糖醋排骨的菜譜及營養價值

　　排骨的肉質細嫩、營養豐富，適合各種各樣的做法，其中糖醋排骨是最受歡迎的做法之一，今天，小編就為大家介紹一下糖醋排骨的簡單做法，希望大家喜歡!

　　糖醋排骨的做法

　　材料

　　豬大排骨500克，雞蛋1只，細鹽半匙，黃酒、醬油各1匙，白糖大半勺100克，番茄醬2匙，米醋半勺75克，幹生粉50克，45°水生粉2匙半，生油200克***實耗75克***

　　做法

　　1、將排骨劈成0.9釐米厚的薄塊，再斬成手指粗的條，加適量細鹽、醬油、黃酒拌和醃漬3-5分鐘。

　　2、然後再加雞蛋、幹生粉及少許水拌勻，使條條排骨都包裹有一層均勻的厚糊。

　　3、燒熱鍋放生油，燒至油六成熱時，將排骨分散下鍋，炸至排骨似浮起狀，即為成熟，先撈出。

　　4、將油溫燒至八成熱，再將排骨放入復炸，使呈金黃、硬脆，倒出瀝油。

　　5、原鍋內留少許油，下番茄醬略炒，即加2匙水、白糖、細鹽、醋燒沸，下水生粉勾流利芡，使滷汁稠粘，將排骨倒入翻拌均勻，再淋上沸油2匙增光即可。

　　排骨的其他做法——草莓醬排骨

　　材料

　　1，豬排骨半斤，

　　2，草莓醬兩大匙，

　　3，蕃茄醬兩大匙，

　　4，白糖一咖啡匙，

　　5，鹽，雞精適量

　　做法

　　1、排骨斬段，飛水去血沫後撈出。

　　2、將排骨裝盤子裡，放沸水蒸鍋中大火蒸約半小時後，取出待用。

　　3、鍋中放油燒至四成熱，放入草莓醬、蕃茄醬、白糖、鹽用小火慢炒約一分鐘，下排骨、雞精，翻炒均勻後起鍋裝盤即成。

　　排骨的其他做法——香辣土豆排骨

　　材料

　　主料：排骨，土豆

　　配料：紅幹辣椒若干顆，蒜瓣、薑末、花椒、八角、開水各適量

　　做法

　　1、土豆切小塊過水，洗去澱粉質。

　　2、燒一鍋開水，把排骨焯燙一分鐘，撈出瀝水備用。

　　3、鍋中放入兩勺食用油，油熱後放入土豆，小火煎至金黃，撈出備用。

　　4、再加油煎排骨，小火慢煎到兩面金黃，撈出備用。

　　5、鍋中留少許油，入薑末、紅辣椒、蒜瓣炒出香味。愛吃辣的多放些紅辣椒。

　　6、放入兩大勺郫縣豆瓣醬，炒勻。

　　7、倒入煎好的排骨翻炒均勻。

　　8、倒入開水沒過排骨，水開後放入幾顆花椒和八角，蓋上蓋子中火燉煮。

　　9、待湯汁濃稠時，放入煎好的土豆，大火收汁即可。豆瓣醬已經很鹹了，無需再放鹽。

　　排骨的挑選方法

　　1、看排骨的外觀

　　新鮮的排骨外觀顏色鮮紅，最好好粉紅色，不能太紅或者太白。

　　2、聞排骨味道

　　氣味要是比較新鮮的豬肉的味道，而且略帶點腥味。一旦有其他異味或者臭味，就不要買，容易是比較不好的排骨。

　　3、按壓排骨

　　拿手指按壓排骨，如果用力按壓，排骨上的肉能迅速地恢復原狀，如果癱軟下去則肉質就比較不好;再用手摸下排骨表面，表面有點幹或略顯溼潤而且不粘手。如果粘手則不是新鮮的排骨。用手摸起來感覺肉質緊密.