烹飪核桃肉的方法

　　核桃，又稱胡桃，羌桃，為胡桃科植物。與扁桃、腰果、榛子並稱為世界著名的“四大幹果”。核桃仁含有豐富的營養素，每百克含蛋白質15~20克，脂肪較多，碳水化合物10克;並含有人體必需的鈣、磷、鐵等多種微量元素和礦物質，以及胡蘿蔔素、核黃素等多種維生素。對人體有益。是深受老百姓喜愛的堅果類食品之一。下面小編為大家分享。

　　：低糖核桃肉桂卷

　　材料

　　肉桂粉依喜好糖4大匙奶油60g碎核桃適量高筋麵粉200g糖20g鹽少許橄欖油30g蛋1顆酵母適量鮮奶70cc

　　做法

　　將麵粉、糖、鹽拌勻，後加入橄欖油、蛋、酵母液***請見小撇步***拌勻

　　視麵糰黏度每次少量加入牛奶***請見小撇步***，主要讓麵糰成為能揉但是不黏手的狀態。在桌上灑上少許的麵粉以防揉麵時沾手，揉麵大約10分鐘，讓麵糰呈現均勻光滑的狀態。

　　揉好的麵糰，放入大小適合的容器中發酵一小時左右。酵母喜歡溼熱的環境，可蓋上溼布，放在熱源附近。

　　等待發酵時來製作肉桂醬。將奶油、糖、肉桂粉拌勻，碎核桃先放一邊不用加。

　　接著在烤盤上薄塗一層奶油。***此步驟也可以到要開始烤之前再做，只是本人到那時通常都會因為太興奮而忘記，所以趁有時間先做起來放***

　　發酵一小時，麵糰會變成差不多原本的兩倍大。滿出容器了***好像某種快速成長的麵包怪?!***

　　將發酵後的麵糰杆成長方形，厚度約2mm

　　滿滿塗上剛剛調好的肉桂醬，再灑上碎核桃，喜歡甜一點的這時可以再多灑一些糖。

　　將麵糰捲起，接面捏起來以防卷散開，切成等份，彼此間預留一些空間，放入烤盤。

　　再發酵一小時左右，此時麵糰會稍稍膨脹一些，但不會像第一次發酵時那麼壯觀。

　　烤箱預熱到180度後，烤20分鐘左右。

　　表面呈現微微咖啡色，用筷子戳戳看，不會有沾黏麵糰後就確認完成啦!

　　：美式核桃肉桂楓糖麵包卷

　　材料

　　主料：A核桃碎40g、A酒漬葡萄乾20g、B肉桂粉2大匙、B豆蔻粉1/2小匙、B白砂糖4大匙

　　輔料：牛奶110-130cc、雞蛋1顆、楓糖漿30cc、濃縮黑咖啡20cc、咖啡酒15cc、鹽1/2小匙、高筋麵粉250g、低筋麵粉30g、全麥粉20g、即發乾酵母7g、橄欖油30cc

　　做法

　　1.葡萄乾泡朗姆酒至少4小時

　　2.核桃切碎備用 / 另將B材料混合後備用

　　3.麵包機桶中依序加入雞蛋+牛奶***留30CC,依吸水情況變動***

　　4.再加楓糖漿+黑咖啡+咖啡酒+ 鹽

　　5.再放高粉+低粉+全麥粉, 最後放入酵母

　　6.開始麵包機和麵動作,15分鐘後面團成為柔軟不粘手的麵糰~此時加入橄欖油,繼續和麵動作15分鐘

　　7.麵糰出現堅固的手套薄膜

　　8.麵糰放置溫暖處發酵,約60分鐘後膨脹約兩倍大,手指插入麵糰不回縮.之後麵糰取出排氣,後鬆弛約15分鐘 使用杆面滾將麵糰杆成厚度均勻的大長方形面片 材料B取3/4,均勻灑在面片上,後繼續灑上核桃

　　9.面片長的一邊往內卷,捲成桶狀,收口處捏緊以防漏餡

　　10.分段平均切割成9個麵糰,切面朝上放置在烤盤上,***烤盤須鋪有烤焙紙***再將剩下的1/4材料B均勻灑在小麵糰表面, 放置溫暖處,最後發酵約50分鐘~膨脹至兩倍大

　　11.預熱175度,設定烤焙時間24分鐘~其間依情況加蓋錫紙以防烤焦

　　12.烤焙完成後在麵包上再淋楓糖漿+煉乳~趁熱食用~

　　：核桃肉百合炒蒜苗

　　材料

　　蒜苗，核桃肉***熟***，新鮮百合

　　做法

　　1、清水放少許鹽，將蒜苗段焯至斷生，撈起。

　　2、鍋裡放適量油、放入核桃肉大火炒。

　　3、放百合，炒至斷生。

　　4、放入蒜苗，加少許鹽***焯的時候已經放了鹽***，炒勻即可。

　　：金瓜苦味核桃肉

　　材料

　　豬裡脊300克，南瓜500克，苦瓜50克，苦杏仁25克，枸杞10克，奶湯600克，薑汁、蔥油、鹽各適量

　　做法

　　1、豬裡脊肉洗淨，切塊，刻成核桃形，拌入調料入味，蒸熟，釀入南瓜刻成的核桃殼內。

　　2、將苦杏仁榨出杏汁，加入奶湯中，調味，澆入蒸透的核桃肉上，淋蔥油即成。

　　創新說明

　　此菜將核桃形裡脊肉釀入南瓜刻的核桃殼內，造形別緻。用高湯、苦杏汁、奶湯調味，菜品口味成中帶鮮，鮮中帶苦。

　　小訣竅

　　特點

　　湯白肉嫩，苦味醇厚，造型逼真。