涼粉最好吃的製作方法是什麼

　　粉和涼皮雖僅僅一字之差，其原料也非糧食即雜豆，但其涼粉的和冰皮的成分卻有很大差別。涼粉是大多數人最愛的小吃之一。下面小編為大家介紹涼粉的製作方法，歡迎閱讀。

　　涼粉的製作方法一

　　1綠豆粉1杯，用溫水少許***分量外***調勻。

　　2.將1倒入鍋內，開小火，慢慢倒入6杯水，邊倒邊攪拌。

　　3.一直攪拌到鍋內綠豆粉水邊透明濃稠，關火。

　　4.繼續攪拌至無顆粒狀態。

　　5.準備一大碗，裝少許冰水。

　　6.將4倒入碗中，入冰箱冷藏一夜即可。

　　7.拿出切條。

　　8.將鍋內熱少許油，淋在切碎的小米椒上，豆豉剁細炒香。所有調料拌勻，淋在涼粉上

　　涼粉的製作方法二

　　1取1000ml涼水放入鍋中。澱粉和水的比例是1：5，200ml以及1000ml的水能做樂扣1L保鮮盒一盒。

　　2將綠豆澱粉放入水中，攪拌均勻。

　　3將鍋放在火上加熱，用勺子不停得攪拌，使其受熱均勻。當澱粉水變熱時，將火轉小，不停地攪拌，直到澱粉變透明，當澱粉全部變透明時，關火，再攪拌一會兒，感覺粘稠即可。

　　4把澱粉糊倒進一個模具中，抹平，放涼即可成型，也可以放入冰箱中冷藏。

　　5將成型的涼粉倒扣，切成細絲或者薄片。

　　6用老乾媽豆豉醬、蔥花、蒜泥、醬油、香油、鹽、醋、花椒麵、辣椒油、味精、糖按自己的口味調成佐料，澆在涼粉上，吃的時候拌勻即可。

　　涼粉的製作方法三

　　1首先準備綠豆澱粉和水，比例為粉：水，1:5，這種比例出來會比較硬，喜歡嫩一些的可以1:6取一個大碗，稱出一份水***粉200克的話稱出200克的水***粉倒入水中調製出綠豆澱粉水

　　2剩下的800克水放進鍋內燒開，慢慢倒入澱粉水***記得慢慢加，快速攪拌，同時火轉小***

　　3攪拌均勻後轉中火繼續煮5分鐘左右，這個時候粉漿阻力變大，同時變得透明，這個時候就可以關火了***中途記得不斷攪拌，粘稠的糊糊噴上來可是跟熔岩似的***#ﾟДﾟ******煮好以後，倒入刷好油的大盤中晾涼，這個凝固過程大約3到4個小時這個時候做一個涼拌的醬汁，首先燒熱菜籽油

　　4燒熱後的油放入無水的碗中，稍微晾涼一分鐘辣椒麵分三次加入

　　5分次加入會令辣椒味兒更最後撒入適量炒香的白芝麻，然後再在這個基礎上加入醬油、陳醋、糖

　　6當涼粉晾涼至足夠時間，倒扣，duang的一下，一整個就能掉下來了用刮將涼粉刮下來，你也可以直接用刀切成長條或者厚塊盤底下墊上黃瓜絲，鋪入涼粉

　　7鋪上黃瓜絲、蒜蓉、辣椒圈、香菜

　　8淋入調好的醬汁

　　四川米涼粉的做法

　　步驟

　　1、選料：無黴變的普通大米均可，也可用碎米作原料。

　　2、浸泡：把大米洗淨除去雜物，用水浸泡4-5小時。同時另取潔白、純淨的優質石灰，加水溶化成飽和石灰水，讓其自然澄清，取其上清液裝好備用。

　　3、磨漿：大米浸泡後，連水帶米在石磨***鋼磨或粉碎機***上磨成米漿，盛入鍋中。

　　4、熬煮：用旺火將鍋中米漿熬沸，然後以小火熬煎，並用一木棒在鍋中不斷攪動。這時把事先準備好的石灰水緩緩注進鍋中，使米漿凝固。石灰水的用量，可根據對涼粉老嫩程度的不同

　　要求略有差別，以做到無苦澀味為宜。一般1kg大米用100-200g飽和石灰水。加過石灰水的米漿還須熬一下***不斷攪動，以防糊鍋***，當用鍋鏟挑起一點米漿，其粘度恰好處在似滴非滴狀態，並在鏟上呈一處狀，表示火候已到，應及時舀出。盛在瓷盆中，讓其自然涼透後，翻倒在有清潔溼布的案板上即可。

　　5、取食：拌以醬油、醋、蒜泥、味精、油辣子等不同佐料，即成各式清涼、爽滑的涼粉。若拌以豆豉醬，則可製成四川涼粉之正宗——川北涼粉。

　　四川綠豆涼粉的做法

　　1*** 準備綠豆的澱粉，在大賣場和超市裡有賣。準備1個1/2杯的量杯。

　　2*** 盛出1/2杯的綠豆澱粉到小鍋裡，再用同一個量杯，倒6份涼水到小鍋裡，也就是說，澱粉和水的比例是1：6，用什麼工具來量並不重要，把比例弄好了就行。另外，關於比例，有人喜歡1：5，有人喜歡1：7。

　　3*** 把澱粉和涼水攪開攪勻，也就是攪成水澱粉的樣子。放到灶上，一邊加熱，一邊不停地攪動，等到鍋裡的混合物全部變得透明，就是好了，關火。注：關於攪動，一開始水還沒熱的時候，可以

　　比較慢地攪，等到開始熱了的時候，就要不停地攪動。還要加少量的白礬。

　　4*** 把加熱完的混合物倒入一個容器裡，慢慢涼卻。全部涼下來的時候，就可以很容易地倒扣出來了。若是想涼得快一些，可以中間放到冰箱的冷藏室裡，涼後拿出。但是，在冰箱裡放久了的話，會比較硬，就不好吃了

　　5*** 把涼好的涼粉扣出在切熟食的案板上，切成喜歡的大小，放在容器裡。

　　6*** 拌上喜歡的調料――四川人喜歡辣的，所以，放的是蔥、蒜、生抽醬油、香油、鹽、醋、辣椒油，拌勻以後，開吃!

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