翠竹粉蒸魚的做法步驟

　　翠竹粉蒸魚是一道湖南省的特色傳統名菜,屬於湘菜系。此菜選用新鮮翠竹筒,盛魚後密封蒸之,既保留了粉蒸魚的傳統風味,又增加了翠竹本身的淡淡清香,菜型別具一格,回味悠長。下面小編帶你瞭解，希望對你有幫助!

　　原料:鰱魚 1尾、白醋 .5 克、熟米粉…100 克、紹酒 .5 克、五香粉 10 克、味精 .1 克、原汁醬油…15 克、蔥 5 克、豆瓣醬 25 克、姜 5 克、甜麵醬 15 克、精鹽 .1 克、胡椒粉 1 克、芝麻油 30 克、花椒粉 1 克、辣椒油 30 克、白糖 1.5 克、熟豬油 40 克。

　　做法:

　　1、取直徑為10 釐米,長25 釐米,兩端帶竹節的翠竹筒1 節,離竹筒兩端約4釐米處,橫鋸2 條、再破成寬10 釐米的口,破下的竹片作筒蓋。

　　2、將魚從腹部剖開,去內臟,洗淨瀝乾。切成5 釐米長、3 釐米寬,2 釐米厚的長方形塊,再用水清洗一次,瀝乾水放入大碗內。加原汁醬油、豆瓣醬、胡椒粉、五香粉、甜麵醬、花椒粉、精鹽、白糖、白醋、紹酒、味精、芝麻油、辣椒油、蔥、姜未拌勻,然後加入米粉,熟豬油拌勻,醃5 分鐘,再將醃好的魚放入竹筒,蓋上筒蓋,上籠蒸20 分鐘取出。用托盤託竹上席,揭去蓋即成。

　　翠竹粉蒸魚的製作技巧

　　鰱魚取浸溼的軟紙貼在活魚的眼睛上,可使活魚的存放時間延長三四個小時。清洗鰱魚的時候,要將魚肝清除掉,因為其中含有毒質。鰱魚適用於燒、燉、清蒸、油浸等烹調方法,尤以清蒸,油浸最能體現出鰱魚清淡,鮮香的特點。巧去魚腥味:將魚去鱗剖腹洗淨後,放入盆中倒一些黃酒,就能除區魚的腥味,並能使魚滋味鮮美;鮮魚剖開洗淨,在牛奶中泡一會兒既可除腥,又能增加鮮味;吃過魚後,口裡有味時,嚼上三五片茶葉,立刻口氣清新。白醋的儲存方法低溫儲藏。

　　翠竹粉蒸魚各食材的處理

　　鰱魚四季均產,以冬季產的最好。鰱魚體側扁,腹腔大而狹窄,頭大眼小,尾鰭叉形,鱗片細小,銀白色。鰱魚肉軟嫩且細膩,刺細小且多。優質醋帶有濃郁的醋香,質量差的醋味較淡;用筷子蘸一點醋***中,酸度適中,微帶甜味,入喉不刺激的是優質醋。如果白醋的顏色發黃或者呈其他顏色,或者混濁都說明質量差或者變質,因為白醋很便宜就不要食用但可以用來刷馬桶,效果很好。