調味品烹飪方法

　　做菜什麼時候放調料好，該放什麼調料，怎樣放既能保持烹調後菜的色香味，又能保持菜中營養素最大限度地不被破壞，對人體健康有益呢?小編給大家帶來關於，改變膳食，改善健康，從調料開始。

　　油

　　炒菜時當油溫高達200℃以上，會產生一種叫做“丙烯醛”的有害氣體。它是油煙的主要成分，還會使油產生大量極易致癌的過氧化物。因此，炒菜還是用八成熱的油較好。

　　特別提示

　　油脂能降低某些抗生素的藥效。缺鐵性貧血患者在服用硫酸亞鐵時，如果大量食用油脂食物，會降低藥效。

　　醬油

　　醬油在鍋裡高溫久煮會破壞其營養成分並失去鮮味。因此燒菜應在即將出鍋之前放醬油。

　　特別提示

　　服用治療心血管疾病、胃腸道疾病以及抗結核藥品的患者不宜多吃醬油。

　　鹽

　　用豆油、菜籽油做菜，為減少蔬菜中維生素的損失，一般應炒過菜後再放鹽;用花生油做菜，由於花生油極易被黃麴黴菌汙染，故應先放鹽炸鍋，這樣可以大大減少黃麴黴菌毒素;用葷油做菜，可先放一半鹽，以去除葷油中有機氯農藥的殘留量，而後再加入另一半鹽;在做肉類菜餚時，為使肉類炒得嫩，在炒至八成熟時放鹽最好。

　　特別提示

　　按照世界衛生組織推薦的標準，每人每日吃鹽量以5克為宜，不要超過6克。此外，使用降壓藥、利尿藥、腎上腺皮質激素類藥物以及風溼病伴有心臟損害的患者，應儘量減少食鹽的攝入量。

　　醋

　　燒菜時如果在蔬菜下鍋後就加一點醋，能減少蔬菜中維生素C的損失，促進鈣、磷、鐵等礦物成分的溶解，提高菜餚營養價值和人體的吸收利用率。

　　特別提示

　　醋不宜與磺胺類藥物同服，因為磺胺類藥物在酸性環境中易形成結晶而損害腎臟;服用碳酸氫鈉、氧化鎂等鹼***時，醋會使藥效減弱。

　　生活中調味品一般碰到的問題

　　做菜時放鹽過多

　　可以放點糖或者少量味精來調和一下。

　　如果是煲湯的話，時間要求不那麼急，不妨將一些洗淨的生土豆切片，或者把一塊水豆腐切成若干小塊放入，便可使湯味變淡。

　　大米也有很好的吸附作用，將一把大米用布包好放入湯內，同樣可達到均衡過鹹的效果。

　　如果不小心醋放多了

　　比較快捷的方法是加適量白糖，即可調和過酸的口味。

　　如果不是白汁菜比如三元白汁雞、白汁元魚的話，可將一隻松花蛋剝殼搗爛後放入，這樣能有效地減少酸味。

　　如果是湯的話，可直接加點水稀釋。

　　炒菜時不慎將辣椒放多了

　　最簡便的方法是再多加些原材料，可以有效地緩解過辣的口味。

　　白糖可謂是除了調過甜以外其他調味太過的“緩衝劑”同樣也能中和過辣口味的菜。

　　一般的炒菜，放入一隻雞蛋同炒，辣味也可大大減輕。

　　太苦的菜

　　比如黃豆醬沒有調好，或者是炒苦瓜，口味很苦，加點白醋或糖都可以除去苦味。

　　對於過甜的菜

　　不妨放些胡蘿蔔和黃瓜一起炒，便可大大減弱甜膩的口味。

　　如果是甜湯的話，稀釋便能輕鬆解決過甜的問題。

　　過於油膩的湯

　　稀釋和加醋都可以讓膩感減輕，還可將少量紫菜在火上烤一下，扯碎後撒入湯中，不但去油膩，而且口味更佳。