美味茄子的烹飪方法和祕訣
茄子是一種十分家常的蔬菜，它的吃法多樣、味道鮮美，能煎能炸能涼拌、醬燒焗烤中西做法都行得通，那麼你知道茄子應該怎麼進行烹飪嗎?以下是小編為你整理的茄子的烹飪方法，希望能幫到你。
茄子的烹飪方法
一. 肉末烤茄子
原料：長茄子1根、肉末60克、紅辣椒適量、蒜適量
做法：
1、準備食材。長茄子1根、肉末60克、紅辣椒適量、蒜適量、香蔥適量。
2、在茄子表面刷一層食用油，然後放到預熱好的烤箱，上下火200度烤15分鐘。***烤盤最好提前放上錫紙，避免烤出來湯，弄髒烤盤。***
3、在烤茄子的時候，可以處理肉餡。鍋中倒入適量的油，油熱後將肉餡放到鍋中煸炒至顏色變白。
4、把蒜末放入鍋中煸炒出香味。***蒜的量可以大一些哦。***
5、往鍋中放入2勺辣椒粉煸炒出紅油，然後放入2勺生抽、半勺鹽、1勺糖、少許雞精調味，再次翻炒勻均後即可關火。***辣椒的量隨自己的口味來放。***
6、茄子烤好後取出，用小刀從中間切開。
7、將茄子掰平整。
8、把炒好的肉餡勻均的放在茄子上。***喜歡孜然口味的話，這時也可以撒一點孜然。***
9、再次放到烤箱，上下火200度烤5-8分鐘。
10、吃的時候，撒上少許香蔥末點綴即可。
二. 手撕涼拌茄子
原料：茄子1根、胡蘿蔔半根、辣椒1個、香蔥2根、蒜10克、橄欖油2ml、鹽2克、醬油1ml、芝麻油1ml
做法：
1、準備食材：茄子、胡蘿蔔、紅辣椒、香蔥等;
2、茄子洗淨去頭、去尾，放入蒸盤中，隔水蒸熟;
3、利用蒸茄子的時間，把辣椒、香蔥、胡蘿蔔切、蒜等切好;
4、蒸熟的茄子放涼，手撕成細條狀;
5、熱鍋，倒入橄欖油煸香蒜末，把芝麻油、醬油也一起炒熱;
6、把切好辣椒、胡蘿蔔絲放入手撕茄子上，趁熱倒入手撕茄子上，拌均即可.
三. 沙蟲燒雙茄
原料：
沙蟲8條、茄子1根、番茄3個、蔥花少許、醬油10克、蠔油5克、花生油適量、蒜末3克
做法：
1、茄子和番茄切成滾刀塊
2、蔥蒜切碎
3、沙蟲剪小段
4、中小火熱鍋，放入茄子翻炒
5、直到變軟，撈出備用
6、鍋內下適量的花生油，小火把沙蟲段爆至金黃，放入蒜末爆香
7、倒入茄子不斷翻炒變軟
8、加入家樂熱炒鮮露
9、加入蠔油翻炒至茄子軟爛
10、加入番茄翻炒半分鐘後加入蔥花拌勻即可
11、成品
四. 醬燒茄子
原料：茄子1個、五花肉50克、青辣椒1個、黃豆醬1大勺、蒜4瓣、冰糖1小塊、薑片2片、生抽1勺、料酒1勺、油適量、鹽適量
做法：
1、準備好原材料;
2、將切好的滾刀塊茄子放入微波爐中打上兩分鐘;
3、熱鍋涼油， 放入五花肉進去煸炒;
4、煸炒出油脂且五花肉表面微微發黃的時候加入薑片和冰糖繼續翻炒;
5、再加入適量的料酒烹一下，繼續翻炒;
6、倒入黃豆醬繼續煸炒;
7、加入適量的水，加蓋燉煮五分鐘;
8、放入微波打過的茄子， 繼續燉煮一兩分鐘， 至茄子八分熟;
9、大火收汁， 倒入青椒和適量的鹽， 拌均勻後盛入小缽中， 表面撒上小蔥末。
10、端上桌了。
茄子的營養價值
1、茄子富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及多種礦物質，特別是維生素P的含量極其豐富，可保護心血管、抗壞血酸。
2、茄子含磷、鈣、鉀等微量元素和膽鹼、胡蘆巴鹼、水蘇鹼、龍葵鹼等多種生物鹼。尤其是紫色茄子中維生素含量更高。可以抑制消化道腫瘤細胞的增值。
3、茄子的很多營養都在皮裡，吃茄子建議不要去皮。茄子皮裡面含有維生素B，它和維生素C是一對很好的搭檔，對人體非常有益。
茄子的食用功效
1、抗衰老。茄子富含維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。
2、清熱解暑。中醫學認為，茄子屬於寒涼性質的食物，所以夏天食用茄子，有助於清熱解暑，對於容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜。
3、防治胃癌。茄子含有龍葵鹼，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對於防治胃癌有一定效果。國外研究結果表明它的抗癌效能是其他有同樣作用的蔬菜的好幾倍，是抗癌強手。
4、保護心血管。茄子含豐富的維生素P，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。
除此之外，茄子還具有清熱活血、消腫止痛的功效。每天服用蒸茄子，長期下來，可有效治療內痔出血，對便祕也有一定的緩解作用。醫學研究還表明，常吃茄子對慢性胃炎、腎炎水腫等疾病都有一定的治療作用。茄子烹飪小技巧
吃茄子建議不要去皮，茄子和蒜頭是一對完美搭檔。切開的茄子可用清水浸泡，烹製前再撈出來，這樣可以防治茄子變黑，也可以去茄子的澀味。茄子是營養價值非常高的紫色蔬菜，美味可口，其抗衰老、防癌、清熱解暑等功效也是有口皆碑，在夏季吃它的確是一種有益身心的享受!