脂蛋糕則多選用中筋粉，這是因為油脂蛋糕本身結構比海綿蛋糕鬆散，選用中筋粉，使蛋糕的結構得到進一步加強。從而變得更加緊密而不鬆散。

　　2、麵粉一定要過篩，不然會有大顆粒。

　　3、蛋糕的另一主要原料是雞蛋，雞蛋的膨鬆主要依賴蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速攪打時，才能大量的包裹空氣，形成氣泡，使蛋糕的體積增大膨鬆。

　　4、蛋白蛋黃分離後，蛋白中不要混入蛋黃。盛蛋白的盆要保證無油無水，不然打不發，雞蛋不能是剛冰箱裡取出的。蛋白一般在20度的時候容易打發。攪打蛋糕的器具必須潔淨，尤其不能碰油脂類物品，否則蛋糕會打不鬆發，而影響質量及口感。

　　5、蛋白打發是讓蛋糕蓬鬆的關鍵。蛋白不用打得那麼幹，乾性偏溼就好了。

　　打蛋白一般分5步：

　　A、魚眼泡狀：用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖。

　　B、呈較粗泡沫：繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖。再繼續攪打。

　　C、表面出現紋路：到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖。

　　D、溼性發泡：繼續打，蛋白能拉出彎曲的尖角，已到溼性發泡的程度。

　　E、乾性發泡：繼續打，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表明打好了。

　　6、打蛋白的速度最好是從一開始的低速到後來的高速。這樣也可以更好的打發。在蛋白中加一點點塔塔粉或者幾滴檸檬汁也是可以幫助打發的。

　　7、在烘烤蛋糕之前，烤箱必須進行預熱，否則烤出蛋糕的鬆軟度及彈性將受到影響。