麻婆茄子家常做法步驟圖解

　　麻婆茄子是用茄子製作的一道家常菜。很多人都喜歡這道菜。下面小編整理了aa的做法，一起來了解吧。

　　aa的食材

　　aa的做法步驟

　　1.準備原料

　　2.茄子清洗乾淨，去掉蒂部，切成滾刀塊

　　3.在茄子上撒2小勺幹澱粉，拌勻，蔥姜剁碎，小蔥切成蔥花備用

　　4.鍋中放一大勺油***比平時燒菜油多點***,油熱後，將裹了澱粉的茄子塊下鍋

　　5.小火慢慢煎熟，然後剷出備用

　　6.鍋裡放少許油，油熱後將1勺郫縣豆瓣醬、1勺辣醬放入，小火煸炒出紅油，

　　7.然後放入1小勺辣椒麵煸炒

　　8.然後將豬肉餡放入，炒熟

　　9.加入大半碗開水，繼續煮開

　　10.將事先煎熟的茄子放入鍋中，讓醬汁的味道浸入茄子

　　11.撒上蒜粒和姜粒，加入半小勺糖調味

　　12.等到鍋中的湯汁再次***，加入水澱粉勾芡，等到湯汁粘稠即可關火，最後撒上花椒麵和蔥花即可，麻辣鮮香的麻婆茄子即可享用

　　小貼士

　　1、 茄子切成滾刀塊，做茄子的時候更容易入味，而且茄子受熱面也比較多，煎茄子的時候可以更快成熟

　　2、 茄子吸油比較多，所以在茄子表面沾少許澱粉，起一個隔絕作用，這樣茄子下鍋煎的時候就不會那麼吸油***澱粉容易糊鍋，所以要小火慢慢煎熟茄子***

　　3、 先炒紅油，再煸炒肉餡，然後加入適量開水***我是按照麻婆豆腐的步驟來做茄子，素食的童鞋也可以不加肉，也同樣好吃***

　　4、因為郫縣豆瓣醬和辣醬都是有鹹味的，最後的成品不用加鹽了，防止最後菜的味道過鹹，加半勺糖起提鮮的作用，也讓菜的口感更柔和

　　5、千萬別忘了最後的那點花椒麵，麻酥酥的感覺讓你愛上它~~

　　如何挑選茄子

　　一看顏色

　　好的嫩的茄子應該是紅紫或黑紫色為主的，顏色比較烏黑光亮，一眼看去非常漂亮，這樣的茄子才好。相反，如果茄子顏色暗淡，呈現褐色，說明茄子老了，或者馬上就要壞了，這樣的茄子不要買。

　　二找花萼

　　在茄子的花萼與果實連線的地方，有一條白色略帶淡綠色的帶狀環，這個帶狀環越大越明顯，說明茄子越嫩，越好吃。反之，茄子就比較老了，口味、品質就差了很多。

　　三看外觀

　　好的茄子開起來粗細均勻，沒有斑點或裂口。 尤其要注意有沒有腐壞的地方。對於那些粗細不一，有很多褶皺的茄子不要買，這些都已經放置很長時間了。