四川泡菜的家常做法步驟圖解

　　四川泡菜的特色是罈子，用壇沿水阻隔空氣進入，也保持內部相對穩定的氣壓。家常做法是怎麼樣的?下面小編整理了四川泡菜的做法，一起來了解吧。

　　四川泡菜的食材

　　四川泡菜的做法步驟

　　1.泡菜壇清洗乾淨，晾乾水分。

　　2.把鹽、花椒、八角、桂皮、香葉放入大碗中。

　　3.在大碗內倒入開水，自然晾涼。

　　4.櫻桃蘿蔔、芹菜、紅辣椒洗淨。

　　5.心裡美、胡蘿蔔、萵筍也分別洗淨。

　　6.櫻桃蘿蔔大一點的對半切開，生薑切片，芹菜切段。

　　7.萵筍和胡蘿蔔去皮切成條，心裡美也切成條。

　　8.把切好的蔬菜放入泡菜壇中。

　　9.用手把蔬菜壓實。

　　10.倒入晾涼的調料水。

　　11.調料水要沒過蔬菜。

　　12.蓋好泡菜壇的蓋子，水槽內加滿水。春秋季節大約5-6天、夏天3-4天、冬天8-10天即可食用。小貼士1、 泡菜壇要潔淨，無油無水泡菜才不容易變質。

　　2、 泡菜成熟的時間要根據環境溫度而定。

　　3、 泡菜壇水槽內要一直保持有水，這樣隔絕空氣泡菜不容易腐爛變壞。

　　泡菜的營養價值

　　1、泡菜中有豐富的活性乳酸菌，它可抑制腸道中腐敗菌的生長，減弱腐敗菌在腸道的產毒作用，並有幫助消化、防止便祕、防止細胞老化、降低膽固醇、抗腫瘤等作用;

　　2、泡菜中的辣椒，蒜，姜，蔥等刺激性作料可起到殺菌，促進消化酶分泌的作用;

　　3、泡菜還可以促進人體對鐵元素的吸收。