黃涼粉的製作方法

　　黃涼粉是重慶榮昌地區漢族特色小吃。下面是小編為您整理的製作黃涼粉的方法，希望對各位有所幫助。

　　***一***

　　1、把豌豆粉和水按1:7的比例調開 ,放點白礬.

　　2、放到中火上加熱,要不停地攪拌,以免糊底.大概5分鐘,直到變成著哩狀,攪拌起來比較費勁了,就可以拿下來了.

　　3、先把它放涼了,然後再放進冰箱裡冷藏一會.

　　4、待涼粉凝結好後,拿出來,扣在菜板上.接著就可以切了!我從國內帶了涼粉刮子,所以用起來比較方便.沒有也沒

　　關係,就用刀切成條,只要不太粗就行了

　　5、下面就要調調料.花生醬,花椒油,maggi醬油,鎮江香醋,麻油,豆醬,貴陽辣椒醬,白糖,姜蒜水,對了還有雞精,還有雞蛋絲.調好就OK了!

　　***二***

　　1、原料準備：

　　幹碗豆粉1000g，溼豌豆粉500g，鹽醬80g，紅油辣椒200g，自制芝麻醬10g，味精20g，姜蒜汁160g，花椒麵10g，小香蔥花50g。 2、製作步驟：

　　***1***制涼粉：

　　a.選用大白豌豆去掉雜質，用打米機去殼;

　　b.用石磨加工成細豌豆粉***呈乾麵粉狀，越細越好***;

　　c.另將大白豌豆用水浸泡後用石磨磨成細漿;

　　d.按1份溼豌豆粉與兩份幹豌豆粉的比例用冷水調和均勻;

　　e.鍋內倒入清水燒開，將調勻的豌豆粉漿倒入鍋內攪勻：

　　f.用大火煮開，轉小火煮約20分鐘左右至熟，舀入抹有一層色拉油的盆中，冷卻即成涼粉。

　　***2***自制調料：

　　a.紅油辣椒：辣椒粉1份用植物油5份進行煎制;

　　b.芝麻醬：將白芝麻炒香後碾成細粉，加4倍植物油製成;

　　c.姜蒜汁：將姜、蒜去皮後舂茸，加25%冷開水對制而成;

　　d.鹽醬：將鹽放入鍋中炒後，加適量開水煮稠而成。

　　***3***裝碗：將盆內黃涼粉取出，用刀切成厚0.5cm的長片，再切成15～18釐米長的細條，均勻的裝入碗內成小山包形，依次放入上述調料即成。

　　3、溫馨提示：

　　***1***要精選大白豌豆，，澱粉才多;

　　***2***幹碗豆粉要磨得比麵粉還細，與溼豌豆粉好的配合比例必須是2/1，做出的涼粉才綿實、柔軟、粉嫩、不

　　會折斷;

　　***3***攪涼粉時鍋鏟不能觸到鍋巴，避免煳味;

　　***4***芝麻不能炒煳，才有酥香的口感;

　　***5***切涼粉時忌用鐵刀，避免有鐵鏽等雜味;可選用銅刀或不鏽鋼刀。

　　黃涼粉介紹

　　黃涼粉須是重慶榮昌地區傳統特色小吃，榮昌本地產的豌豆做出的才正宗。說也奇怪，那黃涼粉切成土豆樣的細絲，竟能成條不爛，軟而不斷，調成鹹鮮、微辣帶麻，姜、蔥、蒜香味突出的味道，吃起來有粉質感，且口裡有股豌豆的清香味。因不放醬油***醋憑個人喜好***，用鹽巴和豆粉做成的粘稠鹽欠，將各種佐料均勻地粘附在涼粉上，吃起來自然入味。