糖醋排骨的菜譜及糖醋汁做法

　　大家應該對糖醋排骨都不陌生吧，大家知道糖醋排骨怎麼做好吃嗎?今天，小編為大家整理了美味的糖醋排骨做法，希望大家喜歡!

　　糖醋排骨的做法1

　　材料

　　主料：小排，油麥菜

　　配料：桂皮，大料，香葉，薑片，白糖，生抽，白醋，鹽，雞粉，料酒

　　做法

　　1、鍋內放水放桂皮、大料、香料、料酒、適量鹽，放入小排燜煮30分鐘。

　　2、小排出鍋後晾涼，油麥菜過水汆熟。

　　3、另起鍋，熱鍋下油，下糖，開小火炒糖色，接著放入薑片。

　　4、鍋裡有薑糖味後放入小排，快速翻炒，放入生抽、料酒、少許鹽。

　　5、小火燜五分鐘後下白醋，翻炒均勻後出鍋，擺盤。

　　糖醋排骨的做法2

　　材料

　　主料：豬軟排500g

　　配料：蔥、姜、蒜、米醋，生抽，老抽，冰糖，料酒，

　　做法

　　1、豬軟排切5-6cm長的塊，洗淨後冷水下鍋，燒開後去血末。待血末出淨後撈出排骨沖洗乾淨。

　　2、把洗淨的排骨冷水下鍋，下料酒、蔥薑蒜，燒開後開中火蓋鍋蓋煮15分鐘，煮好撈出排骨，湯備用。

　　3、起火鍋熱熱後放油，至油溫7成時下排骨和適量料酒略微煸炒一下，依次下生抽、米醋、冰糖，翻炒均勻。

　　4、下適量肉湯，開中小火蓋鍋蓋燜5-8分鐘，看到汁水開始變稠開始下老抽調色。

　　5、待汁水全部收起，已經非常粘稠的時候就可以出鍋。

　　糖醋汁的做法

　　糖醋汁是熱菜中最常用的一種調味汁。具體做法有兩種：

　　一是現做現用。

　　即先將鍋放在火上，倒入50克油燒熱，下蔥薑末煸炒一下，待香味透出後，加入適量水、約75克白糖、約50克醋及20克左右醬油，燒開後用水澱粉勾芡，然後倒入菜餚拌均勻或澆在菜餚上***先對成汁，在做菜快熟時一起倒入鍋內，淋上水澱粉也可***.

　　二是事先大量配製，臨用時再加入菜餚內。

　　做法為：將鍋燒熱後，先倒入500克白醋，300克白糖，待溶化後，加入15克鹽，35克蕃茄汁，調和均勻，燒開盛出冷卻，即成風味獨特的糖醋汁。

　　排骨的其他做法——燒排骨

　　材料

　　排骨，紅糖、醬油，蔥、姜、幹辣椒、八角、草果，香醋

　　做法

　　1、排骨控幹水分，炒鍋燒3成熱時，放入排骨，中火開始炒。

　　2、排骨變色出現水分，調小火力繼續翻炒，加入紅糖、醬油。

　　3、加入熱水，水量以沒過排骨為準，放入蔥、姜、幹辣椒、八角、草果。

　　4、轉小火，燉40分鐘。

　　5、排骨軟爛後，轉大火將湯汁全部收幹，同時翻炒。

　　6、出鍋前淋入香醋拌勻即可。

　　排骨的其他做法——鮮蝦排骨粥

　　材料

　　珍珠米，鮮蝦，排骨，薑絲

　　做法

　　1.珍珠米洗乾淨，放一小勺油浸一會

　　2.排骨洗淨剁成小塊焯水

　　3.蝦去頭剝殼，留尾部的少許蝦殼，挑出蝦線洗淨備用

　　4.電飯煲放水，米，薑絲和排骨，燒開後改用小火煲1個小時

　　5.等粥煲好了，放入蝦仁，加入鹽攪拌均勻