炒豬肝怎麼做好吃

　　炒豬肝營養豐富、口感滑嫩，可是很多人自己在家卻做不好這道菜。有的人炒得太硬，有的人又弄得太腥。怎樣才能做出好吃的炒豬肝呢?下面小編告訴你。

　　炒豬肝的做法

　　首先，豬肝要洗淨後再切。有的人把豬肝切好後再反覆洗，以為這樣更乾淨，其實不但損失了很多營養物質，風味口感也打了折扣。沖洗好的豬肝，晾乾表面水分後再切成薄片。其次，豬肝比較腥，需要提前醃製一下。醃製的時候有個竅門：少放含水的調料。一般加點鹽和少量酒就可以了，不要放醬油。醃製完之後，再放點幹澱粉抓勻勾芡，勾芡要稠一點，保證豬肝更嫩，更入味。

　　下鍋炒時，油溫要高，如果油溫不夠高，無法鎖住水分，豬肝就會變硬變柴。然後撈出豬肝，加入青蒜、蒜薹、洋蔥等能去腥增香的配菜再炒。記住，醋和蒜是炒豬肝少不了的配角。等到蔬菜斷生的時候，再把豬肝放進去，倒入預先調好的調味汁***老抽、生抽、醋、鹽、糖***，迅速翻炒。最後勾一點點薄芡，關火後，加點香油就可以裝盤了。

　　炒豬肝的營養價值

　　1、豬肝中鐵質豐富，是補血食品中最常用的食物，食用豬肝可調節和改善貧血病人造血系統的生理功能;

　　2、豬肝中含有豐富的維生素A，具有維持正常生長和生殖機能的作用;能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛乾澀、疲勞，維持健康的膚色，對面板的健美具有重要意義;

　　3、經常食用動物肝還能補充維生素B2，這對補充機體重要的輔酶，完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用;

　　4、豬肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，並能抑制腫瘤細胞的產生，也可治急性傳染性肝炎。

　　炒豬肝的食用指南

　　食物相剋

　　豬肝忌與魚肉、雀肉、蕎麥、菜花、黃豆、豆腐、鵪鶉肉、野雞同食;不宜與豆芽、西紅柿、辣椒、毛豆、山楂等富含維生素C的食物同食;動物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優降靈和苯乙肼等藥物同食。

　　宜食人群

　　一般人群均可食用適宜氣血虛弱，面色萎黃，缺鐵性貧血者食用;

　　適宜肝血不足所致的視物模糊不清，夜盲.眼乾燥症，小兒麻疹病後角膜軟化症，內外翳障等眼病者食用;

　　適宜癌症患者及放療、化療後食用;