榨菜炒肉絲的做法及營養價值

　　榨菜肉絲是一道經典的四川菜式,無論是下館子,還是家常便飯都能看到它的影子。那麼怎麼做才好吃?下面小編整理的榨菜炒肉絲的做法，一起來看看吧。

　　榨菜炒肉絲的食材

　　1.豬裡脊肉切成細絲

　　2.將肉絲放入到碗中，加少許鹽、胡椒粉、料酒、水澱粉抓勻醃製10分鐘

　　3.將塊狀榨菜切成絲

　　4.將切好的榨菜絲用清水稍微沖洗一下，馬上撈出輕輕擠幹水分，這樣可以去掉一部分鹽分，使菜餚不至於過鹹

　　5.蔥姜切成絲;乾紅辣椒也剪成絲;韭菜切段

　　6.不粘鍋中加適量油，下入漿過的肉絲，用筷子劃散

　　7.待肉絲變色後，撥到一側，放入乾紅辣椒炒到幹香，加入蔥薑絲，一起翻炒均勻

　　8.加入榨菜絲翻炒

　　9.加少許生抽和糖調味

　　10.加入韭菜快速翻炒

　　11.淋入很少量的水澱粉勾個薄芡，快速翻炒均勻後即可出鍋

　　小貼士

　　①榨菜絲用水泡一下可以去掉過多的鹽分，這樣更有利於健康

　　②最後少少的勾個薄芡，千萬不可過多過濃稠，要讓成菜保持看不到湯汁的程度，使菜餚有光澤、明亮誘人為最好。

　　榨菜質地脆嫩,風味鮮美,營養豐富,具有一種特殊的風味,具有特殊酸味和鹹鮮味,脆嫩爽口,含豐富的人體所必需的蛋白質、胡蘿蔔素、膳食纖維、礦物質等,以及穀氨酸、天門冬氨酸、丙迄酸等17種遊離氨基酸。榨菜可以用於佐餐、炒菜和做湯。

　　榨菜肉絲雖然使用醃製的鹹菜做成的,不過榨菜經過水泡和水焯之後,鹹味是大大地降低了。榨菜肉絲具有健脾開胃、調理中風、貧血、便祕的作用,而且對於女性也有一定的滋陰調理效果。

　　榨菜中主要有蛋白質、胡蘿蔔素、膳食纖維以及礦物質等,經現代營養學研究表明,榨菜可以健脾開胃,具有補氣促精的作用,可以增加食慾,有開胃功效。

　　而炒飯所用到的粳米,可以促進人們胃腸蠕動,提高人體免疫功能,促進血液迴圈,有效預防糖尿病、腳氣病、老年斑以及便祕,經常食用粳米可以降低膽固醇,減少心臟病的發作機率。1、榨菜的成分主要是蛋白質、胡蘿蔔素、膳食纖維、礦物質等,它有“天然味精”之稱,富含產生鮮味的化學成分,經醃製發酵後,其味更濃;

　　2、榨菜中含有穀氨酸、天門冬氨酸、丙迄酸等17種遊離氨基酸,很多營養成分都是人體所必需的;

　　3、現代營養學認為,榨菜能健脾開胃、補氣添精、增食助神;

　　4、低鹽保健型榨菜,還有保肝減肥的作用;

　　5、榨菜有“天然暈海寧”之說,暈車暈船者在口中放一片榨菜咀嚼,會使煩悶情緒緩解;

　　6、榨菜能開胃健脾、辛愾添精、增食助神;

　　7、飲酒不適或過量時,吃一點榨菜可以緩解酒醉造成的頭昏、胸悶和煩躁感。