荷葉粉蒸肉的做法

　　老蘇州人都曉得，一年四季，要吃四塊肉，而夏天要吃的，就是荷葉粉蒸肉。下面小編給大家分享，希望你喜歡。

　　一

　　食材準備

　　五花肉適量，新鮮荷葉1片，蒸肉米粉適量，鹽1勺，料酒2瓶蓋，老抽1瓶蓋，生抽1瓶蓋，白胡椒1勺，郫縣豆瓣2勺，五香粉1勺，薑末適量。

　　方法步驟

　　1、荷葉刷洗乾淨，五花肉切片備用;

　　2、肉片中倒入料酒，老抽，生抽，白胡椒粉，豆瓣，五香粉，薑末抓勻，醃2小時左右;

　　3、然後將米粉倒入其中，抓勻;

　　4、取鍋加水，荷葉放於蒸鍋中，將肉倒進荷葉裡，用荷葉包好，蓋鍋，大火蒸;

　　5、水煮沸後，改小火蒸半小時即可。

　　二

　　食材準備

　　豬肋條肉600克，醬油70毫升，粳米100克，鮮荷葉2張，燦米100克，薑絲30克，蔥絲30克，桂皮1克，山奈1克，丁香1克，八角1克，紹酒40毫升，甜麵醬75克，白糖15克。

　　方法步驟

　　1、將粳米和秈米淘洗乾淨，瀝乾晒爆;

　　2、把八角、山奈、丁香、桂花同米一起放入鍋內，用小火炒拌至呈黃色，冷卻後磨成粉;

　　3、刮盡肉皮上的細毛，洗淨，切成長約，每塊肉中間各剞一刀;

　　4、將肉塊盛入陶罐，加入甜麵醬、醬油、白糖、紹酒、蔥絲、薑絲，拌和後約置一小時，使滷汁滲入肉內;

　　5、然後加入米粉攪勻，使每塊肉的表層和中間的刀口處都沾上米粉;

　　6、荷葉用沸水燙一下，每張一切成四，放入塊肉包成小方塊，上籠用溫火蒸二小時即成。

　　三

　　食材準備

　　五花肉，大米，鮮荷葉，八角，五香粉，白糖，醬油，老抽，黃醬，黃酒，味精，姜，香油，花生油。

　　方法步驟

　　1、先把五花肉切大片，往切好的肉片裡放入黃醬，倒入醬油和老抽，倒入黃酒;

　　2、再放入白糖，再撒入少許味精，倒入適量花生油和香油，最後放入蔥絲和薑絲，用手反覆抓勻使調料和水份充分吸入到肉裡;

　　3、把大米和八角放入鍋中用小火炒制，把大米炒至金黃色時關火，然後倒入五香粉拌勻，用餘溫把五香粉燙出香味;

　　4、把炒好的大米平攤在盤中晾涼，晾涼後的大米連同八角放入料理機，用高速攪打三秒鐘，使大米呈細顆粒狀;

　　5、把攪打好的大米倒入肉中，把大米和肉混合，然後往裡加入一杯的清水，抓勻，使之味道均勻，然後冷藏醃製5-6小時使之入味;

　　6、把鮮荷葉的莖和葉連線的根部切掉，然後把荷葉按自己需要裁切成合適大小;

　　7、把裁切好的荷葉放入沸水中汆燙3分鐘然後過涼，使之柔軟和消毒;

　　8、取出醃製好的粉肉，把肉和米粉用荷葉分別包成小包，每包裡只包一片肉即可;

　　9、包好後碼入盤中，把盤放入籠中，蓋好鍋蓋涼水下鍋用大火燒開，水開後改用中火蒸60分鐘即可;

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