咖哩美味的烹飪方法

　　咖哩獨特的風味和香濃的口感十分吸引人，下面，小編給大家推薦美味的咖哩做法，希望大家喜歡!

　　牛肉蔬菜咖哩飯的好吃做法

　　材料

　　主料***每3人份***，牛肉片***卷***300g，蘆筍50g***6-8根***，胡蘿蔔100g，土豆200g，洋蔥200g，米飯600g，配料***每3人份*** ，咖哩塊100g，油1湯匙***15ml***，飲用水500ml

　　做法

　　1、洋蔥剝皮洗淨，切成細絲;土豆切小塊，蘆筍剝去外皮，切5-6cm，在熱水中焯一下去生。

　　2、中火燒熱鍋中的油，待燒至6成熱時將洋蔥放入爆香，隨後放入土豆塊，胡蘿蔔翻炒使其表面稍稍炒至上色。

　　3、將飲用水倒入鍋中，大火燒沸後轉小火煮，待土豆煮熟後，加入牛肉片***卷***燙熟，期間不斷撇去表面浮沫。

　　4、先關火，將好侍咖哩塊掰成小塊放入鍋中，不斷用湯勺順時針攪拌均勻，完全溶解後，再用小火煮制5分鐘呈稠糊狀，再放入蘆筍。

　　5、最後將米飯盛入盤中，將煮好的牛肉咖哩淋在上面即可。

　　小訣竅

　　土豆和洋蔥一定要在油鍋中煸透，如果沒有透的話，土豆的豆腥味去不掉，會影響整體的口感。

　　咖哩炒飯的好吃做法

　　材料

　　主料：米飯、胡蘿蔔、豌豆

　　調料：咖哩醬、鹽

　　做法

　　1、胡蘿蔔削皮洗淨切小丁，新鮮豌豆洗淨，剩米飯提前攪散。

　　2、鍋裡放油、然後放入胡蘿蔔和豌豆粒翻炒，炒一會兒後放入一勺咖哩醬，翻炒均勻。

　　3、炒到咖哩醬和蔬菜完全混合好，放入米飯，小火炒，把結塊的米飯全部炒散，加鹽調味，翻炒均勻出鍋即可。

　　小訣竅

　　1、米飯最好用剩飯，容易炒散，顆粒分明。

　　2、咖哩醬也可用咖哩粉代替。

　　咖哩知識介紹

　　咖哩是音譯，源於泰米爾文，意思就是調料。它是以薑黃為主料，另加多種香辛料配製而成的複合調味料，其味辛辣帶甜，具有特別的香氣，主要用於烹調牛羊肉、雞、鴨、螃蟹、土豆、菜花和湯羹等，是中西餐常用的調味料。在東南亞許多國家中，咖哩是必備的重要調料。

　　咖哩粉主要以薑黃、辣椒、八角、肉桂、花椒、白胡椒、小茴香、丁香、砂仁、芫荽子、甘草、芥子、乾薑、孜然芹、肉豆蔻、葫蘆巴等十餘種香辛料，按口味及嗜好，選取適當分量配製而成，並在烹製時加入新鮮的麻絞葉。其混合比例一般為有香味的香辛料佔40%，有辣味的佔20%，調色的佔30%，其他***烹製時加入新鮮麻絞葉和椰汁等***佔10%。

　　各地使用的咖哩粉，其配方不盡相同，可分為辛辣咖哩粉***Hotcurry powder***和淡味咖哩粉***Mild curry powder***，前者配製時加重辣椒、花椒和乾薑等的分量，後者則相對減少這些物料而加多甘草和芫荽子的分量。市售的咖哩粉，其配方比例各自視為商業祕密，故不將成分列出，或對其中主要的一、二成分祕而不宣。