烹飪紅燒肉的做法

　　豬肉性平味甘，有潤腸胃、生津液、補腎氣、解熱毒的功效，那麼豬肉怎麼做好吃呢?下面，小編給大家推薦好吃的紅燒肉，希望大家喜歡!

　　苦瓜紅燒肉的做法

　　材料

　　主料：五花肉2兩，苦瓜半根，胡蘿蔔半根，大蒜頭2個

　　配料：葵花子油、生抽、醬油、糖各適量，花雕酒1大勺

　　做法

　　1、無花肉洗乾淨，切成塊。

　　2、苦瓜去籽洗乾淨，隨意切成塊。

　　3、胡蘿蔔切成滾刀。

　　4、大蒜頭拍扁。

　　5、鍋燒熱，倒入一些油，先下胡蘿蔔煸炒，盛出鍋。

　　6、再倒入少許油，爆香大蒜頭，下無花肉煸炒，倒入花雕酒和胡蘿蔔。

　　7、加生抽、醬油、糖適量，再加清水，大火燒開，小火慢燉20分鐘。

　　8、再將苦瓜倒入肉裡，大火燒開，再改小火慢燉15-20分鐘左右，待湯汁基本收幹，即可盛起。

　　家常紅燒肉的做法

　　材料

　　豬肉***五花肉***、蒜瓣、桂皮、八角、白糖、雞精、生抽、老抽、料酒、鹽、香油。

　　做法

　　1、加少許鹽醃過的五花肉，用小火將肉煎至兩面略黃。

　　2、將肉煎出油後加大料，不去皮的蒜瓣、桂皮、八角一起炒出香味。

　　3、將煎好的肉和大料一起移入砂鍋中。

　　4、加少許白糖、雞精、生抽、老抽和料酒。

　　5、加入清水，水要滿過肉。

　　6、大火燒開後調成中火燒至收汁即可。

　　其他紅燒菜色的做法——紅燒牛肉

　　材料

　　牛腩1000克、牛筋500克、老滷1盒***沒有就加同等量的清水***、洋蔥1/3個、大蒜半頭、生薑1塊、香葉3張、八角3個、草果1個、桂皮1小塊、清水2杯、料酒2大匙、生抽、老抽、冰糖適量

　　做法

　　1、牛腩切塊後，放入鍋中加冷水煮開，3分鐘後關火，用溫水沖洗乾淨。

　　2、牛筋切段放入高壓鍋加水，煮至上汽後轉小火，20分鐘後關火。

　　3、自然排氣後撈出牛筋，用溫水沖洗乾淨。

　　4、洋蔥、生薑切片，大蒜去皮，入油鍋炒出香味。

　　5、倒入老滷或清水、香葉、八角、草果、桂皮，煮開。

　　6、放入牛腩和牛筋，煮開後加入料酒、生抽、老抽和冰糖。

　　7、轉小火燉煮2-3小時左右，至牛肉和牛筋酥軟入味即可。

　　小訣竅

　　全程小火燉煮，中途最好不要開鍋蓋，湯汁不用收幹，可用於做牛筋凍或牛肉麵的湯汁。

　　其他紅燒菜色的做法——紅燒獅子頭煲

　　材料

　　絞肉1200公克，蒜末4大匙，蔥末2大匙，山東饅頭1個，糖1/2大匙，醬油3大匙，胡椒粉1/2小匙，香油2大匙，太白粉2大匙，鹽1/2大匙

　　做法

　　1.將山東饅頭加水泡成煳狀，再和其他材料及調味料一起充份拌勻，放入冰箱冷藏約60分鐘。

　　2.用手將絞肉團做成肉餅，用平底鍋兩面煎黃，一一做好後，放入深鍋內。

　　3.加入所有滷汁材料，並倒入適量的冷水，蓋過肉餅，滷煮1小時即可。

　　4.可另外準備大白菜，事先汆燙過，再放入滷汁中煮軟，盛入砂鍋時，先放大白菜墊底，再將獅子頭放在上方，淋上一些滷汁後即可上桌食用。