巧克力酒心糖的做法

　　在果盤裡挑出酒心糖，小心翼翼地咬開外面的巧克力，把酒心吸掉，滿嘴的酒心味。以下是小編為您整理的，希望您喜歡。

　　

　　難度：切墩***初級***

　　時間：10-30分鐘

　　主料

　　黑巧克力180g

　　白朗姆酒20ml

　　黃油18g

　　白糖7g

　　純淨水12ml

　　步驟

　　1 把巧克力和黃油切小塊，隔水融化***水溫60度最好***，攪拌均勻。

　　2 把白糖和水混合，攪拌至糖融化。再把朗姆酒倒入。等涼了再用。

　　3 準備一個厚度適中的模具，我用的是3釐米厚的。取巧克力溶液倒入模具中，用小勺往模具底部輕輕的擠壓，這樣四周也就塗抹上了一層巧克力液。

　　4 等十分鐘，巧克力凝固後倒入酒心，不要太滿，還要封頂哦。放進冷凍室。

　　5 等到酒心凍硬了，再把巧克力液倒入正好填滿整個模具。等十分鐘就會凝固了。

　　酒心朱古力的做法

　　材料

　　黑朱古力200g、白朱古力100g、淡忌廉50ml、少許蘭姆酒、牛油和草莓朱古力工具不鏽鋼盆***3個***、心型模具***1個***、膠刀***1把***、擠花袋***3個***、剪刀***1把***、小刷子***1把***、牛油紙***1張***

　　做法

　　1、先在心型模具內刷上薄薄一層牛油，將黑朱古力放進不鏽鋼盆裡，隔著50～70度的熱水用膠刀攪拌使其溶解。

　　2、將黑朱古力漿灌進心型模具內，靜置1分鐘待朱古力凝固，倒出中間未凝固的朱古力，再颳去模具邊緣多餘的朱古力。

　　3、往另一不鏽鋼盆倒入淡忌廉和白巧克力塊隔水攪溶，加一點蘭姆酒充分攪拌。

　　4、將淡忌廉和白朱古力倒入擠花袋，在前端剪一個小口，擠進心型模具內，每個心型模具灌2/3滿就行，然後放進冰箱凍3～4分鐘，便可取出。

　　5、隔熱水溶解剩餘的黑朱古力，倒入擠花袋內剪一個小口後，擠出黑朱古力漿填滿心型模具，左右輕搖使模具內的朱古力均勻。

　　6、再放進冰箱凍15分鐘，取出模具將心型巧克力倒在牛油紙上。

　　7、將少許草莓朱古力放進不鏽鋼盆裡，隔水溶解後倒入擠花袋裡，剪一個小口後，在朱古力上寫“IY”等字母即可。

　　酒心巧克力的做法

　　材料

　　1、白砂糖10公斤

　　2、白蘭地1.5公斤

　　3、可可粉***含糖***4.0公斤

　　4、可可脂1.6公斤

　　5、糖粉1.5公斤

　　6、酒精0.4至0.6公斤

　　做法

　　1.制模：按10：3的比例配好麵粉和滑石粉，混合後經烘焙除去水分***用下其中一部分，其餘放於木盤內壓緊壓平***，用印模印製出呈半圓球形或酒瓶狀的模型，使其間距均勻，深淺一致。

　　2.熬糖：按硬糖烊糖、熬糖的程式進行，待糖漿的濃度適當時，鍋離頭後隨即加入酒精和酒，並立刻灌模成型。

　　3.灌模保溫：當酒精和酒加入糖漿時，因糖漿溫度較高趁熱用擠壓在噴嘴灌模，其糖漿流量須緩慢而均勻，灌模後上面覆蓋一層烘焙的麵粉，滑石粉混合粉，約為1釐米厚，再將灌模後的粉盤放入恆溫為35℃的保溫室內，靜置12小時，使之結晶。

　　4.撣粉塗衣：乾燥後，在模盤中輕輕地將糖坯逐個挖出，並用毛刷撣去糖坯表面所粘附的粉末，然後塗巧克力漿，即將配料中的可可粉、可可脂、糖粉加微熱，熔融成漿，稍冷卻呈漿糊狀時***接近冷卻但尚未凝結***取糖坯數粒放入，浸沒後隨即撈出，置於蠟紙上乾燥。

　　5.冷卻包裝。