白涼粉的製作方法_白涼粉怎麼做

  白涼粉具有品質嫩滑、晶瑩透澈、清爽可口等特點,風味怡人,誠為夏季消暑佳品。至於白涼粉要如何製作呢?白涼粉的製作上有什麼方法呢?接下來就跟著小編一起來看看吧!

  白涼粉的製作方法

  1***把涼粉粉倒入大碗中,注入清水攪拌至透明無結粒,倒入鍋中,用筷子邊攪邊大火加熱,至沸騰後關火。

  2***倒入可耐熱的容器中,自然冷卻後即可成型,大概需要2個小時左右。***倒入時用漏網過濾,可以清除泡沫,這樣做出來的涼粉沒有氣泡。沒有漏網的,可以倒入後用紙巾將表面的泡沫吸掉,效果一樣***

  3***將涼粉倒出切成小塊,青紅黃椒去蒂去籽洗淨後切碎,倒入大碗中調入老醋,鮮醬油,鹽,糖,香油和泡椒汁,最後撒上一層芝麻攪拌均勻,冷藏後食用,口感更好哈。

  涼粉的常見製作方法

  四川米涼粉

  步驟

  1、選料:無 黴變的普通大米均可,也可用碎米作原料。

  2、浸泡:把大米洗淨除去雜物,用水浸泡4-5小時。同時另取潔白、純淨的優質石灰,加水溶化成飽和石灰水,讓其自然澄清,取其上清液裝好備用。

  3、磨漿:大米浸泡後,連水帶米在石磨***鋼磨或粉碎機***上磨成米漿,盛入鍋中。

  4、熬煮:用旺火將鍋中米漿熬沸,然後以小火熬煎,並用一木棒在鍋中不斷攪動。這時把事先準備好的石灰水緩緩注進鍋中,使米漿凝固。石灰水的用量,可根據對涼粉老嫩程度的不同 要求略有差別,以做到無苦澀味為宜。一般1kg大米用100-200g飽和石灰水。加過石灰水的米漿還須熬一下***不斷攪動,以防糊鍋***,當用鍋鏟挑起一點米漿,其粘度恰好處在似滴非滴狀態,並在鏟上呈一處狀,表示火候已到,應及時舀出。盛在瓷盆中,讓其自然涼透後,翻倒在有清潔溼布的案板上即可。

  5、取食:拌以醬油、醋、蒜泥、味精、 油辣子等不同佐料,即成各式清涼、爽滑的涼粉。若拌以豆豉醬,則可製成 四川涼粉之正宗—— 川北涼粉。

  漿水涼粉

  此涼粉非彼涼粉。具體做法是,先將蕎麵倒入水中反覆過濾,揉搓,去掉麵筋後攪拌煮熟,盛入碗、碟、盤子之中,等涼好後即可使用。上好的涼粉白嫩而富有彈性。食用時先將涼粉切成條狀,放入碗中,再加入漿水,放上胡麻油炸的韭菜,蒜苗,鹹菜,一碗清溜溜、白嫩嫩、涼絲絲的蕎麵涼粉就做好了。

  織金蕎涼粉

  有一種涼粉是 織金人極喜愛並且別處是吃不到的,叫 蕎涼粉。蕎涼粉是用苦蕎麵做的,做法好像比較麻煩,我當年曾經想把貴州的小吃搬到深圳,叫媽媽幫我去打聽過這蕎涼粉的做法。苦蕎有非常高的 營養價值及食療功效,《 本草綱目》記載:苦蕎味苦,性平寒,能實腸胃,益氣力,續精神,利耳目,煉五臟渣穢;《 千金要方》等記載:可安神、活氣血、降氣寬腸、清熱腫風痛、祛積化滯、清腸、潤腸、通便、止咳、平喘、抗炎、抗過敏、強心、減肥、美容等功效。

  吃蕎涼粉時用一個鐵製佈滿小孔的球面鐵片在一大塊蕎涼粉上刮,一次刮出若干條比 米粉稍粗的涼粉,如此反覆幾次,每次刮出的涼粉相互交叉放入碗中。然後蘸著用蒜蓉浸泡的清水,幹炒的黃豆,自制的 黴豆腐搗成的漿,辣椒麵等做成的 蘸水吃,還可選是否在蘸水中加一個 皮蛋,口感順滑,味道獨特。

  信宜鮮涼粉

  廣東涼粉不是北方說的那種涼粉,信宜鮮涼粉也被當地人直稱叫作涼粉草,在廣東算是一種食療。涼粉草清熱解暑。能治中暑,感冒,高血壓,肌肉、關節疼痛。

  信宜鮮涼粉製作必備原料:新鮮涼粉草、大米、山泉水或井水。可選原料:番薯葉汁、西瓜汁、蘋果汁或鮮橙汁。

  【成份比例】鮮涼粉草與大米比例是1 :1.5 。大米與水比例是1 :5 磨漿。 涼粉草加水1 :2 煮熟取汁。

  【涼粉做法】把大米浸泡後,連水帶米磨成稀米漿備用。把鮮涼粉草煮熟搗爛,入紗袋榨取膠狀汁液,再把稀米漿與鮮涼粉汁下鍋煮沸,然後一邊兌一邊用勺子攪拌,當攪至稀糊狀時就倒進盛器,凝固後置於涼水中加速冷卻而成。

  以前在信宜鄉村中做涼粉,很多人家是加進番薯葉汁的,目的是減少使用米漿,節省糧食,使涼粉更碧綠爽脆。有人經不斷探索,加入西瓜汁、蘋果汁或鮮橙汁等做成各式果味涼粉。

  信宜鮮涼粉製作考究,用料獨特,涼粉既能“解渴”,也可“下菜”。信宜鮮涼粉以山美水美聞名於天下,碧綠如凍,涼粉草清香鮮芳自然,拌以薑汁紅糖漿而食,涼脆爽滑,涼盈盈、冰颼颼、令人置身清涼境界,是清熱解暑的上等甜品。信宜鮮涼粉還可以用炒花生、芝麻、蔥花、醬油、香油涼拌或以生蔥煎炒,成為席上菜餚。

  信宜鮮涼粉以水口鎮雙獅墟的甜品水涼粉著稱。有民歌唱:雙獅墟涼粉糖,清心潤肺涼喉朧。

  隴東涼粉

  以蕎麥仁兒***不是 蕎麥麵粉***為原料。基本製作方法是,將蕎麥仁兒用水泡軟,再裝在乾淨的布袋中,放在水盆裡搓洗;將搓出的面水倒入鍋內燒開,盛入盆內晾涼,白色的麵糊就會冷凝成白色半透明,晶瑩透亮,且富有彈性的果凍狀物。切塊,或用特製的涼粉摟子刮成長長的細涼粉條兒,加油鹽醬醋、辣椒油、油炸蒜泥等等調料,即可食用,光滑鮮香,清爽可口,是夏季消暑、開胃的最佳食品。

  漢中涼粉

  涼粉有熱涼之分,涼粉在前, 熱涼粉在後。關於涼粉的出現,漢中流傳著一個故事:清咸豐十年***1860***的某一天,咸豐帝聽到宮外有人叫賣:“酸鹹麻辣香,消暑是良方,若是吃一碗,三天心中涼。”咸豐隨太監走出宮外,見一賣涼粉的被團團圍住,大家吃得正香。咸豐立即要了碗,調的是芝麻醬、辣椒麵、蒜泥、芥末、陳醋。吃完後又要了一 碗,連聲稱好。但身上未裝銀兩,只好脫下黃馬褂說:“明日拿上這件衣服到宮門口換取涼粉錢吧!”第二天 賣涼粉的向門官說明情況,咸豐特意賞賜紋銀三百兩,並留賣涼粉的在宮廷專門向御廚傳授製作涼粉的絕技。

  其實製作涼粉的方法非常簡單。以豌豆、 胡豆或扁豆***檳豆***為原料,浸入水中泡脹磨漿,去掉粗渣,經漂濾沉澱,摻入適量清水置鍋內燒火加熱,邊攪邊煮,呈漿糊狀時舀在盆裡,冷卻後就成涼粉。由於漢中人吃膩了涼粉,於是獨出心裁變個形式,趁涼粉沒有冷卻之前佐料熱食,便稱為吃“ 熱涼粉”。吃法比較講究,在同一盆中的涼粉可分為兩種,即塊片和糊狀,可任選其一,或兼而食之。

  熱涼粉的調料與涼粉調料迥然不同。事先要配製,熬好調料湯,把大香、花椒、胡椒等加水煮沸,再加入油鹽和少量乾粉,熬成稀糊。食用時不用鹽、醬、醋,只要在熱涼粉碗裡澆上 紅油辣椒和調料湯就行了。味香色佳,經濟實惠。尤其冬日之晨吃一碗熱涼粉,頓神志清爽,一身輕鬆,餘味無窮。

  承德一帶居民食用涼粉已有300多年的歷史。人們所以喜歡食用涼粉,不僅因它味美消暑,還因為它含有豐富的營養!

  毛臉涼粉

  毛臉涼粉做法

  毛臉涼粉主要採用綠豆製作!將洗乾淨的綠豆用井水浸泡,磨製成漿,用祖傳工藝加工成涼粉狀,切絲裝盤。用菜油和紅辣椒製成辣椒油,配以豆、醬、花椒粉、大蒜泥、小蔥、芝麻、花生、香菜、醬油、醋、味精等製成調料淋入切好的綠豆涼粉中而成。從而食用!


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