糖心甜燒餅的做法
這份配方非常好吃,因為用的是花生油,不若一般酥皮點心用奶油的多油,而且油皮中加入少量的發麵,使得餅皮帶些軟度,隔天吃也不會幹硬。以下是小編為您整理的，希望您喜歡。
材料
***面種部分***如下酵母粉1/4tsp溫水40g中筋粉60g鹽少許***油皮部分***如下上述面種1份中筋粉100g糖粉20g花生油40g冷水30-45g***油酥部分***如下低筋粉100g花生油40g***糖心內餡***如下麥芽糖1T熟麵粉2T糖1/2杯油1/2T水1/2tsp
做法
step11
將面種揉勻成團,蓋上保鮮膜,發至兩倍大.
step22
油皮材料,將發好的面種撕成小塊與其餘材料揉成光滑麵糰,水的份量要慢慢加入,原版的配方是50-55g,但我做過數次,水大概只用到30-35g,醒20分鐘後分割成12份
step33
油酥混勻捏成團即可,分割成12份
step44
糖心餡,戴上手套將所有材料捏勻,分成12份,照片中看來很多,因我做兩份
step55
油皮包油酥,依序排好,由第一個做起,略壓扁,從中間向前後擀開,呈撱圓長片,用左手推捲成圓柱狀,再擀平,再推卷一次.
step66
取一個麵糰擀成圓片,包入一份餡料,收口一定要捏緊,否則餡會漏出,捏住收口處,沾水之後沾上芝麻
step77
輕輕略壓扁由中間向前後擀成橢圓形的燒餅,不可太用力,因餡心略硬,太用力會破.
step88
350F烤約15-20分鐘
奶酥燒餅的做法
材料
份量:1打A材料乾酵母¼小匙***滿滿圓圓的一匙***A材料溫水105115度F40克B材料中筋麵粉60克B材料鹽1小撮老面以上配方全部中筋麵粉100克糖粉20克花生油40克冷水50~55克低筋麵粉100g花生油40gC材料奶油50克C材料白油或乳瑪琳50克C材料糖粉85克C材料鹽1/8小匙D材料蛋液10克D材料奶粉100克白芝麻，炒香1杯
做法
step11
[步驟I-老面面團] 將A材料攪拌均勻，靜置5分鐘。再將A和B材料混合,揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜密封，室溫發酵約8-10小時，或是放冰箱冷藏發酵隔天，拿出來要稍稍回溫一下。
step22
[步驟II-油皮材料]將所有材料用手，或是放入攪拌機揉成一個均勻光滑的麵糰，蓋上保鮮膜醒20分鐘。
step33
[步驟III-油酥麵糰]將所有粉類過篩，加入溼料拌均勻，再均分成12等份，揉成小球，蓋上保鮮膜，備用。
step44
[步驟IV-奶酥餡料]將C材料打勻，一面打一面徐徐加入D材料的蛋液。打勻後再將奶粉打進去，不要過度攪拌。將奶酥餡拿出揉成團，分成12等份，再揉成小圓球，蓋保鮮膜放冰箱備用。
step55
[步驟V-燒餅組合]預熱烤箱 350度F/180度C。將油皮面團分成12等份，各滾圓成小圓球，蓋上保鮮膜休息15-20分鐘備用。
step66
[步驟V-燒餅組合]拿一個油皮面團，包一個油酥麵糰進去，在底下捏緊，稍稍搓圓。將包了油酥的麵糰，接縫在下，用手壓扁，再用杆面棍揉開成橢圓形，翻過來，讓接縫面朝上，由尖的那邊捲起。
step77
[步驟V-燒餅組合]接縫朝下，用手壓扁，再用杆面棍杆開，翻過來，讓接縫面朝下，再由尖的那邊捲起。接縫面朝上，將麵糰用手指攔腰壓扁，捏成一個球狀，光滑面在外，接縫在裡，滾圓。
step88
[步驟V-燒餅組合]將麵糰用手壓扁，用擀麵棍從邊邊趕到中間，杆成一塊中間厚一點，邊邊薄一點的麵皮，包入一個奶酥餡球，用手指在底下接縫處捏緊閉合，放在桌上，接縫朝下，稍稍搓圓，用掌心輕輕壓扁，到原來一半的高度。
step99
[步驟V-燒餅組合]將麵糰表面刷上清水，將溼的那面按入裝滿芝麻的小碗中，沾滿芝麻，拿出放在桌面上，接縫在下，杆開成橢圓型燒餅狀，放入鋪了烤盤紙的烤盤上，放入烤箱，烤約16-18 分鐘。出爐後在空心架上放涼。喜歡硬脆一些的可以多烤2-3分鐘，我喜歡軟軟的像老婆餅一樣的，所以不烤太久。
油酥燒餅的做法
材料
主料：發酵麵糰3杯，酥油2湯匙，油10湯匙，雞蛋黃3個，白芝麻1杯
燙麵材料：麵粉2杯，熱水3/4杯，鹽1/2茶匙
油酥材料：油1/4杯，麵粉3/4杯
做法
烤爐開350F。
2.油酥：1/4杯油燒熱，關小火。下3/4杯麵粉翻炒約5分鐘，直到麵粉呈花生醬色。
3.燙麵：1/2茶匙鹽放入2杯麵粉。把3/4杯開水慢慢倒入麵粉，邊倒邊用筷子攪拌。待稍涼，把麵粉揉成表面光滑的麵糰。蓋上溼毛巾醒30分鐘。
4.工作臺撒滿面粉，把燙麵和發酵麵糰放在一起揉搓均勻。
5.把麵糰擀成長方形薄片。上面均勻地鋪滿酥油，再撒滿油酥。
6.把麵糰左邊，右邊，上邊，下邊各向中間折1/3，一共9層。把麵糰擀薄。
7.從一邊開始卷麵糰，捲成像舊式望遠鏡形狀的長圓筒，分10份。
8.燒餅：
==〉1.把白芝麻平鋪在盤底。
==〉2.用筷子把蛋黃液攪勻。
==〉3.把每份麵糰開口處用手捏合。兩隻手同時握住麵糰，把麵糰捏細。
==〉4.雙手捏住一份麵糰兩端，像擰麻花一樣向相反方向擰，邊擰邊往中間合隴，形成一箇中間厚，邊緣薄的粗矮園筒。用手把麵糰按扁。
==〉5.把麵餅表面刷蛋黃液，把有蛋黃液的一面放入盤子沾滿芝麻。用手壓麵餅表面把芝麻壓實。
==〉6.把麵餅另一面也刷蛋黃液和沾芝麻。用手把芝麻壓實。
==〉7.把爐子開得比中火稍大一點。燒熱鍋，撒一湯匙油，把麵餅兩面煎黃。
9.把燒餅放入烤爐，每面烤15分鐘。
提示：1.酥油在超市烘烤材料部分購買，也可以用豬油代替。2.如果麵糰太大，第5步驟到第8步驟可以分兩次進行。3.建議每次在盤裡放少量芝麻，保證每個燒餅有一定份量的芝麻。4.用油煎一下使燒餅皮酥脆，烤燒餅的時候也減少水分流失。5.燒餅外表酥脆，口感很像北京燒餅。6.油酥味道不夠突出，下次可以多加一倍。7.餅有點淡，下次要多加鹽。8.餅有點厚。這次是3杯發酵麵糰∶2杯燙麵，下次試2杯發酵麵糰∶3杯燙麵。9.做得小一點，12個餅可能更好。