生豬肝怎麼洗

　　豬肝的營養價值是非常高的，但不少人都會覺得豬肝臟，不願意吃。其實只要在豬肝的清洗這個步驟上稍微用點心，豬肝會更受歡迎。想知道豬肝的營養價值以及豬肝怎麼做好吃嗎?那就一起來看看吧。

　　生豬肝清洗方法

　　方法一

　　1.首先就是要把買來的新鮮豬肝用清水沖洗一下，時間不用太久，大概4、5分鐘左右就行。

　　2.把洗好的豬肝切好，再接一盆冷水拿來泡。也要泡5分鐘。

　　3.時間差不多了，取出豬肝，放簸箕裡把水瀝乾，這樣就可以把豬肝洗的乾乾淨淨了，而且還沒有腥臭味哦。

　　方法二

　　選擇健康、新鮮的豬肝

　　1、新鮮的豬肝顏色呈紫紅色，富有光澤，整體顏色一致，表面沒有水泡，用手輕壓後壓痕能快速恢復，富有有彈性。

　　新鮮的豬肝顏色呈紫紅色，富有光澤

　　2、不新鮮的豬肝顏色暗淡沒有光澤，表面乾燥起皺、有異味。

　　3、有病的豬肝有硬塊、水腫、表面有菜籽大小的小白點，這樣的豬肝是絕對不能買的。

　　浸泡沖洗給豬肝去毒

　　1、整塊豬肝流水沖洗乾淨表面。盛清水，在水中加入稍許白醋，把豬肝整塊浸泡在白醋水中，約30分鐘後取出，用清水反覆沖洗。

　　2、豬肝切約5毫米片，用流動的清水反覆沖洗至再無血水滲出。去除殘存於豬肝的毒素。

　　3、若不夠時間浸泡，也可直接把豬肝切片用流動的水衝反覆清洗至無血水滲出，然後再放入白醋水中浸泡十分鐘左右撈出瀝乾。

　　豬肝怎麼炒才能嫩而不腥

　　豬肝要現切現炒，新鮮的豬肝切後放置時間一長，有汁液流出，不僅損失養分，而且炒熟後有許多顆粒凝結在豬肝上，影響外觀和質量。所以豬肝切片後，應馬上炒。

　　炒豬肝前，可用一點點硼砂和白醋漬一下，再用清水沖洗乾淨。

　　硼砂能使豬肝脆爽，而白醋能使豬肝不滲血水、去除腥味。

　　另外炒豬肝的火要大，油要熱，這樣炒出來的豬肝才脆嫩好吃且沒有腥味，口感特別好。

　　1、豬肝不要切得太薄

　　豬肝切成2-3毫米厚比較合適，炒出來的豬肝有彈性，切得太薄受熱反倒容易變硬。

　　2、豬肝一定要反覆浸泡、漂洗

　　因為豬肝裡有許多血液和黏液，只有充分浸泡漂洗後，各層間的血液和黏液才能去除掉，這樣炒熟以後，才會脆嫩爽口。

　　3、豬肝需要提前醃製

　　醃製豬肝的作用：去腥***料酒、醋、蔥、薑片***;提鮮入味***鹽、生抽、白糖、味精***;口感滑嫩***幹澱粉上漿***;減少在鍋裡調味、爆炒的時間***這點很關鍵***。

　　鹽、生抽、白糖、味精

　　4、油量比平時炒菜稍微多一些

　　上過漿的豬肝，放油少的話容易糊鍋。

　　5、全程大火

　　保持食材鮮度的最好方法就是縮短烹飪時間，高溫會在最短的時間裡把鮮味和水份“封”在肉裡，和蒸魚的道理是一樣的。

　　6、快炒

　　倒數5秒出鍋，炒好配菜，再次回鍋5秒。

　　豬肝的營養非常豐富，但是很多的毒素也是集中在豬肝上面，所以必須要清洗乾淨才可以食用。

　　豬肝的營養價值

　　100克豬肝含蛋白質21.3克，脂肪4.5克，碳水化合物1.4克，鈣11毫克，磷270毫克，鐵25.0毫克，硫胺素0.40毫克，核黃素2.11毫克，尼克酸16.2毫克，抗壞血酸18毫克;並含維生素A、B1、B2、C等。

　　100克豬肝含蛋白質21.3克，脂肪4.5克

　　豬肝中鐵質豐富，是補血食品中最常用的食物，食用豬肝可調節和改善貧血病人造血系統的生理功能。

　　豬肝富含維生素A。可以保護眼睛，維持我們的視力。另外豬肝還可以維持人體的正常生長以及生殖機能。常吃可以美容養顏，緩解眼疲勞呢。

　　經常食用動物肝還能補充維生素B2，這對補充機體重要的輔酶，完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用。

　　豬肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，並能抑制腫瘤細胞的產生，也可治急性傳染性肝炎。

　　結語：以上就是三九養生堂為您介紹的豬肝的清洗，你們都瞭解了吧。對於喜歡吃豬肝的人來說，真的是極好的。上面說的的豬肝的營養價值以及豬肝怎麼做好吃，以後再不不怕吃到不乾淨的豬肝了。