食品烹飪方法

　　營養和口味無疑是我們做飯時最常考慮的兩個問題，我們可以通過不同的烹飪方法來調整菜式的口味和最大限度地保留食物的營養。接下來小編為大家推薦了一些，歡迎閱讀。

　　烹飪法一：快炒

　　快炒，常用於炒菜中，特別是炒綠葉蔬菜，這樣烹飪流失的營養比較少，食材中水溶性維生素的損失通常少於用燉煮的方法來烹飪。快炒，最重要的調料當然就是油了，而合理的控油也是快炒的竅門。油放多了會大幅增加菜品的脂肪含量，同時造成類胡蘿蔔素的損失。

　　烹飪小技巧

　　*快炒突出“快”，適合快炒的是質地脆嫩、容易熟的食材。如果食材質地老硬，可以先將其切成薄片或小塊，或者預先焯燙一下。

　　*油溫的把控，等油溫升高但還沒有冒煙的時候放菜最好。檢驗油溫方法：把筷子立在鍋中，周圍冒出較多小泡時，說明油溫合適。

　　烹飪法二：蒸

　　蒸，可能是幾大烹飪方法中最容易操作的了，蒸的最大優勢是幾乎保留了食材的全面營養，油煙較少，且不必擔心油脂過多。

　　烹飪小技巧

　　雖然是簡單的操作，還是要注意蒸時儘量將食材平鋪。葷菜、素菜都可以用來蒸。蒸綠葉菜要控制時間才能保持翠綠的顏色。應該把菜攤放在瓷盤、漏籃或草編蒸籠上，儘量鋪平一些以便蒸汽接觸，放進上汽的蒸鍋中，按菜量多少，火力大小，調整蒸的時間，一般幾分鐘即可。

　　烹飪法三：微波爐加熱

　　相較其他烹調方式，微波爐更適用於加熱食物，尤其是富含水分的食物例如粥、湯、面、牛奶、豆漿等。微波烹調時，加熱效率高，烹調時間相應縮短，因此維生素C、類黃酮和葉綠素的損失較小，而且幾乎沒有溶水損失的問題，也不會在菜餚中增加過多的油脂。用微波爐來烹調的唯一缺點是：食物香味不夠濃。

　　烹飪小技巧

　　用微波爐烹調應選水分較多的食物，而油脂多、水分少的食物，如乳酪、堅果、五花肉等;帶殼的食物，如雞蛋;乾燥的食物;表面脆爽的食物;嬰兒輔食等都不適合放微波爐。

　　烹飪法四：烤制

　　家裡喜歡做烘焙的媽媽應該對這種烹飪方法非常熟悉，除了做蛋糕、餅乾、麵包等零食外，烤箱還可以用來烘烤蔬菜、肉片等，做出來的食物別有一番滋味。值得注意的是，用烤箱烤制食物是比較健康的，而用明火炭燒則不夠健康，例如燒烤串，明火炭燒的烹調方法由於溫度過高，破壞了許多營養，還會產生許多致癌物質，對身體有害，所以這類燒烤少吃，孩子們應該不吃。

　　烹飪法五：生吃

　　生吃一般用於涼拌菜、沙拉或者生魚片的做法，雖然說生吃蔬菜可以保留100%的維生素和礦物質以及多種活性保健因子，但是由於現在生蔬菜可能存在致病菌和寄生蟲汙染、農藥殘留、草酸過多等問題，所以並不建議讓孩子生吃蔬菜。給孩子吃的肉類、海鮮類食物更是要徹底煮熟才能食用。水果是可以生吃的，但其他食物不建議生吃。

　　烹飪法六：高壓鍋烹調

　　經過高壓鍋烹調的食物比較軟爛，特別是冬天，高壓鍋的使用頻率更高。家用壓力鍋烹調溫度並不超過120攝氏度，不產生任何致癌物質，因此非常健康、便捷。對於常壓烹調需要較長時間燉煮的食材，如牛肉、雜糧和豆類，維生素損失相當或略少。

　　烹飪法七：煮

　　水煮也是家庭中常用的烹調方式，尤其到了冬天，像煲湯、煲菜這樣熱乎乎的菜式更受大家喜愛。水煮烹調包括煮、煲、焯燙等，靠水來給食物傳熱。水煮的溫度是100攝氏度，雖然不會產生有害物質，但水煮過程中會有大量可溶性物質溶入水中，如維生素C、維生素B2和葉酸等。如果不連湯喝掉，這些營養素的損失較大。

　　烹飪小技巧

　　燉煮時可以減少水量，連湯一起利用。焯燙綠葉蔬菜時必須在水滾沸的狀態下入鍋，開大火，再次沸騰後立刻撈出。菜量大時宜分批焯燙，儘量縮短加熱時間，減少營養素的損失。

　　烹飪法八：煎

　　幾乎沒有哪個孩子不愛吃煎炸的食物，炸雞翅、炸薯條，煎炸的食物更香更脆口，不過炸食品不僅含油量高、熱量高，嚴重破壞維生素和抗氧化物質，而且油溫較高難免產生致癌物。特別是外賣的煎炸食品在製作時，煎炸油往往反覆使用，會產生有害物質，極其不利健康。所以應該讓孩子少吃煎炸的食物，不吃外賣的煎炸食品。

　　如果要煎，建議改用水煎代替油煎。放少量油把原料烤熱，然後放入水蓋上鍋蓋，利用蒸汽把原料蒸熟，水分蒸發後，少許油留在鍋底，把原料的底部煎脆，達到上軟下脆、外香裡嫩的效果。

　　烹飪小技巧

　　儘量少用油炸法烹調食物，可以用水煎法代替。偶爾油炸食品時要注意控制油溫，煎炸油不反覆使用。

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