糖心甜燒餅的做法
這份配方非常好吃,因為用的是花生油,不若一般酥皮點心用奶油的多油,而且油皮中加入少量的發麵,使得餅皮帶些軟度,隔天吃也不會幹硬。以下是小編為您整理的,希望您喜歡。
材料
***面種部分***如下酵母粉1/4tsp溫水40g中筋粉60g鹽少許***油皮部分***如下上述面種1份中筋粉100g糖粉20g花生油40g冷水30-45g***油酥部分***如下低筋粉100g花生油40g***糖心內餡***如下麥芽糖1T熟麵粉2T糖1/2杯油1/2T水1/2tsp
做法
step11
將面種揉勻成團,蓋上保鮮膜,發至兩倍大.
step22
油皮材料,將發好的面種撕成小塊與其餘材料揉成光滑麵糰,水的份量要慢慢加入,原版的配方是50-55g,但我做過數次,水大概只用到30-35g,醒20分鐘後分割成12份
step33
油酥混勻捏成團即可,分割成12份
step44
糖心餡,戴上手套將所有材料捏勻,分成12份,照片中看來很多,因我做兩份
step55
油皮包油酥,依序排好,由第一個做起,略壓扁,從中間向前後擀開,呈撱圓長片,用左手推捲成圓柱狀,再擀平,再推卷一次.
step66
取一個麵糰擀成圓片,包入一份餡料,收口一定要捏緊,否則餡會漏出,捏住收口處,沾水之後沾上芝麻
step77
輕輕略壓扁由中間向前後擀成橢圓形的燒餅,不可太用力,因餡心略硬,太用力會破.
step88
350F烤約15-20分鐘
奶酥燒餅的做法
材料
份量:1打A材料乾酵母¼小匙***滿滿圓圓的一匙***A材料溫水105115度F40克B材料中筋麵粉60克B材料鹽1小撮老面以上配方全部中筋麵粉100克糖粉20克花生油40克冷水50~55克低筋麵粉100g花生油40gC材料奶油50克C材料白油或乳瑪琳50克C材料糖粉85克C材料鹽1/8小匙D材料蛋液10克D材料奶粉100克白芝麻,炒香1杯
做法
step11
[步驟I-老面面團] 將A材料攪拌均勻,靜置5分鐘。再將A和B材料混合,揉成光滑的麵糰,蓋上保鮮膜密封,室溫發酵約8-10小時,或是放冰箱冷藏發酵隔天,拿出來要稍稍回溫一下。
step22
[步驟II-油皮材料]將所有材料用手,或是放入攪拌機揉成一個均勻光滑的麵糰,蓋上保鮮膜醒20分鐘。
step33
[步驟III-油酥麵糰]將所有粉類過篩,加入溼料拌均勻,再均分成12等份,揉成小球,蓋上保鮮膜,備用。
step44
[步驟IV-奶酥餡料]將C材料打勻,一面打一面徐徐加入D材料的蛋液。打勻後再將奶粉打進去,不要過度攪拌。將奶酥餡拿出揉成團,分成12等份,再揉成小圓球,蓋保鮮膜放冰箱備用。
step55
[步驟V-燒餅組合]預熱烤箱 350度F/180度C。將油皮面團分成12等份,各滾圓成小圓球,蓋上保鮮膜休息15-20分鐘備用。
step66
[步驟V-燒餅組合]拿一個油皮面團,包一個油酥麵糰進去,在底下捏緊,稍稍搓圓。將包了油酥的麵糰,接縫在下,用手壓扁,再用杆面棍揉開成橢圓形,翻過來,讓接縫面朝上,由尖的那邊捲起。
step77
[步驟V-燒餅組合]接縫朝下,用手壓扁,再用杆面棍杆開,翻過來,讓接縫面朝下,再由尖的那邊捲起。接縫面朝上,將麵糰用手指攔腰壓扁,捏成一個球狀,光滑面在外,接縫在裡,滾圓。
step88
[步驟V-燒餅組合]將麵糰用手壓扁,用擀麵棍從邊邊趕到中間,杆成一塊中間厚一點,邊邊薄一點的麵皮,包入一個奶酥餡球,用手指在底下接縫處捏緊閉合,放在桌上,接縫朝下,稍稍搓圓,用掌心輕輕壓扁,到原來一半的高度。
step99
[步驟V-燒餅組合]將麵糰表面刷上清水,將溼的那面按入裝滿芝麻的小碗中,沾滿芝麻,拿出放在桌面上,接縫在下,杆開成橢圓型燒餅狀,放入鋪了烤盤紙的烤盤上,放入烤箱,烤約16-18 分鐘。出爐後在空心架上放涼。喜歡硬脆一些的可以多烤2-3分鐘,我喜歡軟軟的像老婆餅一樣的,所以不烤太久。
油酥燒餅的做法
材料
主料:發酵麵糰3杯,酥油2湯匙,油10湯匙,雞蛋黃3個,白芝麻1杯
燙麵材料:麵粉2杯,熱水3/4杯,鹽1/2茶匙
油酥材料:油1/4杯,麵粉3/4杯
做法
烤爐開350F。
2.油酥:1/4杯油燒熱,關小火。下3/4杯麵粉翻炒約5分鐘,直到麵粉呈花生醬色。
3.燙麵:1/2茶匙鹽放入2杯麵粉。把3/4杯開水慢慢倒入麵粉,邊倒邊用筷子攪拌。待稍涼,把麵粉揉成表面光滑的麵糰。蓋上溼毛巾醒30分鐘。
4.工作臺撒滿面粉,把燙麵和發酵麵糰放在一起揉搓均勻。
5.把麵糰擀成長方形薄片。上面均勻地鋪滿酥油,再撒滿油酥。
6.把麵糰左邊,右邊,上邊,下邊各向中間折1/3,一共9層。把麵糰擀薄。
7.從一邊開始卷麵糰,捲成像舊式望遠鏡形狀的長圓筒,分10份。
8.燒餅:
==〉1.把白芝麻平鋪在盤底。
==〉2.用筷子把蛋黃液攪勻。
==〉3.把每份麵糰開口處用手捏合。兩隻手同時握住麵糰,把麵糰捏細。
==〉4.雙手捏住一份麵糰兩端,像擰麻花一樣向相反方向擰,邊擰邊往中間合隴,形成一箇中間厚,邊緣薄的粗矮園筒。用手把麵糰按扁。
==〉5.把麵餅表面刷蛋黃液,把有蛋黃液的一面放入盤子沾滿芝麻。用手壓麵餅表面把芝麻壓實。
==〉6.把麵餅另一面也刷蛋黃液和沾芝麻。用手把芝麻壓實。
==〉7.把爐子開得比中火稍大一點。燒熱鍋,撒一湯匙油,把麵餅兩面煎黃。
9.把燒餅放入烤爐,每面烤15分鐘。
提示:1.酥油在超市烘烤材料部分購買,也可以用豬油代替。2.如果麵糰太大,第5步驟到第8步驟可以分兩次進行。3.建議每次在盤裡放少量芝麻,保證每個燒餅有一定份量的芝麻。4.用油煎一下使燒餅皮酥脆,烤燒餅的時候也減少水分流失。5.燒餅外表酥脆,口感很像北京燒餅。6.油酥味道不夠突出,下次可以多加一倍。7.餅有點淡,下次要多加鹽。8.餅有點厚。這次是3杯發酵麵糰∶2杯燙麵,下次試2杯發酵麵糰∶3杯燙麵。9.做得小一點,12個餅可能更好。
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