涼粉的製作方法及配方

　　涼粉調以醬油、醋、辣椒油而食，清涼爽滑，為夏季風味食品。下面是由小編整理的，希望對大家有所幫助。

　　***一***

　　主料：白涼粉50g 清水1250ml

　　輔料：黑芝麻適量 蜂蜜適量 醋適量

　　步驟：

　　1.準備好白涼粉。

　　2.鍋裡注入1.25升清水煮沸。

　　3.水開後將涼粉慢慢倒入到沸水中，攪拌均勻。

　　4.繼續加熱，煮了兩分鐘即可關火。

　　5.冷卻至透明清澈嫩滑膏狀後，加入蜂蜜、芝麻或其他調味料即可食用。

　　***二***

　　材料：水1000ml;老乾媽豆豉醬;蔥花;蒜泥;醬油;香油;鹽;醋;花椒麵;辣椒油;味精;糖;

　　做法：

　　1取1000ml涼水放入鍋中。澱粉和水的比例是1：5，200ml以及1000ml的水能做樂扣1L保鮮盒一盒。

　　2將綠豆澱粉放入水中，攪拌均勻。

　　3將鍋放在火上加熱，用勺子不停得攪拌，使其受熱均勻。當澱粉水變熱時，將火轉小，不停地攪拌，直到澱粉變透明，當澱粉全部變透明時，關火，再攪拌一會兒，感覺粘稠即可。

　　4把澱粉糊倒進一個模具中，抹平，放涼即可成型，也可以放入冰箱中冷藏。

　　5將成型的涼粉倒扣，切成細絲或者薄片。

　　6用老乾媽豆豉醬、蔥花、蒜泥、醬油、香油、鹽、醋、花椒麵、辣椒油、味精、糖按自己的口味調成佐料，澆在涼粉上，吃的時候拌勻即可。

　　7川北涼粉中會用到一種非常香濃的豆豉醬，調料中的豆豉醬是關鍵，豆豉醬的製作方法是：

　　材料：黑豆豉100克、郫縣豆瓣醬50克、菜油50克、薑末5克、白糖10克、味精少量、水澱粉5克

　　做法：

　　1、將黑豆豉和郫縣豆瓣分別剁碎;

　　2、鍋燒熱放油，將郫縣豆瓣放入炒香;

　　3、放入黑豆豉和薑末炒香;

　　4、加入糖、味精調味，用水澱粉勾芡即可，晾涼後即可作為涼粉調料。

　　8晶瑩纖長的綠豆涼粉，***以酸、甜為主，回味卻是香辣;黃澄澄的豌豆涼粉，覆蓋著香辣豆豉醬;還有米涼粉，通常切成正方形煮過以後吃熱的，伴著香菜芹菜和豆豉醬，一口一個，回味無窮。

　　***三***

　　材料：豌豆澱粉80ml、水480ml ***澱粉：水=1:6***

　　調料：麻油、蔥、蒜、生抽、醋、鹽、糖、豆豉辣醬、白芝麻

　　做法：

　　1、準備材料，豌豆澱粉80ml、水480ml。

　　2、取80ml水將豌豆澱粉用浸泡15分鐘。

　　3、將400ml清水倒入鍋中燒開，再加入澱粉水。

　　4、小火加熱，並不停攪拌至澱粉水開始出現糊化狀態。

　　5、小火不停順時針攪拌至出現粘稠狀態。

　　6、一直煮到如圖變透明狀態，並且鍋中有氣泡翻騰。

　　7、將煮好的粉糊倒入容器中，冷卻後放冰箱冷藏。

　　8、冷藏後取出梭絲或者切塊。

　　9、用蒜泥、生抽、麻油、鹽、糖、醋、芝麻、豆豉辣醬或辣椒油等佐料按自己的口味調配好即可。