回民粉蒸肉的做法

　　粉蒸肉全國都有，但西安回民的粉蒸肉那跟一般的是截然不同的，味道重麻味夠，十分好吃，今天，小編就為大家介紹一下，希望大家喜歡!

　　原料：牛肋條1000g，麵粉適量，大蒜，蔥姜

　　調料：五香粉10g，花椒30g，白芷5g，生抽兩大勺，料酒50g

　　做法：1、牛肉一定要選擇牛肋條，肥一點的

　　2、切成大塊，麻將的一半大小即可

　　3、花椒30g、白芷5g用小火炒香

　　4-6、炒香後揀出花椒裡面的硬粒，擀成花椒白芷面備用

　　7、肉中加適量蔥段和薑片，加入生抽兩大勺，料酒50g，鹽25g左右，雞精一小勺。

　　8、倒入炒好的花椒白芷粉和五香粉10g

　　9、用手抓勻醃製一夜***24小時更好***

　　10、第二天挑揀出蔥姜

　　11、拌入麵粉

　　12、直至每塊肉上都均勻沾上面粉，並且盆中無多餘麵粉即可

　　13、用龍布包上裹上面粉的肉，大火蒸30分鐘後轉小火再蒸制2小時

　　14、蒸好的肉用筷子打散後放到自然涼***所以一般是第一天蒸好後第二天吃***

　　15、二次蒸制以便於入味，吃的時候只需熱熱即可。上邊可以熱上小餅配著吃

　　提示：1、選肉的時候可以選肥瘦相間的，太瘦蒸出來索然無味。

　　2、肉不要用水侵泡，要不就沒了肉香味。

　　3、醃肉時候要一次把鹽放足，後面要拌入麵粉，口味要重一些，這和他的吃法也有關係。

　　4、醃肉時候最後放蔥段這樣從不會爛掉。

　　5、肉一定要醃製12小時以上再拌入麵粉，拌麵粉時候一定要用力是面完全粘結到肉上，不要太少了，麵粉多些不要緊。

　　6、蒸的時候肉上下都鋪上籠布可以防止水汽，也會鎖住肉香味。

　　7、蒸一定要蒸透向我2斤肉蒸了大概倆個多小時。

　　8、第一次蒸制好要把肉放涼了，吃的時候再次蒸制。

　　外面賣的是，一口大鍋蒸一大鍋肉，來一個客人老闆給盛一份，其餘的肉就一直小火在鍋裡“噓”著，上面放上饃蓋上被子，就這麼賣一天，那是相當的入味啊。這就是為啥我建議大家自己在家蒸兩次的原因。

　　友情吃法提示：吃的時候配上大蒜和小餅可以是荷葉餅也可也是我這種電烤餅，再沏壺茶，那叫滋潤。有些口味重的老吃家還會叫老闆給加上一塊肥牛油。吃上就更香了***喜歡可以試試，不喜歡就算了***餅可以陪著吃也可以夾肉吃。

　　粉蒸肉的做法

　　原料：

　　五花肉 250克、紅薯250克。調料：生薑末10克、南乳醬20克、海鮮醬5克、排骨醬5克、蠔油 5克、生抽5克、老抽2克、味精3克、黑胡 椒粉5克、 自制米粉50克、色拉油20克

　　製作：

　　1 五花肉洗淨，切成寬8釐米，厚0.3釐米的片，備用。 2 切好的五花肉加入生薑以及所有的調料，拌勻後再加入米粉，最後加入色拉油拌勻。 3 紅薯去皮後切成菱形的塊墊入高壓鍋的內膽中，把五花肉碼在紅薯上，備用。 4 高壓鍋加入適量的清水，放入三角架，將碼好的粉蒸肉放入鍋中，上火壓制20分鐘後，開蓋，撒上蔥花，帶鍋一起上桌。成菜特點：糯而清香 肥而不膩技術要點：1 製作此菜時，五花肉的品質一定要選好。 2 壓制時間一定要掌握好，以20分鐘為宜。