黑糖梅心棒棒糖的做法

　　說起臺灣的小吃，喜歡美食的人一定會如數家珍，蚵仔麵線、滷肉飯、紅燒牛肉麵、芒果冰、手工芋圓、海鮮手卷、鹽酥雞等。下面由小編為大家整理的，希望對大家有幫助!

　　食材

　　主料紅糖100克輔料麥芽糖50克水15克鹹話梅適量

　　步驟

　　1.準備好原料

　　2.裝飾：棒棒糖專用膠棍、透明玻璃紙、封口扎絲條

　　3.取一不鏽鋼鍋或者碗，加入掰成小塊的塊紅糖

　　4.加入水

　　5.麥芽糖加入鍋中

　　6.座於火上一邊小火加熱，一邊用小勺攪拌至紅糖溶化;.繼續一邊小火加熱一邊攪拌，至糖汁沸騰

　　7.這時會出現密集的汽泡

　　8.繼續攪拌加熱

　　9.直至感覺攪拌開始有阻力，糖汁開始變得濃稠時

　　10.關火，冷卻至汽泡平息

　　11.棒棒糖模一個***用前洗淨擦乾，保證無水無油無雜質附著***，將糖汁倒入模具中，約5分滿

　　12.冷卻至糖汁半凝固的狀態;準備適量鹹話梅; 將話梅按入每一格的中心部分

　　13.放好棒棒糖專用的膠棍，再將剩餘的糖汁澆入模具中，冷卻至完全凝固即可

　　14.最後將棒棒糖脫模

　　15.我家旦旦是不吃話梅的，這是專門為他做的沒加梅的

　　16.用玻璃紙包裹，再用扎絲條紮緊即可。怎麼樣?很容易吧，喜歡就來動手試試吧，絕對不比外面賣的差哦

　　小貼士

　　1.紅糖最好用塊紅糖，第一營養價值比較高，第二顏色比較深，焦化後顏色更偏黑;梅最好用鹹話梅，因為可以中和糖的甜，同時有更豐富的口感;黑糖與麥芽糖的比例可以自己掌握調節，喜歡黑糖味兒重一些的，可以按我這個配方來，喜歡糖的顏色更剔透，口感更脆一些的，可以黑糖與麥芽糖的比例調成1：1或者0.5：1，口味由自己掌握了

　　2.煮糖汁的火候要把握好，小火慢煮而且要不停攪拌，糖汁的濃稠度要掌握得恰到好處，煮得過稀會無法凝固，煮得過幹會砂化結晶，掌握稀與濃的程度最直接的辦法就是憑藉攪拌時的手感，感覺攪拌得剛開始有阻力時就停止加熱，這時的濃稠程度是剛好的。

　　3.沒有棒棒糖模具的，可以用市售速凍湯圓的那種塑料格或者是合適的冰格代替，沒有專用棍子可以把竹籤切短了代替，只不過成品沒那麼漂亮。