鍋包肉的家常做法步驟圖解
鍋包肉,濃濃的醬汁,包裹著色澤金黃、外焦裡嫩的肉片,一口咬下,焦香脆嫩的外皮還有濃濃的醬汁,太完美了。下面是小編為你整理的鍋包肉的家常做法,不放一起動手試試吧!
鍋包肉食材準備
鍋包肉家常做法步驟
1.肉切厚片。
2.準備肉片,加幹澱粉,水抓勻,再加豆油抓勻
3.胡蘿蔔切絲,大蔥切絲,姜切絲,蒜子切片,香菜切段。
4.鍋入油,燒5成熱,下入肉片。
5.炸定型後,撈出。油溫6成熱,再復炸一次撈出,再繼續復炸一次。
6.炸至金黃撈出。鍋留底油,加入白糖、白醋、鹽拌勻,加少許番茄醬,粘稠後加入輔料。
7.下入肉片,翻炒,最後加入香菜。
鍋包肉是什麼地方的菜
鍋包肉是一道東北風味菜,即將豬裡脊肉切片醃入味,裹上炸漿下鍋炸至金黃色撈起,再下鍋拌炒勾芡即成。成菜色澤金黃,口味酸甜。
鍋包肉,原名“鍋爆肉”,出自哈爾濱道臺府府尹杜學贏專用廚師,“濱江膳祖”———鄭興文之手。由於用急火快炒,把鐵鍋燒熱,把汁淋到鍋裡,浸透到肉裡,所以起名叫“鍋爆肉”。俄羅斯人發“爆”這個音為包,時間一長,“鍋爆肉”就變成了“鍋包肉”。在西安事變以前,由於東三省歸屬張氏家族管轄,所以道臺府的很多菜,都屬於禁菜、私菜。日本佔領黑龍江以後,張學良對東北部部分地區控制漸鬆,一些民間工藝、美食菜譜逐漸外流,鍋包肉也開始在哈爾濱以及外部流傳。
作為東北菜,鍋包肉有點另類,摒棄了東北菜常有的鹹鮮口味,主攻酸甜,讓在東北菜館裡吃飯的南方食客們,多了一種口味的選擇。而這鍋包肉,其實也是東北名菜,吃這道菜,不但能夠充分領略色、香、味,還能聽其聲:咀嚼時,應發出類似吃爆米花時的那種聲音,達不到這種“酥脆”的程度,是為非正宗也。
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