四川泡菜的家常做法步驟圖解
四川泡菜的特色是罈子,用壇沿水阻隔空氣進入,也保持內部相對穩定的氣壓。家常做法是怎麼樣的?下面小編整理了四川泡菜的做法,一起來了解吧。
四川泡菜的食材
四川泡菜的做法步驟
1.泡菜壇清洗乾淨,晾乾水分。
2.把鹽、花椒、八角、桂皮、香葉放入大碗中。
3.在大碗內倒入開水,自然晾涼。
4.櫻桃蘿蔔、芹菜、紅辣椒洗淨。
5.心裡美、胡蘿蔔、萵筍也分別洗淨。
6.櫻桃蘿蔔大一點的對半切開,生薑切片,芹菜切段。
7.萵筍和胡蘿蔔去皮切成條,心裡美也切成條。
8.把切好的蔬菜放入泡菜壇中。
9.用手把蔬菜壓實。
10.倒入晾涼的調料水。
11.調料水要沒過蔬菜。
12.蓋好泡菜壇的蓋子,水槽內加滿水。春秋季節大約5-6天、夏天3-4天、冬天8-10天即可食用。小貼士1、 泡菜壇要潔淨,無油無水泡菜才不容易變質。
2、 泡菜成熟的時間要根據環境溫度而定。
3、 泡菜壇水槽內要一直保持有水,這樣隔絕空氣泡菜不容易腐爛變壞。
泡菜的營養價值
1、泡菜中有豐富的活性乳酸菌,它可抑制腸道中腐敗菌的生長,減弱腐敗菌在腸道的產毒作用,並有幫助消化、防止便祕、防止細胞老化、降低膽固醇、抗腫瘤等作用;
2、泡菜中的辣椒,蒜,姜,蔥等刺激性作料可起到殺菌,促進消化酶分泌的作用;
3、泡菜還可以促進人體對鐵元素的吸收。
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