烹飪紅燒肉的方法

　　紅燒肉是一道非常著名的本幫菜，充分體現了本幫菜“濃油赤醬”的特點。那麼紅燒肉怎麼做好吃呢?大家跟著小編一起來看看吧!

　　紅燒肉的做法

　　材料

　　五花肉一斤，生薑一塊，八角3個，桂皮適量，花椒粒適量，山楂片3~4片，鹽適量，生抽一大匙，老抽兩大匙，糖一小匙

　　做法

　　1.五花肉洗乾淨切成2~3釐米的肉塊，生薑切片，炒鍋內放油燒熱放入生薑片，花椒粒，八角，桂皮炒香。

　　2.直接放入肉塊，加生抽，老抽，鹽，糖，山楂片一起煸炒，儘量多炒一會，把肉裡的肥油逼出來。

　　3.然後加水浸過肉塊大火燒開，轉小火慢燉一個小時左右，最後大火收汁即可。

　　荔浦芋頭紅燒肉的做法

　　材料

　　五花肉2斤，荔浦芋頭一個，啤酒半聽，鹽，冰糖，醬油，胡椒粉，生薑適量

　　做法

　　將五花肉洗淨切塊，用開水焯燙，撈出洗淨。

　　荔浦芋頭去皮洗淨切大塊。

　　起油鍋，放入冰糖，冰糖燒至淺咖啡色，加五花肉、芋頭翻炒上色。

　　加半罐啤酒、醬油、胡椒粉、生薑、適量清水大火燒開。

　　轉小火，加蓋燉2小時至肉酥軟。

　　其他紅燒菜色的做法——紅燒帶魚

　　材料

　　帶魚，了就，紅椒，蔥，姜，蒜，八角，生抽，白糖，味精，水澱粉

　　做法

　　1、帶魚洗淨，取中段，用鹽、料酒醃製20分鐘;

　　2、把魚段放通風處把表皮晾乾;

　　3、起油鍋，油熱後，下入帶魚中火炸成金黃色，撈出控油;

　　4、鍋內留底油，爆香紅椒段、蔥薑蒜和八角，下入炸好的魚段;

　　5、烹入料酒和生抽、少量白糖，新增沒過的水急火燒開後轉中火燉制;

　　6、湯汁基本收干時，調入水澱粉，大火收汁，加味精出鍋，撒上蔥花香菜即可。

　　其他紅燒菜色的做法——紅燒茄塊

　　材料

　　茄子2根 蒜頭一個 姜一片 魚露適量 生抽和老抽適量 白糖 鹽

　　做法

　　1、茄子切成滾刀塊***就是把茄子轉著切，多切出幾面***

　　2、放在盤子然後在鍋裡，水開了蒸10-15分鐘***用筷子一紮很軟，就熟了***

　　3、把蒸茄子的水倒掉

　　4、熱油倒入薑片和蒜末***大蒜最好是拍碎的***

　　5、倒入蒸好的茄子，加入1滴老抽***上色的作用，不易過多***，倒入一些生抽和魚露

　　6、倒入少量白糖收汁& #40;白糖是中和醬油的苦澀並且收汁***

　　7、可以根據自己的口味加入少量鹽

　　小訣竅

　　1、蒸過的茄子不上火，吃起來軟糯，而且省油

　　2、加入魚露有鹹香口感***可加可不加***

　　3、老抽是上色的，不能多加。生抽是調味的，可以適量加

　　4、中國菜：無鹽不鮮，無糖不合。所以用醬油的菜都要適量加入一些白糖調和味道，同時會讓菜汁收濃，會鎖住水分，使得菜品外有味道，內有菜汁

　　5、蒸好的茄子，把多餘的水分倒掉，汁味會更濃

　　6、大蒜是那種獨頭的紫皮蒜味道最香濃，把蒜頭拍碎，這樣有蒜汁出來，味道更濃