荷葉粉蒸肉的做法
老蘇州人都曉得,一年四季,要吃四塊肉,而夏天要吃的,就是荷葉粉蒸肉。下面小編給大家分享,希望你喜歡。
一
食材準備
五花肉適量,新鮮荷葉1片,蒸肉米粉適量,鹽1勺,料酒2瓶蓋,老抽1瓶蓋,生抽1瓶蓋,白胡椒1勺,郫縣豆瓣2勺,五香粉1勺,薑末適量。
方法步驟
1、荷葉刷洗乾淨,五花肉切片備用;
2、肉片中倒入料酒,老抽,生抽,白胡椒粉,豆瓣,五香粉,薑末抓勻,醃2小時左右;
3、然後將米粉倒入其中,抓勻;
4、取鍋加水,荷葉放於蒸鍋中,將肉倒進荷葉裡,用荷葉包好,蓋鍋,大火蒸;
5、水煮沸後,改小火蒸半小時即可。
二
食材準備
豬肋條肉600克,醬油70毫升,粳米100克,鮮荷葉2張,燦米100克,薑絲30克,蔥絲30克,桂皮1克,山奈1克,丁香1克,八角1克,紹酒40毫升,甜麵醬75克,白糖15克。
方法步驟
1、將粳米和秈米淘洗乾淨,瀝乾晒爆;
2、把八角、山奈、丁香、桂花同米一起放入鍋內,用小火炒拌至呈黃色,冷卻後磨成粉;
3、刮盡肉皮上的細毛,洗淨,切成長約,每塊肉中間各剞一刀;
4、將肉塊盛入陶罐,加入甜麵醬、醬油、白糖、紹酒、蔥絲、薑絲,拌和後約置一小時,使滷汁滲入肉內;
5、然後加入米粉攪勻,使每塊肉的表層和中間的刀口處都沾上米粉;
6、荷葉用沸水燙一下,每張一切成四,放入塊肉包成小方塊,上籠用溫火蒸二小時即成。
三
食材準備
五花肉,大米,鮮荷葉,八角,五香粉,白糖,醬油,老抽,黃醬,黃酒,味精,姜,香油,花生油。
方法步驟
1、先把五花肉切大片,往切好的肉片裡放入黃醬,倒入醬油和老抽,倒入黃酒;
2、再放入白糖,再撒入少許味精,倒入適量花生油和香油,最後放入蔥絲和薑絲,用手反覆抓勻使調料和水份充分吸入到肉裡;
3、把大米和八角放入鍋中用小火炒制,把大米炒至金黃色時關火,然後倒入五香粉拌勻,用餘溫把五香粉燙出香味;
4、把炒好的大米平攤在盤中晾涼,晾涼後的大米連同八角放入料理機,用高速攪打三秒鐘,使大米呈細顆粒狀;
5、把攪打好的大米倒入肉中,把大米和肉混合,然後往裡加入一杯的清水,抓勻,使之味道均勻,然後冷藏醃製5-6小時使之入味;
6、把鮮荷葉的莖和葉連線的根部切掉,然後把荷葉按自己需要裁切成合適大小;
7、把裁切好的荷葉放入沸水中汆燙3分鐘然後過涼,使之柔軟和消毒;
8、取出醃製好的粉肉,把肉和米粉用荷葉分別包成小包,每包裡只包一片肉即可;
9、包好後碼入盤中,把盤放入籠中,蓋好鍋蓋涼水下鍋用大火燒開,水開後改用中火蒸60分鐘即可;
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