過油肉的做法大全
過油肉是山西省最著名的漢族傳統菜餚，起源於明代，原是官府中的一道名菜，後來傳到太原一帶民間，再逐漸傳播至山西其他地區。下面是小編給你整理的。
過油肉的好吃做法1、
材料
主料：豬裡脊肉200克，
輔料：冬筍20克，木耳***水發***15克，黃瓜25克，澱粉***蠶豆***20克，雞蛋120克，
調料：大蒜***白皮***5克，黃醬3克，香醋3克，花椒3克，小蔥10克，醬油15克，姜3克，鹽2克，黃酒5克，味精3克，香油10克，豬油***煉製***35克
做法
1.扁擔肉***裡脊肉***去淨薄膜、白筋和脂油，橫放在砧板上;
2.用平刀下片法把原料翻轉著片成0.33釐米厚的長帶片;
3.然後平放在砧板上，再直刀斜切成長6.6釐米，寬4釐米的斜方形片;
4.冬筍削皮，洗淨，切成與肉同樣大的片;
5.黃瓜洗淨，切成與肉同樣大的片;
6.水發木耳摘蒂，洗淨，大片的切小;
7.蔥去根鬚，洗淨，切青豆大的片;
8.姜去皮切姜米，蒜瓣去蒂切薄片;
9.把切好的肉片放碗中，加黃醬、花椒、醬油、鹽拌勻醃漬半小時;
10.冬筍片焯一下，清水過涼放小碗中;
11.冬筍碗中加入木耳和切好的黃瓜片、雞湯50毫升、黃酒、味精、醬油、溼澱粉調成芡汁;
12.炒鍋上旺火，放入豬油燒五成熱時下入浸好的肉片，迅速用筷子撥散，約滑5～6秒鐘倒入漏勺內瀝去油;
13.炒鍋再放回火加入豬油，放入蔥片、薑末、蒜片煸出香味，扣入過好油的肉片，先用醋烹一下再倒入調好的芡汁，顛翻炒勻，淋豬油即可出鍋。
過油肉的好吃做法2、
材料
豬裡脊肉250克，蒜薹50克，胡蘿蔔50克，雞蛋2個，精鹽3克，白胡椒粉1克，花椒水1克，澱粉5克，蒜瓣5克，蔥白5克，生薑片5克，香醋2克，花椒水1勺，醬油10克，水澱粉20克，芝麻香油5克
做法
1.A：肉片的處理
2.豬裡脊肉放在案板上，用平刀下片法把原料片成0.3釐米厚的寬頻片，然後平放在案板上，再直刀斜切成長6釐米，寬4釐米的斜方形片
3.把切好的肉片放在碗內，加入精鹽1克、白胡椒粉1克、花椒水1克、澱粉5克，打入1個全雞蛋，拌勻打至上漿，放在一邊醃製30分鐘
4.鍋內放油***多一點***，燒至七成熱，用一根筷子插入油鍋內，周圍有油泡泛起即可
5.放入上好漿的肉片，迅速用筷子滑散
6.約滑5～6秒鐘至肉片成金黃色時，用漏勺撈起控油
7.出鍋即是製成的肉片
8.B：炒制過程
9.蒜薹摘去老根，洗淨切成2cm長的小段
10.胡蘿蔔洗淨，切成菱形花片
11.超鍋內留底油，放入生薑片、蒜瓣、蔥白爆香
12.放入1勺花椒水
13.淋入1克山西老城醋
14.倒入10克醬油
15.放入胡蘿蔔片，炒約1分鐘
16.放入蒜薹段，炒約2分鐘
17.放入食鹽2克，用鏟子炒勻
18.放入A部分炸好的肉片，大火炒約2分鐘
19.淋入水澱粉50克，用鏟子翻勻
20.滴入芝麻香油5克，翻勻
21.最後再點入1克山西老陳醋，炒勻即可出鍋
過油肉的好吃做法3、
材料
主料：土豆***黃皮***250克，豬裡脊肉100克，
調料：植物油50克，醬油5克，鹽3克，豌豆澱粉10克，白皮大蒜10克，姜3克
做法
1.將蒜、姜分別去皮，蒜切成片，姜切成末，備用;將豬裡脊肉橫刀切成厚片，外用澱粉抓勻待用。
2.將土豆洗淨去皮切成和肉片相似形狀的片。
3.將植物油倒入油鍋中，放入切好的土豆片，油炸成黃色撈出。
4.炒鍋放油燒熱，放入肉片滑熟撈出。
5.倒出鍋中油，留底油，燒熱油鍋放入薑末爆香，立即放入肉片、土豆片、醬油、鹽、少量水，翻炒，最後加入蒜片，炒勻後出鍋。
小訣竅
健康提示：
本菜以豬裡脊肉和土豆共同為菜。豬裡脊肉提供人體生長髮育必需的優質蛋白、脂肪等，土豆含有豐富的碳水化合物、豐富的鉀以及較豐富的維生素C、磷、鈣、硒、鐵等，具有健脾益氣，緩急止痛，通利大便之功。對於脾胃虛弱，食慾不振、消化道潰瘍、習慣性便祕、面板溼疹等有食療作用。
土豆加肉片營養全面，可作為家庭常吃菜，男女老幼皆宜食用。
過油肉的好吃做法4、
材料
豬裡脊肉，蒜薹，黑木耳，雞蛋1個，精鹽，白胡椒粉，花椒水，澱粉，蒜瓣，蔥白，生薑片，山西老陳醋，花椒水1勺，醬油，水澱粉，芝麻香油
做法
1.【調味料】
2.A.肉片上漿：雞蛋1個、精鹽、白胡椒粉、花椒水、澱粉
3.B.炒制調料：蒜瓣、蔥白、生薑片、山西老陳醋;花椒水1勺、醬油、精鹽克、水澱粉;芝麻香油
4.【過油肉的炒制過程】
5.豬裡脊肉放在案板上，用平刀下片法把原料片成0.3釐米厚的寬頻片，然後平放在案板上，再直刀斜切成長6釐
6.米，寬4釐米的斜方形片
7.把切好的肉片放在碗內，加入精鹽、白胡椒粉、花椒水、澱粉，打入1個全雞蛋，拌勻打至上漿，放在一邊醃製30分鐘
8.鍋內放油***多一點***，燒至七成熱，放入上好漿的肉片，迅速用筷子滑散，約滑5～6秒鐘至肉片成金黃色時
9.用漏勺撈起控油
10.鍋內留底油，放入生薑片、蒜瓣、蔥白爆香
11.放入1勺花椒水
12.淋入約1湯匙山西老城醋。***這裡用到的就是暗醋法：在烹調前或者是加熱初期烹醋，這樣做的目的是取
13.其酸味，增加菜餚的酥爛度。***
14.倒入醬油上色
15.蒜薹切寸斷，黑木耳泡發好撕成片，放入油鍋中翻炒至蒜薹段生，調入食鹽入味
16.放入炸好的肉片，大火翻炒均勻
17.生粉和冷水調成水澱粉，淋入鍋中
18.滴入3～5滴芝麻香油
19.最後再點入約1湯匙山西老陳醋，炒勻即可出鍋。***這裡用到的就是點醋法：就是在起鍋的時候點入醋，可以增加菜餚的風味。***